烩面方法

1、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了

2、完成后还要放置三到四个小时即可。

3、鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，浓缩汤料（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升

4、烩面和面的时间一定要提前。

5、是用开水冲泡熟的，和泡面的方法一样。一冲泡3-5分钟即可食用。

6、三、煮好的面入碗，浇上炒好的牛肉香菇臊子，面要少汤要多一点，洒上葱花、香菜即可。喜欢吃辣子的再调以油辣子。

7、烩面的精华全在于汤汁，下面的时候，在锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

8、一、牛肉切丁，入锅煸干水份，放辣面子炒出红油，放香菇、葱姜蒜炒出香味，加生抽，咸盐，开水，小火炖制至熟，最后加入味精。面粉加少许盐和好抹油醒发。

9、面片制作：面粉500克，盐5克，碱0.7克，水250克，和成面剂子饧2小时备用；

10、笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以50碗计）。熬羊肉汤原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量制法：1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量制法：1�将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。2�将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。准备调配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花600克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法：1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。2�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。1�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。2�小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

11、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

12、方法/步骤

13、第一步：和面

14、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。

15、②肉丸子制作：将五花肉剁细，加入盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、葱末、姜末、淀粉拌均备用；

16、羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。

17、烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

18、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

19、制作烩面片。将淀粉和面糊按一定比例搅拌均匀，然后将面糊倒入锅中，用擀面杖将面糊擀成薄薄的一层，放在水中，煮熟后捞出。

20、④烩制：锅内加油下入葱姜蒜炒香后加入鸡汤下入肉丸子煮熟捞出，再下入各种辅料，加入各种调料，再下入面片煮熟即可。

21、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。

22、烩面的精华全在于汤汁，泡面的时候，首先加入汤料包，其次是面，最后放入粉丝等标配调料。它的特点有滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻，其风味独特，质优味美。

23、家常烩面

24、沉淀面糊。将洗出的面浆沉淀几个小时，倒去上部的清水，将底下的淀粉刮出来，放入另一容器内沉淀。

25、超市卖的盒装烩面是提前加工过的，使用方便快捷，加热后就可以食用。

26、煮。备注：根据个人口味进行配料

27、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。

28、第二步：揉面

29、豆腐皮两张

30、小麦面粉350克

烩面方法

31、香葱丝、干辣椒碎和花椒粉

32、辅料：香菇适量千张适量海带丝适量葱姜蒜适量生抽适量辣面适量咸盐适量味精适量

33、为让烩面的口感更加劲道，可以在和面的环节加入少许的盐。

34、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。

35、这种烩面一般是用干面条，在事先加工后，经过烹煮将其煮熟，之后再配以其他原材料和调料烹饪而成。

36、如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。

37、主要原料

38、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片。

39、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

40、用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。

41、烩面是河南特色美食，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。

42、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

43、盒装烩面通常是通过高压蒸煮技术来完成的，这种方法可以在短时间内将面条煮熟，且烹饪的温度和时间可控，保证烩面的品质和口感。

44、和面时要用凉水，面片会更筋道。

45、烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多，主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌，鞣制越充分，时间越长，面条才更有筋。

46、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。

47、③面片制作：将饧好的面剂子拉开揪成小面片下入锅内煮至约8成熟捞出；

48、醒好后的面擀成薄厚适中的面片，用刀切成菱形面片，锅中水开下入面片，再倒入炒好的配菜，淋入蛋液打散，根据自己口味进行调味即可。

49、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

50、水开后煮3-5分钟即算熟。

51、将面粉三揉三醒，增加面团的筋力。

52、如果是新鲜的烩面片煮3分钟基本上就差不多了,如果是干的烩面片则煮的时间要稍微久一点,但是基本上也是很容易煮熟的,烩面片是一种很好消化的食物,对于一些肠胃功能弱的朋友来说很不错。

53、洗面筋。用一块干净的纱布将面团慢慢挤压，洗出面筋。

54、家常烩面是一道以鲜抻面（或宽面条）、海带丝、猪肉等为主要食材制作的美食。

55、具体操作如下：

56、因为这种加工方式可以让消费者更方便地烹饪，所以得到了普遍好评。

57、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

58、二、把面推开，切条状，只需轻轻一拉，再对折拉开，下入锅中。把千张切丝，下入锅中。（同时海带也切丝下入锅中同煮。家里没有海带了，故略。）

59、烩面片的制作方法的小贴士

60、材料：牛肉500克，面粉适量

烩面方法

61、超市卖的盒装烩面是通过蒸煮加工方式来熟化的。

62、小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

63、然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。

64、此外，在盒装烩面中，有些调味料的成分和烩面的配方也可能会影响烹饪的时间和方式，但是一般来说，烩面的制作过程都是会通过蒸煮加工方式来熟化。

65、烩面片的制作方法的做法步骤

66、做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。

67、去适量面粉，加盐增加劲性，温水开始和面，边倒水边和面，待面成絮状，开始将面絮团成团，做到面光手光盆光。盖保鲜膜开始醒面，醒面间隔十分钟揉面一次，做到三揉三醒。

68、制作淀粉。等沉淀完成后，将面糊搅拌均匀，倒出。将干淀粉碾碎。

69、但是，这种盒装烩面含有的添加剂相对较多，建议在平时的生活中，多食用新鲜、健康的食品。