盐城米饼的面粉是湿面粉还是干面粉

1、面粉加水揉成一个面团，盖上保鲜膜，让其常温发酵24小时。就变成了老面。想吃米饼就提前一天准备了

2、。米饼是用大米做成的，早早地把米淘洗干净，磨成米粉，晚上把米粉糊成面，放到热灶台上微微发酵。

3、玉米粒和青豆洗净，胡萝卜和洋葱切成细丁。取锅烧一锅开水，放入玉米粒和青豆汆熟，沥干水份捞起备用。除鸡蛋外把所有材料混合。

4、加入糖、小苏打或者食用碱搅拌均匀，这一步是去酸。如果觉得碱放多了有点苦，可以等一会再做。

5、在制作时，先将米饭放人微波炉中高火热1分钟，然后等其稍微冷却之后再放人两个鸡蛋；

6、取300g米粉用开水拌匀，状态就像烂米饭厚粥一样，一定要拌匀，待其冷却。

7、选取鸡蛋两个，适量的米饭、胡萝卜、香菜、大葱芹菜、盐、花椒粉、油等为原料。

8、然后拿起勺子盛上米饼料，贴着锅沿往下流，碗口大的饼就成了饼，油滋啦啦地响着，等一会面熟了。一张张油滋滋带黄褐色的米饼就出锅了

9、不要太稀了，这是发酵好了的

10、接着，可以将芹菜、香菜、葱头、胡萝卜等原料切碎；

11、清晨，把铁锅烧热，先把清油沿着锅的四周淋一圈儿，使得满锅壁都有一层薄薄的油。

12、取出发酵好的米粉加入2g左右的小苏打少量多次加入清水搅拌至酸奶一样质地的状态

13、外酥里糯清甜松软散发着大米和酒酿香味的米饭饼就做好啦！一斤的米粉可以做12个左右的米饭饼

14、之后，可以在锅里刷薄薄一层底油，用勺放人大小一致的量，煎至两面焦黄即可

15、取一个碗放入100g的米粉边加滚水边搅拌至没有干粉即可

16、把剩余700g米粉和发酵好的老面倒入冷却的米粉中加水拌匀，可以借用打蛋器。发酵四到六小时。

17、取煎锅倒入少许色拉油，烧至6成热，倒入拌好的米饭成圆形，开中火煎至米饭饼两面金黄即可出锅。把米饭饼放入盘中，取少许番茄酱装入裱花袋中剪小口，挤出自己喜欢的笑脸或是各种象即可。

18、倒入平底不沾锅中小火，盖上锅盖两分钟即可

19、盐城米饭饼是用优质大米制作的。盐城地区拥有广阔的稻田和丰富的水源资源，加上盐城大米的品质一直以来都备受赞誉，因此盐城米饭饼的原材料选用当地的优质大米，经过淘洗、浸泡、蒸煮等工艺制作而成。制作过程中，大米的品质和口感是非常重要的因素，优质大米煮出的米饭口感细腻、软糯，不易散开，非常适合制作米饭饼。因此，盐城米饭饼才能够具有独特的口感和风味，成为了盐城地区的特色美食之一。

20、用个盖子封住碗或者用保鲜膜等待发酵

21、米饼是用大米做成的，早早地把米淘洗干净，磨成米粉，晚上把米粉糊成面，放到热灶台上微微发酵。

22、往碗中加入3g酵母5g白糖100ml左右酒酿（用绞肉机打磨过的）剩余的400g米粉搅拌均匀确保没有干粉即可然后发酵

23、把鸡蛋打散，倒入米饭中搅拌匀。再加入少许盐和胡椒粉拌匀。

24、取一个底平一点的不粘锅小火加热放一点点油一点点水倒入面糊盖上盖小火5分钟左右即可开盖

25、将米粉、酵母、糖混合拌匀，加150ml清水拌成酸奶样稠度。注意了！每种米粉吸水性不一样，水的分量自己把握好！如一样就可以了！用35度保温发酵，约需发酵2－3小时左右。室温发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12－24小时，可用电热毯保住发酵2-3小时即可。烤箱50度发酵80分钟