灌血肠的正宗做法

1、制作步骤：把干净的生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。

2、兑制油汤：

3、兑制血：

4、盐、花椒、花生仁

5、步骤/方式1

6、大火热油，先加入胡萝卜丝、葱白、西兰花炒热。

7、步骤/方式5

8、烧一锅开水，锅底放入架子垫高(否则会粘锅)将灌好的猪血肠放入，五分钟翻一遍，轻拿轻翻。

9、灌血肠是一道传统的中式美食，制作过程中需要兑制油汤和血。以下是制作灌血肠时兑制油汤和血的步骤：

10、血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。

11、一般来说，可以先将猪血切成小块，然后将猪肠清洗干净，切成段状。

12、将所有材料混合均匀

13、长糯米和圆糯米混合加水浸泡,放进冰箱.浸泡最少6小时

14、第一步：到农贸市场采购适量的新鲜猪血，切记是没有凝固的，拿到家用细滤网过滤一下，备用。

15、步骤4，这时候用筷子。插到一头。把长翻过来换成外面。外面很不容易洗，因为很黏。洗外面的时候要洗两遍。第一遍还是用面碱和盐去搓。第二遍用盐和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗并且撸干。多洗几遍。自己家吃一定要干净。这时候不用再翻面儿就可以灌了。

16、步骤2，如果喜欢吃香菜的可以放一些。然后就是使劲的搅拌。不停地搅把盐搅开。（一定要把盐搅开）

17、将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣。如果怕麻烦，可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。

18、猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末，放入猪血中。

19、再将姜切成碎末，放入猪血中搅均匀。

20、步骤/方式4

21、生猪血适量

22、灌血肠猪血和水的比例是2：1。

23、切成片。

24、鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量，尝口。

25、第2步.用猪血把糯米混匀

26、将煮熟的猪血切成小块，用干净的纱布包裹起来，用力挤压出其中的水分。

27、锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。

28、步骤/方式7

29、猪小肠适量

30、步骤7，重点我要说一下如何去煮。冷水就把肠放在锅里，经常用筷子搅动，全程都是小火。水温不能不热，但是还不能让他开锅。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下。大概15分钟左右用针扎一下，不冒血就是熟了。捞出来后晾成半凉的状态，再切，要不然切不住。

灌血肠的正宗做法

31、步骤6，如果灌的多就放在冰箱里冻上，生的可以冻，煮熟就不能冻了。吃的时候放盆里解冻即可。

32、主料：大肠、猪血。

33、新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。

34、坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。

35、捞出：将煮熟的猪血捞出，用清水冲洗，去除血水和余温。

36、主料灌粑血肠1根辅料油适量盐适量蒜瓣适量葱花适量步骤1.蒸好的血肠一根。

37、油烧热后，下血肠煎炸。

38、最后将猪大肠一头用棉线扎好，灌入米血汤，不能太紧实，米和水的比例大概是2:1

39、第三步：提前准备一些高汤(高汤的熬制搜索往期教程);准备适量的葱姜香菜末，放入锅中，把烧开的高汤浇入锅中，把香味烫出来，加入适量的鸡精，盐、十三香，这一步，家里有猪油的，可以适当放一些，味道更出色，出香味后，再把里面的葱姜香菜末捞出来丢掉。

40、食材用料：

41、做法步骤

42、用手把肠衣卷到漏斗口,把混合好的材料灌进去,灌八分满,两端各留5公分左右,不需打结.用尖锐的针刺肠衣,两边都刺.

43、把鸡蛋打散后倒入猪血搅拌均匀，倒入刚刚弄好的高中搅拌均匀，一边加一边搅匀，要记住了高汤不能烧开后马上倒血，会凝固，也不能太凉倒，血和高汤的比例要是1比1才好。

44、步骤1，猪血拿到家以后用细筛网过一下。量一下猪血是多少，加入水，血与水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉，味精，咸盐，五香粉。锅里放一大勺的油，油烧开后放入花椒，大料，桂皮炸香，漏出花椒等调料，把油晾凉后倒入。（水可以用老汤代替，如用老汤，味道更好）

45、控干水份。

46、【罐血肠的做法步骤】

47、辅料：猪小肠300克

48、煎炸后的血肠颜色变黑7.放入蒜瓣继续小心的翻炒。

49、猪血过筛，等同量的水与糯米混合，最后加盐和胡椒粉(可多加一些压味)

50、在碗中加入适量的葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料，然后加入适量的高汤或清水，搅拌均匀后淋在血肠上即可。

51、新鲜猪血适量

52、剪出你要的糯米肠长度,用水清洗肠衣,让水通过肠衣,等一下比较好灌

53、准备猪油：将适量的猪油切成小块，放入锅中加热，用中小火慢慢熬煮，直到猪油完全融化。

54、香菜适量

55、制作方法：

56、步骤/方式8

57、第1步.杀猪取新鲜猪血、大肠备用

58、切块：将清洗好的猪血切成小块，大小可以根据个人喜好来调整。

59、将辣酱、酱油、老酒、香油、白糖等调料加入小碗中，成调味料备用。

60、准备猪血：将新鲜的猪血放入容器中，用清水冲洗，去除血块和杂质。

灌血肠的正宗做法

61、注意：做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。

62、糯米提前浸泡四个小时，猪大肠用盐搓洗干净直至不滑。

63、圆糯米4杯,长糯米半杯,红葱头1/3杯,白胡椒粉1TBSP,酱油4TBSP,蔬菜油4TBSP,盐1/2tbsp

64、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀。

65、步骤5，灌制的时候我没有照相，因为满手都是血。我用的用具就是这种，先用棉线绑住猪肠子一头。另一头不要灌满留食指长度即可。

66、然后，可以将焯水后的猪血和猪肠放入锅中，加入适量的清汤或高汤，再加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，根据个人口味来调整。

67、主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。

68、再在猪血中放盐、花椒面、味精，搅拌均匀。

69、血米肠切片，胡萝卜切丝，西兰花切小朵，蒜切成末，葱白切段，葱青切花，备用

70、准备材料：圆糯米150克、鲜猪血500克、猪肠适量、生抽10克、盐适量、五香粉适量、蚝油13克、鸡精适量

71、在猪血中加入适量的盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀后装入容器中备用。

72、把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

73、猪鸣肠适量

74、将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。吃时放入开水锅里煮十五分左右晾凉就可以吃了，也可以用血肠炖酸菜吃。

75、最后，将锅加热煮沸，煮至猪血和猪肠熟透即可享用。请注意，灌血肠的制作过程需要注意卫生和食材的新鲜程度，以确保食品安全。

76、切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

77、血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。

78、辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。

79、做法步骤：

80、准备好蒜末和葱花。

81、将猪血放入盆中，加入适量的盐和水，搅拌均匀后倒入锅中煮至凝固。

82、辅料：葱、姜、香菜、鸡蛋、盐、鸡精、豆油、猪油、高汤。

83、调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

84、灌血肠兑油汤和血的步骤如下：

85、在锅中加入适量的水，烧开后加入适量的油和盐，再加入适量的血肠，煮至浮起即可捞出血肠食用。

86、制作灌血肠时，将兑制好的油汤和煮熟的猪血与其他配料一起混合，填充到肠衣中，然后蒸煮或煮熟即可。注意在制作过程中要注意卫生和食材的新鲜度，以确保食品的安全和口感。

87、首先我们要把大葱，生姜打成细粒，和十三香，猪油，食盐一起在放入清水中煮开备用。猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净，在用啤酒清洗一下，这样就没有异味了。

88、90分钟后,打开盖子.等水冷了,再把糯米肠拿出来.

89、制作步骤：

90、接下来，可以选择将猪血和猪肠一起放入开水中焯水，去除血水和异味。

灌血肠的正宗做法

91、步骤/方式3

92、第二步：再采购才来大肠反复清洗干净，清洗的时候加一些面粉更容易清洗掉黏液，清洗后把大肠表面大块的油筋也去除掉，大肠沥干备用。

93、盖子盖上,但用木汤匙或筷子留一缝隙.煮90分

94、饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。

95、糯米用冷水浸泡一夜。

96、猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。

97、主料：猪血1000克

98、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满，不要超过8分满，不然煮熟会爆！

99、用料：猪血2斤，猪肠子1斤–1.5斤，大蒜半头，葱半根，姜粉一勺，油大勺一勺，五香粉一勺，食盐一勺（酌量），味精半勺，水或老汤适量，香菜沫一碗

100、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎

101、血肠选料考究、制作精细、调料味美；血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

102、步骤/方式6

103、材料：新鲜猪血、猪大肠

104、煮沸：将调好的猪油和调料继续加热，煮沸一段时间，使调料的香味充分释放出来。

105、煮一大锅水,水滚之后,放入1TBSP盐,开中小火,用手抓糯米肠两端,让有弧度的先碰触到热水.然后再自然的让米肠往下进去水里..重复动作,直到所有米肠都在水里.拿锅铲稍微轻轻翻一下底部,以防沾锅.

106、通常使用猪血和猪肠制作而成。兑油汤和血的方法可以根据个人口味和喜好来调整。

107、味精适量

108、加入调料：在猪油中加入适量的调料，如花椒、干辣椒、八角、香叶等，根据个人口味调整。

109、出锅前撒入葱花。小贴士血肠因为有糯米，所以粘性比较大。要想成品不碎裂变形，必须一片片的翻身煎炸。

110、步骤/方式2

111、过滤：将煮沸后的油汤倒入滤网中，过滤掉调料渣滓，留下纯净的油汤。

112、清水适量

113、煮熟：将切好的猪血放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮熟，约煮5-10分钟，直到猪血变得坚实。

114、血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。

115、步骤3，猪小肠买回来时是里面，里面有一些网状的油。这时候猪小肠非常的脏，加入盐和面碱反复的揉搓。然后从长的一端开始撸，撸到末端。然后用温水洗净。再把肠加入白酒和盐。反复的揉搓。然后再撸干。

116、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。

117、血肠的做法：

118、灌好的血肠冷水入锅，小火煮半个小时，戳一下不冒血就熟了，轻轻捞出凉凉，切片即可。这样美味的血肠就制作完成了。