大厨炖排骨最正宗的做法

1、第3步、排骨笋块放入砂锅加水，加葱姜蒜，料酒。

2、炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。高压锅快一些，20分钟就可以了。

3、锅中放少量油，放入一把冰糖小火炒出糖色，放入排骨翻炒上色，加葱姜、八角香叶、2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀；

4、用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

5、排骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢

6、捞出姜葱蒜八角香叶，加盐调味即可

7、space

8、排骨炖至八成熟，放炸好的鹌鹑蛋，放盐调味，胡椒粉，炖熟了再加点鸡精，葱花，香菜就可以了。

9、煮开一边就可以了，慢慢变白的时候就关火，把水倒掉，用冷水再次冲洗排骨，多冲几次，把白色的沫沫洗干净

10、炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。

11、首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

12、然后把番茄倒下去，这个时候就不要盖锅盖了，就这样敞开炖，继续中火，大约炖20分钟就可以了。起锅加盐。这就是炖好的成品：番茄炖排骨，肉质嫩，汤鲜美。可以撒点葱花在上面，就可以食用了。

13、姜切片。葱打成结。干墨鱼洗净。

14、排骨2500克冰糖30-40克桂皮1块葱1根姜5片八角5个香叶2片料酒50ml花椒1勺鸡蛋5-6个老抽15ml生抽50ml甜面酱3勺

15、食材用料

16、烹饪步骤

17、步骤2准备：干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片，备用；

18、排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水

19、西红柿1个、

20、食材佐料

21、将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

22、排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量。

23、可以用油爆一下，心情好的话甚至可以炒一下糖色，可是现在实在太热，还是不起油锅了吧。

24、步骤5排骨不断翻炒，炒至表面微黄，

25、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

26、大火煮开后改小火慢炖一个小时左右，时间到后往锅中加入准备好的笋块。

27、八角1-2个

28、步骤10

29、西红柿铺在电饭锅底部，把腌好的排骨连同汤汁一起倒入锅内，打开煮饭键焖45分钟，出锅前加入葱花即可。

30、准备食材：干墨鱼100克、排骨200克、姜1块、盐1茶匙、小葱1根、胡椒粉1茶匙。

大厨炖排骨最正宗的做法

31、操作步骤

32、排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。

33、排骨、香菇适量

34、步骤11

35、加入三大勺黄豆酱；

36、排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道

37、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右

38、准备600克番茄，洗净去蒂。

39、排骨洗净切成小段。葱切成葱花，姜切片。

40、这是已经炖了一个多小时的排骨，汤汁已经呈乳白色了，排骨也差不多能脱骨了，这个时候就可以放姜丝下去了，盖上盖子，再熬五分钟。

41、准备800克排骨，用清水泡20分钟，然后再用清水冲洗一遍沥干！

42、笋衣提前一晚用水浸泡，临用前再仔细清洗一遍。2.五花肉焯水。

43、其他什么都不放，只要水，排骨，生姜，水大概是排骨的两倍到三倍。

44、将煮过的排骨捞出控水

45、八角1/2个干红辣椒1个干姜片2克鲜姜片3片葱白1段（10厘米）白酒8毫升白醋6毫升花椒15颗香叶2片草寇2个肉蔻1个草果1个肉豆蔻3个荜茇2个丁香2个桂皮2块（1×3厘米）

46、排骨洗净，备用。

47、干墨鱼撕去薄膜。墨鱼去骨。改切成条。

48、/12放到热水中淖一下。

49、青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

50、冬瓜切成寸块。

51、准备食材:排骨800克，番茄600克，葱段葱末，姜片姜丝

52、第2步、笋要笋根，不要上面的笋尖，笋根切块，也焯一下水，放凉水浸泡，可以去涩味。

53、步骤1/6

54、步骤3热锅冷油，最小火，加入花椒、八角、冰糖，冰糖；冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片，炒香

55、生抽3勺

56、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。

57、【制作步骤】

58、转小火,加一点醋,盖盖,焖1个小时以上.

59、加清水没过排骨，大火烧开后改小火慢煮30分钟左右，放1勺蚝油、适量盐和鸡精调味，大火收汁即可盛出装盘，撒上白芝麻即可

60、新鲜的猪骨500克切成小块，用清水冲洗干净，放入开水中汆烫后捞出来，用清水冲洗干净后沥干水份备用。

大厨炖排骨最正宗的做法

61、排骨焯水备用

62、排骨1500克

63、/12捞出来用凉水洗净。

64、制作步骤:

65、主料、猪排骨2.0斤

66、准备一个砂煲里面加入适量的清水，煮开后将猪骨放入，大火煮开后转为小火继续煮一个小时后，将切好的玉米、胡萝卜和土豆全部放入煲中，再次大火煮开后，改为文火继续煲一个半小时左右，关火放点盐调味即可。

67、做法：1、排骨剁小块清洗干净，冷水入锅，加姜片、葱段和2勺料酒煮出血沫，捞出冲洗干净；

68、排骨500克，芋头750克，油40克，李锦记秘制红烧汁30克，李锦记天成一味酱油70克，姜3片，葱花少许

69、凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻

70、排骨在炖之前，一定要清洗个两三遍，洗净其中的血水，这一步可不要忽略了，否则排骨焯水后，还是会有腥味，这一点大家一定要记好。

71、花椒一小把

72、排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

73、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。

74、放入排骨煸炒出香味。

75、料酒2勺

76、先准备食材，玉米2根，胡萝卜1根，土豆1个，全部洗净后处理掉皮和玉米须，切成小块备用。

77、香菇8朵

78、排骨1000克、

79、食材：排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。

80、泡发好的干墨鱼去内脏。

81、炖一个小时加笋块

82、制作方法

83、胡椒粉3克

84、排骨800g、大葱1根、嫩姜50、盐6g、糖50g、白酒3ml、蚝油20ml、生抽10ml、老抽5ml、油100ml

85、薏米、花生、排骨、红枣、姜片、盐

86、）小排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱结姜片备用。

87、排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞适量，料酒适量，盐适量，姜片适量

88、排骨冷水下锅。

89、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。

90、油10克

大厨炖排骨最正宗的做法

91、这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

92、水开后，用勺子撇去浮沫，再煮一分钟，关火，将焯过水的排骨捞出沥干！

93、把番茄切开，我是把每个都分成的六等分，大小可随意。

94、新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

95、老抽1勺

96、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

97、泡好的排骨洗净，倒入料汁搅拌均匀，姜切丝加入排骨中搅拌均匀，腌制20分钟。

98、排骨切块,过沸水焯7成熟,去血水,撇去浮沫,捞出备用.

99、克2根西红柿个2个姜片少许盐克少许料酒勺适量糖克适量蕃茄酱适量香菇5朵胡萝卜2根

100、玉米切成块，板栗掰皮。

101、主料：排骨500克番茄250克番茄酱40克

102、山药去皮切块，排骨炒一遍，冲洗干净。

103、加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

104、煮到可以轻松筷子的程度捞出来进炒锅。

105、干辣椒2-3个

106、制作方法一

107、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。

108、原料：小排骨300克玉米一根胡萝卜一根

109、姜一半切片、一半切丝；葱一半切段、一半切葱花。

110、）将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖60分钟。

111、原材料：

112、食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

113、将各种原料准备好。

114、小贴士：

115、用料：排骨，水萝卜，生姜，盐

116、/12葱切段、姜拍碎，八角、桂皮洗净。

117、第1步、排骨放姜片料酒加水焯一下。

118、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。

119、具体烹饪步骤

120、食材清单

大厨炖排骨最正宗的做法

121、何亮大厨红烧排骨的详细做法

122、排骨1斤

123、水开后，改小火，把洗好的番茄放进锅里烫两分钟。皮有点裂开了就可以捞出了，放凉后把皮撕下来。

124、排骨800克

125、鹌鹑蛋煮熟过凉水，把皮扒了。锅里起油，放鹌鹑蛋把表皮炸焦一点出锅备用。

126、洗好的排骨需要氽烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

127、排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜葱蒜，八角香叶，适量料酒大火烧开，再转小火炖煮一个小时

128、请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

129、然后把冷却沥干的排骨倒入汤锅内，把水加至汤锅一半的高度最合适。大火烧开，如果还有浮沫，就去勺子再撇去，我这个已经处理得很干净了，所以没有。水开后炖20分钟，再转中火炖一个小时。

130、排骨500克、土豆1个、胡萝卜1根、玉米1根、西红柿1个、大枣10个

131、制作步骤：

132、出锅撒上葱花食用

133、调料、盐适量、老抽8.0克

134、铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

135、铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

136、葱、姜、料酒、油、冰糖、酱油、浓汤宝、盐

137、步骤1新鲜排骨洗净，在清水里浸泡一会，血水浸出后洗净；冷水下锅，加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺，焯水，开锅后就关火，浸泡一会，捞出清洗干净，备用；

138、花椒粉1勺

139、大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

140、食材：排骨500g、生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜蒜、八角、香叶、冰糖、白芝麻

141、姜片4-5片

142、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。

143、第一步：薏米、花生清洗后浸泡一夜；

144、排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。

145、步骤7加入热开水，刚好淹没排骨，烧开后转小火，盖锅盖，慢炖；大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味，继续小火慢炖，炖至40分钟后，加入蒜片、青红辣椒，断生，届时汤汁也收汁的差不多了，可以出锅啦。

146、番茄