食堂五专管理制度

1、食堂管理制度

2、专人保管食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中,标示“食品添加剂”字样,妥善保存。

3、“五专”指的是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。

4、（1）就餐时间：

5、十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。

6、放分类。

7、根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。

8、专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用,使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2706)专人登记餐饮服务单位要建立食品添加剂专项检测。

9、第三条后勤部门在主管校领导的领导下,全面负责全校食堂食品卫生平安管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员,具体负责监督检查学校食品卫生平安,以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能。

10、管理制度

11、三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

12、四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

13、做好防鼠、防虫、防潮等工作。

14、一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

15、七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。

16、三、食堂定期消毒制度：

17、二、禁止本单位职工带家属入内就餐，一旦发现给予罚款处罚。

18、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

19、一、食堂管理实行主管负责制，由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状況、就餐环境、员工配备等全面负责。

20、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。

21、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；

22、九、食堂酒水、饮料管理制度：

23、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。

24、第二条学校校长为学校食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生平安工作列入学校重要议事日程,定期召开会议,专题研究食品卫生平安工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,必须及时完成相关部门进行全面整改。

25、无心理疾病、无犯罪史、无吸毒史

26、存放条件规范明确分区分类、离地离墙适宜、温度湿度达标、三防设施完

27、b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

28、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。

29、健康管理落实“四勤，四查，六调离”：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤

30、一、人员管理“五落实”1、组织机构落实“四有”：有第一责任人、有分管领导、有食品安全管理员、有明细责任分工。

食堂五专管理制度

31、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

32、二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

33、四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。

34、食堂安全制度

35、三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

36、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

37、2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

38、五、禁止乱扔垃圾，随地吐痰行为，保持食堂就餐环境卫生安静。

39、下午16：00—18：00

40、一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

41、二、食堂采购要精打细算，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样。

42、三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。

43、三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

44、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

45、五、禁止在食堂内吃、拿、卖其他食品，以保证食品的卫生。

46、各类物品的出入库手续齐全有序；

47、二、职责划分

48、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

49、厨房之管理

50、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

51、六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理

52、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

53、二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

54、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

55、三、食堂要清洁、卫生、通风，桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗地面。

56、三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

57、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；

58、专业培训落实“两个层次，三个类型，四个内容。”：区级、校级培训；

59、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

60、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

食堂五专管理制度

61、七、食堂粮食存放制度：

62、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

63、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；

64、员工餐的标准

65、中文名食堂管理五项制度

66、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；

67、五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

68、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；

69、三、提倡光盘行动，禁止任何浪费粮食的行为发生。

70、三、每天做好餐具的清洗和消毒工作，并做好相应的记录。

71、二、食材管理“五规范”1、来源渠道规范，区级招标、学校比选、协议采购、定点配送、供源可溯。

72、粮食与杂物等进行隔离存放；

73、一、本食堂为所内部职工食堂；

74、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

75、七、每天做好食堂的卫生工作，保证食堂整洁卫生。

76、四、食堂食物卫生要求

77、六、食堂菜品存放制度：

78、配餐操作规范紫外消毒、温度适中、二次更衣、餐具专用。

79、五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。

80、一、食堂清洁制度：

81、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；

82、定义中国人民解放军总后勤部军需部1963年5月17日下发执行发的一项制度

83、食堂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)：

84、换衣；查精神状态、查体温、查着装、查外伤；有新冠可疑症状或其他符合调离制度的调离岗位。

85、四、食堂日值班制度：

86、食堂管理五项制度是中国人民解放军总后勤部军需部1963年5月17日下发执行发的一项制度。

87、五、食堂炊具等用具摆放制度：

88、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

89、a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

90、一、本食堂是职工食堂，只允许本单位职工就餐，禁止任何外部人员入内就餐。

食堂五专管理制度

91、六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。

92、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。

93、四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

94、检查验收规范“四查”：查票证、查外观、查保质期、查价格

95、不得使用过期的饮料等；

96、第一条为加强学校食品卫生管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据?中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合学校实际,制定本方法。

97、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

98、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

99、食堂卫生制度

100、四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

101、二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；

102、一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

103、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

104、不定期的开展清理蚊虫工作。

105、（2）就餐方式

106、九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。

107、四、禁止在食堂内部大声喧哗，跑跳打闹的行为发生。

108、b、员工应依次排队就餐。

109、五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。

110、加强安全管理，做好防火、防盗工作；

111、六、严禁在食堂内吸烟、随地吐痰，乱扔垃圾等不文明行为。

112、食堂的管理制度：

113、一、食堂工作人员必须证件齐全，即健康证、卫生许可证、从业人员身份证。

114、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

115、就餐时间、地点及方式

116、员工就餐遵守就餐秩序；

117、二、生熟食品分开存放，保证食品安全。

118、员工餐的餐食标准

119、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

120、二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。

食堂五专管理制度

121、1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

122、八、食堂库房管理制度：

123、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；

124、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；

125、总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

126、五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

127、资质审查落实“三有三无”：有食品经营许可证、有健康证、有管理员证；

128、食堂管理制度（Canteenmanagementsystem）是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。

129、岗位职责落实“三定”：定岗、定人、定责

130、一、目的及范围

131、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

132、晚餐时间：17：30，

133、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；

134、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；

135、员工用餐公约

136、善、标识标记规范

137、a、员工午餐的用餐时间：11：15——13:00

138、晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。

139、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；

140、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

141、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

142、食品安全常识等内容培训；

143、四、食品储存应做到分类、分架、离地、离墙，防止污染源。

144、专人采购食品添加剂必须有专人从有资质的专店进行米购,米购时査验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件,建立采购票据和采购查验记录。

145、二、食堂定期大扫除制度：

146、该制度（Canteenmanagementsystem）是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。

147、加工过程规范择取细致、侵泡充足、清洗彻底、荤素分类、切配合理、存

148、食堂管理规定

149、食品分类、分架、隔墙离地存

150、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

食堂五专管理制度

151、五项制度内容是：(1)订食谱制度。(2)伙食账目公布制度。(3)给养逐日消耗登记制度。(4)厨房值班员和帮厨制度。(5)卫生制度。

152、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；

153、校级干部、管理员、从业人员培训；职业道德、食品安全法、安全操作规范、

154、1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。