顶级肠粉酱汁卤汁配方

1、材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，酱油1两，香菜水约1.7斤（指香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬成的水）

2、首先把准备好老米清洗干净，再用清水泡着，确保水量盖过米，直至米泡透为止。

3、制法介绍二：

4、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；

5、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；

6、材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

7、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀

8、做肠粉浆的方法是：

9、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

10、肠粉浆的做法灵活多变，也可以根据个人口味加入其他食材或调料，如鸡蛋、肉末、辣椒等，制作出不同口味的肠粉浆。

11、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉

12、延伸内容：肠粉浆是地方特色美食之一，在不同地方的风味也千差万别，比如广州的肠粉浆搭配鲜虾和油葱酥，成为特色点心之一；温州的肠粉浆是搭配卤肉和酱油；四川的肠粉浆口味颇为麻辣，会加入豆腐乳等辣味调味品。

13、同时，浆的配方也需要根据不同地域的口味进行微调，比如广东的肠粉浆和四川的肠粉浆就有所差别。

14、豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。

15、望采纳！

16、用粘米粉调制米浆

17、这样做的原因是，肠粉浆是广东美食，口感清爽、味道鲜美，非常适合早餐或小吃。

18、因为肠粉浆是传统的中式小吃，其制作方法需要使用特定的器具和技巧，浆需要反复搅拌才能调制得好。

19、肠粉浆应该按照传统做法进行制作。

20、最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

21、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

22、大蒜切碎成蒜蓉，锅中油烧热后加入蒜蓉

23、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

24、做法步骤：

25、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

26、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

27、肠粉浆应该先准备好米浆和肠肉馅，将肠肉馅包入蒸好的米粉中，最后浇上卤汁。

28、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

29、二、配料：

30、先用水把冰糖煮溶待用；

顶级肠粉酱汁卤汁配方

31、不同地方的肠粉浆都有着独特的魅力，食客们可以根据自己的口味喜好进行选择。

32、用大米调制米浆

33、将葱洗净切成葱花，准备好油葱。

34、原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

35、酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

36、碗中加入适量生抽，少量蚝油，少许白砂糖，适量淀粉，加入水混合均匀，可以用筷子沾一点尝下咸味是否合适

37、纯净水，番茄、番茄沙司、香菇（干）、香葱白段、豆油、海鲜酱、黄皮酱、食盐。

38、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

39、先下豆油五斤，油温150°左右放入香葱白段，中火油温偏低炸至金黄捞出备用。

40、加入清水煮开后放入少许鸡精，再煮1分钟即可

41、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

42、把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。

43、清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

44、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

45、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的肠粉酱汁卤汁就出来了。

46、将锅中的清水倒掉，锅内放入适量的油，待油热后放入虾皮和油葱爆炒，加入适量的调味料，再将煮好的肠粉放入锅中翻炒均匀即可。

47、肠粉汤汁：广东肠粉酱汁的做法

48、淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。

49、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

50、将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。

51、锅中适量水，放入虾米，八角，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水

52、如果只是简单地将米浆和水混合，调出来的浆口感和口味会不如传统手工制作的好。

53、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

54、小贴士：

55、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

56、一、卤水配方：

57、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

58、将虾皮浸泡在热水中至软，捞出备用。

59、再煮一分钟左右即可。

60、制作过程相对简单，但需要注意的是要腌制好肠肉馅，以免口感过腥。

顶级肠粉酱汁卤汁配方

61、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

62、三、卤汁水制作工艺流程

63、制作方法：

64、再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。

65、配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，白糖40克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替。

66、肠粉的米浆制作步骤：

67、总之，肠粉浆的制作是一门艺术，需要细致耐心，也需要发挥个人创意来创造属于自己的口味。

68、有一种做肠粉的生粉。（用国产的那种，有几种。你自己问那卖的人做这个是用哪种）买来。用水按一定比例搅拌好。倒一大勺在那个炊的薄铁片上弄均匀。在炊的过程加入作料。（作料有：鸡蛋一个。细碎肉一汤勺。虾米仔5.6小个。蘑菇切成细片。）倒在肠粉上。再炊半分钟就可以放进通心菜（也可以放进别的菜。例：锅菜。西洋菜。放少少豆芽也可以）。再炊2~3分钟即可！炊好后端出。倒上卤汁。（卤汁做法：油。“油可按自己加”待油热以后。放入碎蒜头。来回搅拌。飘出香味之后再倒入酱油“咸淡自己调”。滚5秒后再放入一小小勺进口生粉和少量水搅拌后倒入。一定要是进口的。搅拌。至有点黏稠后即可。）倒上。香喷喷的潮汕肠粉就好了！

69、肠粉浆可以按照以下步骤制作。

70、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

71、肠粉制法介绍一：

72、蒜蓉爆香后加入第一步调好的料汁

73、淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。

74、首先，准备好肠粉、虾皮、油葱、调味料等材料。

75、特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

76、准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

77、主料：酱油适量

78、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g。

79、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（2）。

80、调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

81、酱汁制作步骤：

82、接着，将肠粉切成小段备用，锅中放入适量的清水，烧开后放入肠粉，煮至熟烂捞出。

83、广东肠粉酱汁的做法淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。　　酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。　　豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。　　淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。

84、另外，还有各种不同的肠粉浆风味，可以根据个人喜好加入不同的佐料和调味料，例如豆腐渣、虾皮、葱姜等。

85、然后把泡好的老米配上相对应的水来磨制。（这个比例一般是1:1.5这个情况）

86、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！

87、香葱叶、蒜蓉、豆角酸、油炸花生、糟辣酱。

88、接着把玉米生粉加入水溶解后倒入米糊中搅拌均匀。（例如是100克的生粉就加入200克左右的水进行溶解）