上海鲜肉月饼的做法及配方

1、泰康食品店

2、低筋面粉375g，猪油150g

3、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、盐，胡椒粉适量、蚝油适量、葱姜汁（适量）

4、步骤13/14

5、准备油皮材料混合加入水和成面团醒30分钟。

6、5、泰康食品

7、-猪肉馅500克，生抽三勺，老抽一勺，胡椒、盐各一小勺，香葱、姜末适量，素油两勺，香油两勺，黑白芝麻15克，炸小香葱15克

8、除了鲜肉，今年他们家还有两款牛肉馅，蟹黄鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼也值得一试哦。

9、步骤8/14

10、以上步骤仅供参考，建议根据个人口味和需求适当调整。

11、【步骤】

12、上海大街上大大小小满负盛名的鲜肉月饼最新排行。

13、6、长春食品商店

14、【光明邨大酒家】

15、食材清单

16、将月饼放入电饼铛中，按下“煎”键，加热至底部微黄。

17、8、德兴面馆

18、新雅粤菜馆

19、把馅料搅拌均匀。

20、他家的月饼也没有那么多花样，但一块鲜肉月饼做的极好，曾经别评为“年度金牌鲜肉月饼”。

21、丰腴肉质与肥美蟹黄的完美融合

22、白玉兰食品店

23、藤椒鱼麻辣香、芥香金枪鱼满口日式风情、鹅肝一口咬下，吃出了法餐的既视感，这么多新口味，尝鲜必吃这家哦~

24、鲜肉月饼外皮是标准的酥脆嫩香，肉质口感比较符合上海人对肉的要求，劲道紧密、香甜适口，一定要趁热吃才更香！

25、-肥瘦猪肉末200g，葱花30g，姜泥10g，盐1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙，酱油1茶匙，老抽少许，五香粉1/4茶匙，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙

26、步骤6/14

27、3、新雅粤菜馆

28、将月饼翻面，再次按下“煎”键，加热至另一面微黄。

29、第一食品店

30、长春食品商店

上海鲜肉月饼的做法及配方

31、预热230度，烤40-45分钟。（这是我一次烤15个的时间长度，若是烤得少时间要缩短）

32、步骤1，馅料准备好备用

33、宁波汤团店

34、西区老大房，淮海中路491号靠近雁荡路，这里的鲜肉月饼肉多口感好。

35、猪肉（1斤），鸡蛋（2个）

36、光明邨的鲜肉月饼是为数不多的两面煎的月饼。

37、五芳斋蟹黄鲜肉月饼

38、这款月饼外观看上去与鲜肉月饼没什么两样，但内有“乾坤”。大颗虾仁藏在酥皮中，鲜香中带着脆嫩，口感非常好。

39、再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

40、擀成长方形卷起醒10分钟再擀成长方形面皮（要窄一点）再卷起醒10分钟。

41、此外，他家还有几款素月饼哦，苔条、五仁、椒盐白果、玫瑰豆沙等等，素食爱好者快冲鸭！

42、步骤7/14

43、：1：1黄金比例

44、用油炒香葱花，姜末，放凉备用，把所有馅料混合均匀；

45、一般来说，鲜肉月饼的肉馅中加入适量的盐可以提高口感。但是，具体加多少盐需要根据个人口味和肉的重量来确定。以下是一些鲜肉月饼馅料的配方，供您参考：

46、步骤4/14

47、7、老大昌

48、收口朝下，轻轻按扁。

49、步骤10/14

50、蟹黄鲜肉再让我爱你一次！

51、原料：猪肉500g，盐10g，料酒30g，生抽20g，耗油15g，老抽20g，面粉250g，白糖20g，水250ml，葱姜少许。

52、刚出锅的月饼金灿灿香喷喷，外皮酥到掉渣。

53、新雅粤菜馆也是南京东路上的鲜肉月饼排队王，每年新雅的大师团都会钻研出各种口感不错的创新口味。

54、泰康也是上海老字号食品店，名气不亚于光明邨，高峰的时候排队3小时以上都很正常。

55、步骤5/14

56、今年他家的馅料可以用“鲜”来概括，蟹黄、菌菇、松茸，每种口味都能把肉馅的鲜香再提升几个层次！

57、中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g

58、步骤1/8

59、步骤3，逐一包入以上馅料

60、步骤11/14

上海鲜肉月饼的做法及配方

61、他家招牌的鲜肉月饼自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛猪肉，肉质紧实，据说8月至今近一个月，每天能卖掉1500只。

62、步骤9/14

63、除了汤圆，豫园商城的老字号宁波汤团店的鲜肉月饼也是必点。

64、今年光明邨可以线上预定哦，目前仅限漫游城店，后续其他门店也会陆续上线~

65、步骤2，水油皮和油酥做成饼坯

66、糖粉（细砂糖也可）42，水192

67、提到鲜肉月饼，怎么能少了德兴面馆这个百年老字号呢！

68、步骤5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。

69、在其他家都在做鲜肉月饼的时候，王家沙另辟蹊径专注榨菜鲜肉月饼。肉馅里夹杂着爽口的榨菜，提鲜解腻，榨菜的味道也没有抢了肉的风头。

70、王家沙点心店

71、泰康食品

72、光明邨，淮海中路588号靠近成都南路。这里的肉味道更好，汁水更多。

73、取出月饼，放在烤盘上，用刷子蘸上蛋黄液，在月饼表面刷上一层蛋黄液。

74、这次你一定能攻略美味！五芳斋蟹黄鲜肉月饼

75、有了这份全攻略

76、老大昌也是老牌国营食品店，曾被张爱玲写进书里。他家的冰糕是上海人关于夏天的特殊记忆，而这段时间，就是鲜肉月饼的主场了。

77、油酥：中粉360，油180

78、蟹粉鲜肉月饼是在鲜肉月饼的基础上加了蟹粉，肉馅周围可以清晰的看到一圈金黄色的蟹粉，吃在嘴里味道超级浓郁也不会觉得太腻!

79、除了常规的鲜肉月饼，也可以尝尝笋尖鲜肉月饼、咸蛋黄鲜肉哦，口味非常鲜美！

80、猪肉馅300克，虾皮20克，香油（芝麻油）2大匙，生抽1大匙，白胡椒粉适量，盐5-8克左右（视个人口味加），糖5-10克，香葱适量，熟芝麻适量，老抽适量

81、月饼外形很像蛋黄酥，圆鼓鼓的，外壳烘烤的酥脆，大颗的鲜肉馅肉质紧实不腻，传统的老上海酱油味口感鲜甜~

82、要说起王家沙的月饼，没吃到招牌榨菜鲜肉月饼就是一个遗憾！

83、准备油酥材料混合加入非常少的水和成面团醒30分钟。

84、既有扎实的传统口味，也有新奇的口味，第一食品可以说是紧紧抓住了新老食客的心！

85、步骤2，把所以材料混合均匀。

86、步骤2/14

87、油皮擀成面皮包入油酥。

88、步骤12/14

89、步骤7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

90、醒好后，再整形。

上海鲜肉月饼的做法及配方

91、答：五芳斋鲜肉月饼做法：

92、麻油50g，葱姜适量

93、光明邨是必吃的上海老字号之一，平时人气就很旺。现在是鲜肉月饼旺季，排队的队伍更是长长长长长，来晚可能就没有了！

94、步骤1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

95、泰康的鲜肉月饼，饼皮是薄酥皮型，肉馅精选上海人从小吃到大的爱森牌猪肉来制作，肉质鲜嫩Q弹，咬一口还有肉汁溢出，就算是烫口也忍不住想要赶快吃掉！

96、步骤4，稍压扁，入预热180度烤箱，15分钟翻面，8分钟，再翻面8分钟左右

97、蟹肉+蟹黄+鲜肉

98、卷起，用保鲜膜盖好醒10分钟。

99、油皮：用热水化开猪油和糖、盐后，加入中筋粉搅拌，揉搓成光滑的面团，静置30分钟后，分成15个机子，放冰箱冷藏。

100、电饼铛鲜肉月饼的做法如下：

101、上海“老大房”很多，这家是老大房总店。他家鲜肉月饼是现做现卖，全年都可以吃到。

102、烹饪步骤

103、擀成长条。

104、把醒好的面直接擀成面皮不要太薄（是直接擀不是从有一圈一圈的地方）包入肉馅。

105、步骤1/14

106、油酥：把猪油和面粉混合，搅拌均匀。分成15个机子，搓圆（放冰箱冷藏）。

107、再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

108、以下是电饼铛烤月饼的做法：

109、称肉馅40g一个，再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型；

110、哈尔滨食品店，淮海中路603号。这里的鲜肉月饼皮薄肉多。

111、步骤9，小火慢煎，直到煎熟即可。

112、猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

113、今年春夏，他家先后推出了榴莲青团、咖喱牛肉粽，中秋时节再次推陈出新，又新出一款现烤鲜虾月饼！

114、金黄的酥皮泛着油光，没有厚重的粉感，吃起来酥而不腻，甚至还有一点奶香味，他家的鲜肉月饼皮薄馅大，饱满的肉团吃起来超满足！

115、长春食品店，淮海中路615号靠近思南路。最大的特点是他们的肉用的是爱森的肉。

116、放入电饼铛以后里面放两根筷子不会压到饼。

117、步骤3/14

118、老大昌的鲜肉月饼一年也就卖这一季，基本也没什么吸引人眼球的新口味，但鲜肉月饼做的专注，每年都会有人大老远跑过来，专门来买。

119、在鲜肉月饼界，真老大房的实力是数一数二的。据说这里平均一小时能卖出250公斤月饼，实力不容小觑！

120、敲章，其实不敲也可以

上海鲜肉月饼的做法及配方

121、用擀面杖慢慢按开。

122、之前大火的腌笃鲜、烤鸭、芝士大虾口味，今年也如期而至。此外，今年竟然还多了鹅肝、藤椒鱼、芥香金枪鱼新品，奇奇怪怪的月饼口味又增加了！

123、南区老大房食品店

124、老大昌，淮海中路558号靠近成都南路，这里的鲜肉月饼萃香吃口好。

125、水油面配料揉光滑，松弛25分钟，揉成团；

126、步骤3，称肉馅40g一个。

127、步骤6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

128、上海鲜肉月饼做的好吃有以下几家店。

129、面粉（1斤），猪油（植物油）

130、10、宁波汤团店

131、水油皮：中粉408，油（猪油，植物油）108

132、第一食品现烤月饼种类非常多，流心爆浆榴莲口味、整块鲍鱼在里面的鲍鱼鲜肉、Q弹细腻的芝士螺片、牛气冲天的咖喱牛肉、6只左右整虾的虾籽虾仁月饼等等，各种脑洞大开的口味齐聚。

133、步骤2/8

134、第一食品商店就在新雅粤菜馆对面，两家每年做创新口味都像是在打擂一样。不过，最后享受口福的还是阿拉上海宁。

135、真老大房

136、光明屯大酒店

137、把肉馅分成15份冷冻20分钟，备用。

138、把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

139、用料2（饼皮）

140、真真老大房食品店

141、用料1（馅料）萝卜丝700克

142、泰康家的糕点等美食非常丰富，鲜肉月饼在一众款式中脱颖而出成为招牌，自然是有实力的！

143、光明邨大酒家

144、第一食品商店

145、油面配料揉成团。

146、4、第一食品商店

147、德兴面馆

148、步骤8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。

149、准备好食材。

150、9、王家沙点心店

上海鲜肉月饼的做法及配方

151、将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制约10分钟左右即可。

152、步骤4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。

153、擀成饼皮后，光面朝外，包入肉馅儿，按扁。

154、油皮：、中筋面粉170g、猪油60g、糖16g、热水90g、盐1g、油酥：、低筋面粉115g、猪油65g、馅料：、猪夹心肉250g、生抽5ml、老抽5ml、糖2g、葱姜适量、料酒5ml、洋葱少许、榨菜少许、耗油少许、麻油（猪油也可）少许

155、猪肉馅250g、原味手抓饼2张、香油1小勺、六月鲜轻盐原味酱油1勺、味达美臻品料酒5g、盐1g、姜1小块、香葱2棵、淀粉2克、白糖适量

156、除了南京东路，淮海中路也是卧虎藏龙。一说到淮海中路上的老字号，很多人会马上想到光明邨，其实长春食品实力也相当硬核。

157、再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。

158、取一个油皮。按扁，包入油酥，收口搓圆。

159、把油皮和油酥各分成10份。

160、煎后的饼皮香酥软糯，加上亮油油饱含汁水的肉馅，甜咸得宜，吃一口就会觉得好吃到流泪，排再久的队也值了!

161、地址:淮海中路588号推荐产品:鲜肉月饼在上海鲜肉月饼界,光明邨的鲜肉月饼总是让人等候最久,好吃自然是好吃的,但等上三四个小时,也挺累。其实,这与光明邨月饼的产能有关。这里的月饼现烙现售,一锅40分钟,最多只能烙60只。