臭豆腐的做法发酵方法

1、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；

2、详细内容

3、青方四块，适量就可以。

4、买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！也可以直接切块备用（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

5、准备发酵原料：各种酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、酱油渣、味精渣、食用菌渣、粉渣、豆腐渣、药渣、油等。

6、加水和料酒将青方调成汁。

7、青方，水，料酒拌匀，放入切好的豆腐拌匀，放入冰箱腌制一天进行发酵，这样就可以了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：豆腐200g、油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量。

8、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；

9、压实密封，将混合好的发酵料装入可以密封的桶或塑料袋内，压实密封发酵2-7天，闻到微酒香味或酸香味即可饲喂。

10、首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

11、加入适量辣椒面，将味料调匀；

12、加入少许白酒和5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

13、先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；

14、下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。

15、将制成的活化发酵液与1000公斤发酵饲料混合均匀，湿度以手捏成团不滴水，一触即散为宜。有搅拌机的大型养殖场将活化发酵液慢慢加入饲料中搅拌均匀即可。

16、用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐，把王致和臭豆腐夹出来2块，用勺子把臭豆腐按压成泥状。

17、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

18、准备好适量食盐；

19、将豆腐打成小块。

20、加入适量五香粉；

21、锅内放油加热，放入豆腐煎。

22、油炸之后蘸酱汁吃，

23、接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

24、之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

25、把白豆腐切成3厘米左右的小块！放在进混合好的臭豆腐乳液里，均匀的将豆腐块蘸上混合液体。

26、煎好后，洒上烧烤料，完成。

27、豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳；

28、将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料；

29、把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,淋上香油,如果用一点白酒封口,盖好盖子放一个星期左右即可食用。

30、臭豆腐渣的天然发酵方法如下

臭豆腐的做法发酵方法

31、取个无水无油的容器把蘸过臭豆腐汁的豆腐码放进去，最后把臭豆腐汁浇在盒子里的豆腐上，然后容器加盖密封。静置一夜即可制成臭豆腐，和王致和臭豆腐味道一样。

32、发酵方法：

33、原料：新鲜老豆腐(500g)、王致和臭豆腐2块、高度白酒少许、温水适量

34、稀释菌液，先把1瓶豆渣发酵剂加30-50斤清水稀释备用。

35、放在容器或养水坛子上，继续腌一到两周，美味的农村臭豆腐就做好了。

36、豆腐块均匀地裹上调好的佐料；

37、混合物料，让稀释好的菌液与豆渣混合均匀，水分大或想增加营养，可以加麦麸或玉米粉调节，混合均匀后，水分控制在50%左右（即手抓物料，感觉潮潮的，指缝水滴不下来，落地能散开）

38、将豆腐上锅蒸一下，凉凉，用盐摸匀，装瓶子里密封保存发酵已后就可以吃了

39、最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

40、发酵配比：配置粉碎好(过筛1mm孔))的发酵饲料1000公斤，水350-400公斤(夏天350，冬天400)，曙光一号活菌制剂菌种1公斤。

41、制作稀释活化发酵液:将曙光一号活菌制剂1公斤菌种倒入350-400公斤水中搅拌均匀浸泡2-6小时制成活化发酵液。

42、将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀；

43、调好的汁将豆腐块泡上。

44、没有搅拌机的养殖户将活化发酵液慢慢少量喷到饲料上，用铁锹搅拌均匀，注意:不能有团块、水结块，用手将团块、水结块搓散搅拌均匀。