王刚教你如何制作酱肉

1、辣椒200克、五花肉200克、姜、酱肉、五香粉各适量。

2、/4将五花肉切丁，用水冲洗，去血水，沥干

3、将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

4、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

5、做法：1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

6、原料：瘦肉、青辣椒、油、盐、生抽、大蒜。

7、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

8、生姜4片

9、第2步、笋干从中间破开，切成小片，水烧开后把笋干倒进去氽三五分钟捞出过凉水。

10、竹笋500克、瘦肉300克、姜2片、大蒜3瓣、小米椒2个、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精少许、生粉少许、白胡椒粉少许

11、生姜2片，葱1段，料酒1勺，生抽2汤匙

12、辣椒洗净去籽，切成段。

13、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

14、做法五花肉切成片。

15、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

16、竹笋切成片，再切成丝状。

17、腌制肉丝：盐1g+老抽1g，将肉丝搅拌均匀，加入适量食用油搅拌均匀(防止粘锅)。可按个人喜欢再添加料酒、胡椒粉。

18、将瘦肉切片，放入盐、酱油、生粉、料酒、花椒拌匀静置一旁。再将青椒切段，香干切段。

19、笋干高压锅煮了泡到柔软。2、切成丝。

20、五花肉6条大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

21、在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸

22、做法步骤：

23、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

24、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

25、第1步、干的笋干提前放在冷水中泡一宿，我买的笋干用盐腌渍的其中要换两道水。

26、带皮猪肉200克

27、用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

28、第二回合：煮酱

29、：牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水

30、材料：五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

王刚教你如何制作酱肉

31、大火煸炒至七成熟，放盐翻炒，倒入瘦肉拌匀，再放入两大匙生抽、一大匙蚝油，少量白糖提鲜，适量加点水，翻炒数十下撒上葱花即可出锅。

32、第5步、水开后也氽两三分钟。

33、食材清单

34、准备食材，甜辣椒、子姜、猪肉，

35、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

36、材料：腊肉80g、竹笋400g、盐、生抽1勺、红辣椒1个、植物油。

37、食材清单：

38、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

39、辣椒洗净，去籽切块备用。

40、烧热油。葱花炝锅，放五花肉片煸炒。

41、烹饪步骤：

42、高笋4根、猪里脊肉200g、生抽一勺、淀粉1大勺、盐适量、调和油适量、小青椒2个、小米辣4个、鸡精适量、蚝油小半勺、大蒜1瓣。

43、/八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

44、把辣椒全部放进去炒一会儿用锅盖盖一会（不用放水）炒熟后放一点点生抽

45、牛腱2000克

46、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可

47、五花肉切大薄片备用。

48、半个红椒切成丝。

49、五花肉切丝，葱、姜切丝备用(最好用带点肥肉的五花肉跟笋干炒更香)。

50、将酱肉切片，铺在盘子上。

51、步骤：1.把食材准备好切好猪肉可以先放少许盐腌一下

52、肉条一端穿好绳子。

53、主料:笋干100克，五花肉100克。

54、第3步、水开氽笋干。

55、：把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。

56、姜1小块

57、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

58、第6步、准备好八角，冰糖，姜，蒜辣椒干。

59、青椒300g、嫩姜15g切丝，放在一起。大蒜15g切片，二刀肉300g切丝。

60、调料：食用油1汤匙白糖1茶匙料酒1汤匙生抽3-4汤匙

王刚教你如何制作酱肉

61、/4加黄豆酱，老干妈，加一杯水，焖5分钟即可

62、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

63、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

64、另起一锅，放入与瘦肉相当的油量，锅热后放入瘦肉大火炒熟（一分钟左右）盛起。锅内余油留着再加一些，放入姜蒜红辣椒爆香，倒入青椒和焯好的香干。

65、将香干焯水，冷水入锅，水开后煮1分钟左右，（可除味，并且紧实肉质不易碎）。同时准备好葱姜蒜和干辣椒，分别切碎备用。

66、辅料:生抽15亳升，食盐2克，清水80亳升，彩椒1/2个，葱1段，花生油30克。

67、香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

68、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

69、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

70、生抽150克

71、辅料：酱油两汤匙勺，生抽一汤匙，料酒两汤匙，白胡椒粉半茶匙，盐一茶匙，糖两茶匙，淀粉一茶匙，葱2根，姜2块，

72、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

73、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

74、主料：甜竹笋300克，猪瘦肉200克

75、生抽15毫升

76、再放入少许大料。

77、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

78、油烧热，将肥一点的肉倒入锅中炒出多余油脂，

79、猪肉切片，

80、带皮五花肉一块（约500g）笋干100g辅料：香菇若干个姜1片葱1根花椒粒1茶匙干辣椒3个八角

81、黄豆酱400克

82、第2步、青辣椒洗干净，切丝。

83、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

84、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

85、主料：牛腱子1250克

86、用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

87、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

88、竹笋300克，肉丝100克

89、竹笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入干辣椒炒出香味，再放入大蒜炒出香味，将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油，盐，适量味精即可出锅。

90、原料：五花肉、笋干、辣椒干、冰糖、白糖、八角。

王刚教你如何制作酱肉

91、酱牛肉做法如下：

92、第9步、倒入笋干，放姜蒜，辣椒干，酱油，盐，冰糖，再放一点老抽，提色会更亮。

93、辅料：姜适量，蒜适量，食用油适量，生抽适量，盐适量，水淀粉适量，料酒适量，味精适量

94、烹饪步骤

95、盐适量，鸡精少许，酱油少许

96、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

97、大蒜2瓣

98、酱肉的腌制方法

99、把切好的猪肉放进去炒个两三分钟放少许料酒、老抽炒一会放一点蚝油

100、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

101、调料：盐(20克)、酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。

102、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

103、第二步：把适当的油菜花洗干净，放在锅里煮熟，取出来，用水洗一下，空下水，放进盘子里

104、白糖2克

105、猪肉200g，竹笋200g，干辣椒适量，大蒜瓣适量，油盐适量

106、准备食材。

107、小竹笋去皮剥好后，清洗干净，淋干水分备用。

108、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

109、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

110、把肥肉煎一煎把姜蒜八角放进去

111、锅中倒入清水烧开，放入竹笋焯一下。焯好后的小竹笋切成丝。

112、糖色1勺

113、炒锅烧热以后加入玉米油继续烧热。

114、准备材料，竹笋切片，瘦肉切片，姜切片，蒜拍扁，小米椒切粒，备用

115、加入五花肉丝煸炒。

116、将五花肉片炒到略微焦黄，放甜面酱炒香。

117、葱姜切末，青椒切丝。肉切片或切丝，加一汤匙生抽，半茶匙白胡椒粉，抓匀备用。

118、第1步、瘦肉切薄片，用盐，生抽调味腌制十分钟。

119、用料：猪肉适量、尖椒5个、红色小米椒3个、油少许、老抽少许、生抽少许、姜和蒜适量、料酒少许、八角2个

120、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

王刚教你如何制作酱肉

121、瘦肉切成条状，放入盐、生抽、水淀粉浆匀，腌五分钟。姜蒜切碎。

122、第8步、这时要注意它会溅起很多油，火可以小一些，糖把肉包裹上了漂亮的颜色，炒糖色这一步千万不可以少。

123、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

124、第10步、最后放入鸡精，加少许的水焖一会儿再放入电压力锅里焖熟即可出锅。

125、食材：五花肉220克，青辣椒4根，葱花5克，甜面酱1勺，白糖少许。

126、第三步：热锅，放入适当的油，葱花，蒜，辣椒以及辣椒油，编下锅，再放入味鸡鲜，醋，放入少许盐，等开了倒入油菜花中即可。

127、/4五花肉炒熟后，加酱油，料酒，盐，焖3分钟

128、食材明细

129、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

130、原件洗干净备用，

131、/4锅里放少许油，油热后，放肥肉煸油，再放五花肉炒至变色

132、老抽20

133、第7步、后放入食用油，倒入白砂糖这一步叫做炒糖色，用铲子把白糖慢慢的搅让它在油里融化，糖融化之后慢慢的起小泡之后转大泡，糖会变成焦黄色，倒入五花肉。

134、青椒200克，猪肉180克（前腿），蒜头2瓣，玉米淀粉1小勺

135、用料：青椒两个，猪瘦肉150克

136、起锅烧油

137、放入少许花椒。

138、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

139、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

140、材料：牛腱子肉2斤，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。

141、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

142、将子姜洗净切片、，甜椒去蒂切丝，

143、老抽1汤匙，白砂糖8克

144、第4步、五花肉切块。

145、：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水，然后把去好血水的肉用温水冲洗。

146、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

147、用料:甜椒300g，二刀肉300g，嫩姜15g，蒜15g盐，1+1g老抽1g，食用油适量，味精1g，白糖少许，香醋少许，生抽3g，

148、用料:香干200克，青椒300克，瘦猪肉100克，葱姜蒜各10克，生抽20ml，蚝油10ml，白糖10克。

149、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

150、第一步：先做好配料，葱花，蒜一至两个蒜瓣，辣椒，再加些辣椒油可以加入些老干妈

王刚教你如何制作酱肉

151、主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

152、/锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

153、将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

154、准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

155、/将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

156、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

157、春笋200克

158、小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

159、把腊肉和辣椒清洗一下，分别切成条状和丝状