酱肉的做法王刚的正宗做法

1、步骤/方式22

2、黑木耳用水泡开。

3、第4步、温油，倒入牛肉，不停按压翻拌使肉散开成小颗粒。

4、：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水，然后把去好血水的肉用温水冲洗。

5、（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

6、大蒜生姜切细细的沫的备用

7、起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味,倒入肉末，翻炒至断生颜色完全变白,加入一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒7.倒入香菇，大火翻炒断生变软

8、做法：1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

9、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

10、步骤3五花肉煮熟，放少量料酒和姜片。

11、辅料：鸡精(1勺)、白糖(1大勺)、味精(1/2茶匙)、大葱(1段)、姜(3片)、花椒(1大把)、料酒(少许)、水(适量)、植物油(50克)

12、锅上火，放底油。

13、准备食材，如

14、主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

15、【炒卤】先将纐肉炒到全熟，再加香菇炒香，然后加入酱油、糖、泡过香菇的水（若水不够再加水，盖过肉好），切碎的虾仁（虾仁去壳洗净，挑肠泥），煮到滚后再移电锅鲁（电锅外一杯水），取出再加些葱末即可。

16、起锅热油，加入所有香料以及火锅底料翻炒出红油香味。5、加入螃蟹、料酒，将螃蟹煸炒至干燥。6、加少许盐炒匀即可出锅。

17、（4）用剪刀蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

18、新鲜肉蟹两只、莴笋一条、土豆一个、莲藕一节、金针菇两束、年糕条若干、鱼豆腐少许、油豆腐少许，葱、酱、蒜、新鲜小米椒、香菜、盐、糖、食用油、生粉、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、熟花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、辣椒面。

19、所有依次做好，放入蒸锅，再次醒10分钟后开中火

20、（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

22、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

23、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

24、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。

25、玉米淀粉适量

26、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

27、（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可

28、主料：甜竹笋300克，猪瘦肉200克

29、炒好放入碗里

30、辅料:玉米油适量姜适量干红辣椒适量花椒适量麻椒适量盐适量生抽适量郫县豆瓣酱适量香辣酱适量超麻花椒酱适量八角2个蒜适量

酱肉的做法王刚的正宗做法

31、食材清单

32、香葱切末

33、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。

34、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

35、（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

36、/11锅油热，爆香姜蒜

37、调料：盐(20克)、酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。

38、葱切花，姜切片

39、按自己方式包成包子。

40、把螃蟹拍上干淀粉。

41、将油倒出，放芹菜下锅炒熟。

42、酱牛肉做法如下：

43、食材;里脊肉120克、鸡蛋2个、淀粉适量。

44、醒发面团的时候来处理馅料。馅料食材：卤肉、香葱一把

45、香菇洗净，切成粒，葱，姜，蒜均剁成末备用，瘦肉温水洗净，剁成末

46、最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

47、小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

48、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。

49、步骤/方式1

50、步骤7倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；

51、另起锅放入食用油，爆香姜蒜。

52、/4锅里放少许油，油热后，放肥肉煸油，再放五花肉炒至变色

53、把葱姜切碎。

54、（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

55、将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。

56、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

57、原料：牛腿肉、李锦记黄豆酱、蒜、姜、小红辣椒。

58、摆盘将黄瓜和洋葱切成丝状，摆在盘子里。

59、：牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水

60、重新起油锅，入花椒爆香后，将花椒捞出。

酱肉的做法王刚的正宗做法

61、步骤1准备食材：面粉200克、酵母2克、温水100克、糖10克

62、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

63、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

64、把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开

65、锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。

66、调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克

67、制作方法和步骤

68、五花肉切丁煸炒一下面酱炸一下加入肉丁

69、食材：去壳虾仁适量，绞肉半斤，泡发的干香菇3朵，姜末适量，酱油适量，酒适量，葱末适量，糖适量

70、将2克食盐、2勺豆瓣酱、适量辣椒末、1克花椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖拌在一起备用

71、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

72、猪绞肉300克

73、步骤/方式9

74、（里脊肉先放入冰箱冷冻一小时，在拿出来很好切成丝），切好的肉丝用清水洗去血水控干水分。

75、/4加黄豆酱，老干妈，加一杯水，焖5分钟即可

76、竹笋300克，肉丝100克

77、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

78、梭子蟹750（3只）

79、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。

80、：把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。

81、制作步骤：

82、芹菜处理干净。3、锅里烧水，水开烫一下芹菜。然后捞出控净水，搅拌成馅。4、猪肉馅加盐，生抽，五香粉，葱姜末，适量清水，搅拌匀，表面浇点熟油（提前烧开的油晾凉）拌匀。

83、【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

84、水淀粉调制:就是少许水和淀粉混合，这里淀粉不用太多，薄芡即可

85、酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点，做酱肉最好是冬季，这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系，五花肉的厚度不要超过五厘米，酱制时间三天比较适宜，肉块如果较大要多酱几天才能入味。

86、干黄酱倒入酱油、清水调制稀稠。

87、步骤/方式7

88、小竹笋去皮剥好后，清洗干净，淋干水分备用。

89、五花肉切块备用。

90、步骤1肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；

酱肉的做法王刚的正宗做法

91、步骤1/9

92、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

93、活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

94、、芥菜头三分之一个、鲜香菇适量、郫县豆瓣酱两勺、酱油一勺、胡椒粉一勺、大蒜半头

95、烹饪步骤

96、步骤8香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。

97、步骤2/9

98、年糕1包，土豆1个，菜适量，洋葱半个，辣椒适量，海底捞牛油锅底3/1包，生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，糖适量，蒜，量，葱姜适量，青椒适量，芝麻适量，干辣椒适量，玉米淀粉适量

99、将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

100、油淋到豆腐和香料上面即可

101、面团醒发至两倍大。

102、步骤/方式13

103、五花肉洗净切片。

104、步骤2准备食材：五花肉100克、酵母2克、姜1小块、料酒10克、老抽适量、洋葱50克、大葱30克

105、步骤/方式8

106、拌匀成馅料

107、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

108、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

109、（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

110、锅留底油放甜面酱、蒜末、鸡精、盐、蚝油等炒香加水，带入肉丝翻炒均匀盛出即可。

111、在放入1勺料酒、1勺淀粉抓匀。

112、捞出来放入凉水中泡一下捞出来沥干。

113、酱肉的腌制方法

114、（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

115、步骤6把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；

116、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

117、加入少许盐，用开水浸泡豆腐10分钟左右

118、年糕400克

119、把花蟹清洗干净后，揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出备用。

120、把青椒，姜切丝，干辣椒切段，蒜切碎。

酱肉的做法王刚的正宗做法

121、锅里上少许油，烧到冒烟为止

122、辅料：葱适量，姜3片，蒜3个，色拉油少许，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，黄豆酱2大勺，甜面酱2大勺

123、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

124、第1步、香菇切丁，蒜姜小红椒剁碎。

125、食材简单，方便准备。

126、步骤/方式14

127、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

128、烹饪步骤：

129、材料：螃蟹若干、淀粉适量、姜蒜适量、辣椒适量、大料适量、盐适量、豆瓣酱适量、青红尖椒适量、香芹适量

130、材料：腊肉80g、竹笋400g、盐、生抽1勺、红辣椒1个、植物油。

131、肉丝中加一勺料酒、半勺盐、半勺白糖、一个鸡蛋清，抓匀后倒入适量淀粉，再次抓匀后淋一层食用油封住

132、笋片炒肉的做法步骤

133、最后在加入1勺玉米油抓匀，腌制30分钟。

134、鸡肉丁适量

135、锅中入油和少许盐，藕片、土豆条、螃蟹入油锅炸至金黄，出锅沥油。

136、辅料：葱段适量，姜片适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，白糖适量，干辣椒适量，食用油适量

137、将芹菜和肉馅拌匀即可

138、藕切片，土豆切条、莴笋切条，油豆腐对半切、金针菇去根。

139、洋葱丁适量

140、材料：河蟹两只880克，洋葱50克，青椒50克

141、五花肉适量，鸡蛋适量，红豆适量，冰糖适量，黄酱适量，料酒适量，白胡椒粉适量

142、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

143、胡萝卜丁适量

144、步骤/方式2

145、材料：蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蚝油ml、油适量

146、把冬笋切成条备用。

147、猪肉切丝加淀粉，鸡蛋，酱油腌制10分钟

148、锅里放油，油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

149、准备好食材，肉、香菇、介菜头切丁。葱姜蒜切末。

150、（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

酱肉的做法王刚的正宗做法

151、（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

152、主料：河蟹适量

153、先把里脊肉切成厚一点的薄片，在切成丝。

154、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

155、炒锅放入适量食用油，油温热后放入竹笋丝翻炒断生，然后盛出备用。

156、【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。

157、准备食材。

158、大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

159、辅料：葱8克，生抽2勺，辣椒酱2勺，辣椒2个，糖5克，姜5克，蒜3瓣

160、河蟹清洗干净对半切开。

161、调料：葱20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重庆火锅底料30克，酱油适量，冰糖少许

162、tips：炸东西的时候油稍微多一点。

163、食材清单：

164、捞出来之后切成小沫，辣椒不用太小，花椒稍微撵的碎一点

165、【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

166、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

167、步骤/方式4

168、（1）荠菜洗净焯水后切碎，冬笋焯水后切丝，肉丝煸至断生。

169、/4将五花肉切丁，用水冲洗，去血水，沥干

170、生姜2片，葱1段，料酒1勺，生抽2汤匙

171、将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

172、过滤将肉过滤出来。

173、螃蟹切断那面摆放下油锅里煎

174、tips：油要比平常炒菜的油量多一倍。爆香的花椒就不要了。

175、高笋4根、猪里脊肉200g、生抽一勺、淀粉1大勺、盐适量、调和油适量、小青椒2个、小米辣4个、鸡精适量、蚝油小半勺、大蒜1瓣。

176、（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

177、取适量火锅底料，葱切段，姜切片，蒜瓣剥好

178、食材：猪后腿肉500g,葱半根、蒜八九瓣、姜三片、八角2个、盐适量、料酒三勺、豆瓣酱半斤

179、五花肉或瘦肉适量

180、油锅中放入大蒜、姜片、葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面翻炒。然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

酱肉的做法王刚的正宗做法

181、步骤/方式21

182、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

183、京酱肉丝

184、/11倒入肥肉干煸一会

185、【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

186、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。

187、（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

188、然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可

189、接着呢倒入豆腐，中小火煮约十分钟左右

190、辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

191、瘦肉切成条状，放入盐、生抽、水淀粉浆匀，腌五分钟。姜蒜切碎。

192、腌制将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中，随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋，再加入酱油、盐，充分拌匀，让酒和水融进肉里后，再加入淀粉。

193、青椒适量，红椒适量，泡椒适量，盐1勺，料酒1勺，生抽3勺，淀粉1勺，菜籽油适量，葱适量，生姜适量，蒜适量，豆瓣酱1勺，醋1勺，鸡精适量

194、【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。

195、将螃蟹洗净，把盖掀起，清理掉螃蟹的腮，最后对半切开

196、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

197、步骤/方式19

198、中火蒸12分钟关火，焖三五分钟揭盖即可

199、（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

200、猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片

201、（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

202、主料：牛腱子1250克

203、煮开几分钟之后捞出碎渣

204、香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

205、主料：猪瘦肉

206、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；

207、准备好材料：笋剥开后，切成薄片，五花肉切成小块，青葱切细。

208、食材：洋葱1颗、黄瓜1根、饼皮数张、猪里脊肉400g、鸡蛋1颗、甜面酱1盒、清酒2勺、盐适量、淀粉少许、香油适量、豆油适量、色拉油适量。

209、切好的肉丁和葱末一起放入容器中，加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。

210、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

酱肉的做法王刚的正宗做法

211、步骤4熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些

212、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

213、莴笋切薄片备用

214、炒甜面酱在锅里放入色拉油，倒入甜面酱炒匀（加一点水，以至于不会太咸），然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。（炒一小会儿，不要太久）

215、（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

216、/4五花肉炒熟后，加酱油，料酒，盐，焖3分钟

217、/八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

218、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。

219、起锅，大火加热净炒锅中油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、姜片、蒜沫翻炒几下。

220、姜1小块

221、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

222、（2）油热后倒入荠菜，冬笋煸炒，加适量的高汤或清水。

223、料酒2勺

224、豆腐切成大小均等的块儿，不建议切得太大太厚

225、糖色1勺

226、酵母粉放入温水中化开，一点点加入面粉中揉成面团。

227、倒油倒入适量色拉油，拌匀，这样在后续步骤中，肉才不会黏在一起。

228、调料：食用油1汤匙白糖1茶匙料酒1汤匙生抽3-4汤匙

229、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

230、准备好所用食材。

231、步骤/方式3

232、用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

233、生抽150克

234、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

235、干酵母2小勺（大约4到5克）

236、然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

237、老抽20

238、蛋清1个

239、辅料：甜面酱、大葱、黄瓜、饺子皮、鸡蛋、淀粉

240、/11倒入瘦肉继续干煸，加入料酒，生抽，老抽，翻炒一会加入难熟的毛豆米

酱肉的做法王刚的正宗做法

241、腊肉洗干净切薄片，放入开水锅中煮5分钟。

242、干香菇先过水大略冲净，后用水泡到有软就拿起来，不能一直泡，剩下的水不要倒掉

243、切面蘸生粉。

244、主料：猪肉(肥瘦)250克

245、步骤/方式17

246、/锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

247、带皮五花肉一块（约500g）笋干100g辅料：香菇若干个姜1片葱1根花椒粒1茶匙干辣椒3个八角

248、辅料：姜适量，蒜适量，食用油适量，生抽适量，盐适量，水淀粉适量，料酒适量，味精适量

249、肉沫、葱沫、姜沫、料酒，放一起拌匀腌制。

250、酱油肉的特色：肉质细嫩，味道鲜美

251、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

252、水（面团用）300克

253、五花肉750～1000克，大葱2－3根，姜末一小块，料酒2勺，黄豆酱2－3勺，生抽2勺，老抽1勺，香菇15朵，洋葱2个，蚝油，鸡精适量，花椒，桂皮，香叶适量。

254、竹笋切成片，再切成丝状。

255、醒发好的面团在面板上揉匀排气

256、老抽1汤匙，白砂糖8克

257、将黄瓜、大葱切成丝备用

258、猪肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。

259、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

260、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；

261、步骤/方式23

262、将金针菇、莴笋、年糕条、鱼豆腐、油豆腐、新鲜切好的小米椒先入锅中与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱混匀的包裹在每一个食材上，然后熄火，倒入少许熟花椒粉翻匀。

263、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

264、酱油肉的做法：

265、步骤/方式5

266、准备好需要的材料，用的嫩豆腐，莴笋一个

267、蒜苗洗净切斜刀段备用

268、材料：牛腱子肉2斤，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。

269、准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好，把葱姜改刀成丝。

270、主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

酱肉的做法王刚的正宗做法

271、把竹笋剥去外皮，削掉老根，冲洗干净切成片，放入开水中煮一下。

272、【制作主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个

273、准备食材，螃蟹需要先洗净蒸熟备用。3、蒸熟的螃蟹一切为四瓣，葱切小寸段，蒜瓣轻拍，辣椒切小段，花椒、火锅底料备好。

274、（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

275、再中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入白胡椒粉炒匀。

276、将酱肉切片，铺在盘子上。

277、少许生抽，鸡粉

278、活螃蟹切成块，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原形。清理干净后，在蟹肉处粘上生粉，有壳的地方不需要粘。

279、辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许

280、梭子蟹3只

281、步骤/方式18

282、卤肉切成丁

283、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

284、将野山笋笋头老的一部分摘除。

285、材料：五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

286、【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

287、【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

288、/将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

289、第5步、等肉全部散开后肉已均匀受热，再开大火，让肉中的水份蒸发，不停翻拌。

290、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。

291、炸酱的做法

292、购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用。

293、豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡

294、豆瓣酱一勺切小碎待用

295、冰鲜梭子蟹一盒解冻。

296、步骤/方式15

297、青花椒洗净沥干，去技儿，用刀切碎

298、准备200g里脊肉，洗净切成丝，切得比较细一点儿。

299、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

300、准备原料。

酱肉的做法王刚的正宗做法

301、出锅将炒好的肉丝出锅，大功告成

302、五花肉6条大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

303、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

304、中间放入少许盐，小心咸哦

305、准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

306、步骤/方式10

307、香菇适量

308、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

309、牛腱2000克

310、笋一根、五花肉250克、黑木耳一小把。

311、做法步骤：

312、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

313、然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

314、准备猪瘦肉200g，切丝备用

315、第3步、冷锅入油，再开小火。

316、（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

317、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香

318、刚炒香的油小火加热，放入切好的豆瓣酱炒出红油

319、食材：荠菜250g，冬笋半个，肉丝适量，盐适量，鸡精适量，糖适量

320、主料：香菇400g，精瘦肉300g

321、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开

322、肉丝中放盐、蛋清、淀粉搅匀、加点食用油再次拌匀，油热放入肉丝炒至变色盛出控油。

323、然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

324、主料：面酱(2勺)

325、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

326、/11洗净所有材料，切丁

327、第2步、牛肉剁碎。

328、热锅冷油，放入适量油，加入葱姜蒜，炒香

329、青葱一根

330、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发

酱肉的做法王刚的正宗做法

331、步骤/方式16

332、准备250克通脊肉、200克豆腐皮、1根大葱白。

333、加水后盖上锅盖焖八分钟，加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。

334、用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

335、碗里放入2勺面酱，加入没过的温水，搅拌均匀

336、食材明细：野山笋、五花肉、野姜、葱、盐、生抽、老抽、香醋、鸡粉、豆瓣酱各适量

337、以下为馅料

338、水开后撒入葱花，

339、步骤5锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；

340、步骤3泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；

341、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

342、黄豆酱400克

343、步骤/方式20

344、取一份面皮放入适量馅料。

345、葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。

346、然后放大蒜下锅炸至金黄。

347、酱肉做法：

348、豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里，在撒点花椒粉，辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎

349、再放入少许大料。

350、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

351、洋葱切小块，青椒去籽切小块，葱切段，姜切片备用。

352、主料：中筋面粉500克，小葱适量，黄豆酱1大茶匙，香油适量

353、放入少许花椒。

354、把青笋切成条备用。

355、倒入切好的大蒜生姜沫

356、辅料：卤肉350克，五香粉适量，酵母粉3克，甜面酱1茶匙

357、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾

358、加入一大碗开水

359、再加入1个鸡蛋清抓匀。

360、干黄酱200克、带皮五花肉适量、切面2人份300克、姜末少许、蒜碎适量、葱花适量

酱肉的做法王刚的正宗做法

361、揉匀的面团下剂子，擀成四边薄中间稍厚的面皮。

362、最后装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可食用。

363、主料:梭子蟹适量

364、面粉500克

365、锅中倒入清水烧开，放入竹笋焯一下。焯好后的小竹笋切成丝。

366、（3）倒入肉丝炒匀，加盐，鸡精，一点点糖调味即可。

367、调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

368、锅里放入少许油，倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香

369、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

370、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放入高压锅中蒸五分钟即可；

371、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可

372、过油将肉倒入油锅里，快速地过一遍油，里脊肉变成白色后捞出。

373、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

374、步骤/方式12

375、步骤/方式11

376、材料：猪肉馅500克、芹菜350克、盐2小勺、生抽15克、五香粉1小勺、葱花适量、姜适量。

377、将葱切段、姜切片、蒜切沫，干辣椒切碎，备用。

378、步骤2干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；

379、螃蟹洗干净，去腮，剁块

380、肉条一端穿好绳子。

381、洗锅上油，小火放入少许油，四成热时候放入干辣椒和花椒炒香到微黄

382、锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜，放干辣椒花椒拌炒，放火锅底料，小火炒香，一点点酱油，一勺子海鲜酱炒匀

383、然后下豆瓣酱炒出红油，加入炸好的蟹块，调入料酒、老抽和盐。

384、大蒜苗适量

385、梭子蟹3只、小葱2根、蒜瓣1头、姜10克、干辣椒10个、花椒3克、料酒1勺、火锅底料2汤匙。

386、主料：螃蟹250克

387、将葱、姜、蒜和辣椒切好备用

388、里脊肉200克、大葱2段、香菜3棵根、胡萝卜1小块、黄瓜适量、油3汤匙、甜面酱1勺、蛋清1个、料酒3勺、盐1勺、淀粉1勺、糖1勺

389、出锅，摆盘，将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒上一些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许白芝麻即可。

390、主料：梭子蟹1只300克

酱肉的做法王刚的正宗做法

391、步骤/方式6

392、主料：梭子蟹2只

393、首先，将冬笋切丝，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

394、猪里脊肉250g

395、主料：猪肉50g；辅料：黄豆酱适量、葱姜蒜适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个

396、五花肉300克

397、起锅烧热油，把干辣椒，姜蒜爆香。