如何做菠萝古老肉

1、里脊肉190克

2、锅里放一点油，烧热后把酱汁倒进去，大火煮至浓稠。

3、青红椒切成菱形

4、猪里脊200g、菠萝1/4个、盐1/2茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量、番茄酱适量、糖适量

5、可以将五花肉切成适当的大小后，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜、香叶、香料等调料，再加入一些切碎的菠萝，搅拌均匀后放入冰箱腌制五六个小时即可。

6、制作步骤如下：

7、料酒适量

8、用刀在五花肉表面顺着肉纹交错地划成格子状，使得味料更容易渗入；

9、炸到自身要想色调浅一点的情况下，捞出来预留。

10、猪里脊肉一面修边刀花，切完翻过来再切一遍。随后切割成一口尺寸的肉粒。

11、腌肉的时候，把鲜菠萝切成差不多大的小块。还有红绿椒

12、油烧热肉块儿下锅炸至颜色变白捞出

13、全部裹好

14、青红椒：适量

15、用刀背给里脊肉松弛

16、把菠萝切成小块，放入盘中备用。

17、有很多种，但需要注意的是，腌制时间不宜过长，以免影响口感。

18、生抽2勺

19、步骤/方法

20、炸至两面金黄后捞出，然后再把锅加热后加入里脊肉块复炸一下（大概30秒左右，不能时间长了）

21、香酥炸粉倒入碗中加上适量清水，调成没有颗粒浓稠的糊状，腌制过的五花肉粘上炸粉糊。

22、大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。

23、先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。

24、肉腌制10分钟

25、工具/原料

26、炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。

27、白胡椒粉0.1克

28、然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。

29、先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。

30、五花肉洗净切小方块儿

如何做菠萝古老肉

31、锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。

32、用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

33、切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。

34、菠萝切块用盐水浸泡20分钟，里脊肉切2厘米左右的正方块，加入生姜料酒，食用盐，白胡椒粉，一个蛋黄搅拌均匀，腌制20分钟后加入红薯淀粉，使每块里脊肉都裹上一层红薯淀粉，然后下油锅炸

35、调料：盐淀粉(玉米)小麦面粉

36、菠萝去皮切片备用，五花肉洗净，放进开水锅中氽一下水后捞出；

37、炸鸡丁，炸两遍；

38、将五花肉切成约1.5厘米的厚片，用刀背轻轻拍打一下，使其更容易入味。

39、加入白糖，生抽，加入适量开水，煮开

40、搅拌均匀后加入适量的淀粉，锅中油热放入肉炸，炸至表皮变硬的时候先把五花肉捞出来。

41、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹匀蛋液

42、料酒15克

43、鸡蛋1枚

44、一勺淀粉+适量多的水调匀

45、放进一汤匙番茄沙司，一茶匙糖，炒匀。放小半碗煮菠萝蜜的红豆糖水，一茶匙盐，调成合口的甜酸汁，至料汁浓稠。

46、将料酒，盐，鸡蛋，白胡椒粉倒入混合搅拌均匀，腌制1小时

47、白糖3勺

48、咕咾汁适量

49、猪肉：500g

50、然后将腌好的里脊肉在淀粉里面裹匀淀粉

51、菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊，可是要想外酥里嫩，就需要腌制好，随后炸的情况下，火灾，二次再炸，在锅中的時间越少越好。可是毫无疑问会熟的。

52、再倒入青红椒，翻炒均匀

53、将五花肉和菠萝块一起放入大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒粉、香叶、桂皮、八角，用手将料料拌匀，腌制1小时以上，越久越入味。

54、梅肉洗净，先切成2cm厚的大片，用刀背拍松软，再

55、锅中放三分之一汤勺植物油，炒一下甜椒和圆葱片，炒匀称。

56、腌制好，挑出姜片，葱段。

57、油锅烧至8成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。

58、干净的锅中倒入适量的咕咾汁

59、入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。

60、菠萝1个

如何做菠萝古老肉

61、红椒1/2只

62、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

63、锅锅炸肉

64、锅里留底油放入番茄酱，适量白糖，搅拌均匀后把肉块和配菜放进锅里，裹上汤汁后即可出锅装盘。

65、猪里脊切块，加生抽搅拌均匀，放淀粉腌制20分钟

66、倒入食用油，放入猪里脊煎至金黄，捞出备用

67、新鲜菠萝50g

68、菠萝取中间的果肉，皮不要切坏

69、腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1

70、淀粉适量

71、这一作法能够用于做鸡脯肉，鱼类。

72、腌好的肉加一个鸡蛋，至少5饭勺的淀粉抓匀，肉要裹满淀粉不要有多余的蛋液。

73、里脊肉300克

74、另外起锅加热后加入少许食用油，然后加入青红椒和菠萝翻炒均匀，等菠萝微微出汁，青红椒变软就盛出备用

75、水淀粉1汤匙（15g）

76、准备材料：五花肉500克、菠萝1个、葱姜适量、盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒粉、香叶、桂皮、八角适量。

77、生姜3片

78、做法如下：

79、配料：番茄沙司

80、锅中再次加入少量的油烧热

81、火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。

82、倒入里脊肉快翻炒均匀

83、将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。

84、肉装进去翻匀称，沾匀料汁就可以。起锅放点味精提鲜就可以。

85、五花肉炸定型变色后，捞出放凉。然后再将五花肉下锅复炸，大火炸5-6分钟，这样就能炸出外酥里嫩的效果了。

86、菠萝半个

87、红薯淀粉2大勺

88、肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

89、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

90、青红椒各1个

如何做菠萝古老肉

91、用小刀在中间切一刀，然后从旁边顺着皮往中间划，这样就能把皮肉分离了。

92、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块

93、番茄酱3汤匙（45g）

94、然后切小块

95、肉炸好后盛出备用，接下来就可以调制酸甜酱汁了。在碗里加1勺醋、1勺糖和3勺番茄酱，最后放1碗水，搅拌均匀。

96、最后倒入菠萝块

97、菠萝蜜加老冰糖熬成红豆糖水菠萝蜜。姜磨生姜水预留。

98、盛出即可食用

99、在盆中放入五花肉、葱、姜、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、酱油、料酒，拌匀后放入菠萝，并将菠萝片放在肉块的两面，装入保鲜袋内密封；

100、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。

101、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

102、菠萝罐头：1罐（约500g）

103、猪里脊肉往往鲜切花，是以便更强的进味，而且盐在腌制的情况下就需要放够，和炒瘦肉的量一样，那样才可以确保肉有异味，后边炸制后，就难以进味了。要是确保后边的甜酸汁合口就可以了。

104、黄酒2茶匙（10ml）

105、给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。

106、油500ml（实耗30ml）

107、做法步骤

108、炸至稍变色即可取出，晾凉

109、调番茄汁，加适量糖，盐；

110、稍凉重新下锅复炸一遍，炸至表面金黄色即可

111、白醋2汤匙（30ml）

112、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠

113、适量胡椒粉，适量料酒，搅拌均匀腌制10分钟，青红椒切成菱形片，肉腌好后加上一个蛋黄。

114、炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

115、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用

116、白砂糖1汤匙（15g）

117、锅中烧油，油温烧至五成热放入肉块，炸至定型微黄后捞出，油温升高后复炸至金黄捞出控油。

118、里脊肉300g

119、肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黄酒（2茶匙，10ml）和盐（1/2茶匙，3g），拌匀腌10分钟

120、鸡蛋30克

如何做菠萝古老肉

121、原料：菠萝1个，里脊肉约500克，蛋清1个。

122、淀粉和面粉混和，甜椒切片，圆葱切片。肉用盐，白胡椒粉，生姜水，鸡蛋清腌制三十分钟。

123、改刀切成块状。

124、五花肉洗净沥干，切小块，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀、腌一小会儿，菠萝切小块，用盐水浸泡待用。

125、菠萝，青红椒切小块儿

126、蛋黄1个

127、腌制好的五花肉和菠萝块放入烤盘中，撒上葱姜末。

128、再裹上一层干炸粉。

129、油烧八成热，下小肉块炸淡黄，捞出来，再次烧电，再放入一次。

130、下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就可以出锅了。

131、猪里脊、菠萝切片。

132、五花肉切成边长2厘米左右的块状，用刀背在上面轻轻敲打，让猪肉的肉质变得更加松软，腌制时容易入味。

133、红椒半个

134、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；

135、将炸好的里脊肉再次如果炸一遍，炸至酥脆即可

136、将菠萝去皮、去核，切成小块。

137、再次加热油

138、倒入猪里脊、菠萝块，翻炒至收汁即可

139、再倒入青红椒，菠萝，炸好的里脊肉块，翻炒均匀后出锅

140、红色灯笼椒半个，

141、准备好里脊肉，去掉筋膜，然后洗净

142、青椒半个

143、里脊肉200g，

144、将菠萝洗干净切成丁；

145、在锅内加入少许食用油，再倒入番茄酱

146、用料：鸡大腿一个；菠萝多半个；番茄汁；糖；盐。

147、尝一口，咕咾肉被油炸后不柴又不硬，融合了番茄酱和菠萝的酸甜滋味，层次丰富，特别开胃。

148、然后将青红椒、菠萝和五花肉依次下锅，快速翻炒均匀，这道色香味俱全的菠萝咕咾肉就做好了。注意一定不能炒太久，否则肉的外皮就不酥脆了。

149、干面粉1碗

150、葱姜蒜：适量

如何做菠萝古老肉

151、去掉菠萝中间的心，切成滚刀块，放入盐水里浸泡10分钟。

152、在一个碗中放入适量的番茄酱，白糖，白醋，生抽，盐，鸡精，清水搅拌均匀倒入锅中，再放入菠萝块，翻炒至料汁粘稠后放入肉块，翻炒均匀即可出锅开吃啦。

153、做菜方法：

154、菠萝中含有酵素可以分解蛋白质，可以使五花肉更嫩更香；考虑到腌制过程中肉质可能变软，可以添加重要的调料和香料来提升口感。

155、大蒜2茶匙（10g）

156、青椒1/2只

157、猪里脊放容器中，加入盐和鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟。

158、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

159、盐1/2茶匙（3g）

160、你好，菠萝五花肉的腌制方法：

161、放一点盐增加底味，再加少许胡椒粉、1勺料酒和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。一会五花肉要裹粉，鸡蛋能起到粘和作用。

162、菠萝切成小块，放入水中加入适量的盐，准备好的肉切块，肉中加入适量的盐。

163、下入菜类和菠萝，翻炒两下。

164、然后在手心轻攥成团。

165、食用盐1勺

166、原料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

167、锅中放入半锅清水，烧开后放入洗净的五花肉、大葱叶切段、姜拍扁、盐适量、一起大火煮15分钟左右。

168、倒入食用油，放番茄酱，中火翻炒1分钟

169、上浆鸡肉丁；

170、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

171、将鸡腿去皮去骨去油去筋；

172、黄色灯笼椒半个，

173、菠萝猪肋条肉（五

174、当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。

175、将青红椒切成小块，放在一起。

176、不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。

177、翻炒均匀，酱汁变少即可出锅

178、菠萝从中间破两半，我们只要用半个就可以了，把头部没有肉的部分切掉。

179、放入调料翻炒均匀

180、将青红椒放入，翻炒至变软取出

如何做菠萝古老肉

181、将菠萝和里脊肉切块，肉块装入碗中，加入适量的料酒，蛋清，淀粉，食用油，抓拌至挂糊。

182、菠萝四分之一个，

183、肉匀称的沾一层粉，用力敲打掉不必要的小麦面粉，所有沾好预留。

184、将肉切成片状，打入鸡蛋，加入盐、料酒、生粉拌匀腌渍10分钟。

185、倒小半锅油，开火加热至6成油温，五花肉裹上生粉后放入锅里炸。

186、装盘出锅

187、番茄酱3大勺

188、制作菠萝五花肉需要以下材料：五花肉片500g、菠萝300g、葱一根、姜两片、盐适量、绍兴黄酒适量、白胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量。

189、加入少许料酒，盐，一饭勺淀粉抓匀腌制十分钟以上

190、生抽1汤匙（15ml）

191、油锅中加入适量的油烧热，将里脊块倒入

192、拿出来用筷子能戳进去就可以了。锅中的其它东西全部倒掉。

193、很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。

194、很漂亮，里脊肉炸过后外面酥脆，裹了酱汁，酸甜可口。

195、锅中倒油，不用太多，等到油温热后，把腌好的肉均匀放入锅中快速翻炒至肉均变白，盛出备用。