家庭怎样自制酱牛肉

1、：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用

2、山楂80克

3、.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；

4、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

5、大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g

6、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

7、桂皮1块

8、牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量

9、调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；

10、牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

11、花椒2克

12、老抽2大勺

13、闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；

14、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

15、(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

16、第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。

17、将牛肉放入冷水锅中，放入几片生姜、料酒，大火煮开，3分钟后捞出牛肉，用冷水冲洗干净。

18、步骤:1腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

19、锅中热油，放入姜片、葱结爆香，然后放入冰糖，小火炒至糖融化，锅中加开水，放入大料包、干辣椒、生抽、少许老抽、适量盐、料酒、蚝油、黄豆酱（蚝油和黄豆酱没有的话不放也可以），再次将汤料烧开。

20、锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

21、材料：牛肉（最好是牛腱子）1000克，大料包1份（主要大料是八角、桂皮、香叶、花椒这些），生姜几片，香葱几根。

22、/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

23、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

24、注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

25、第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。

26、酱牛肉的做法：

27、第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。

28、第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。

29、老抽1大勺

30、牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）

家庭怎样自制酱牛肉

31、酱牛肉所需原料：

32、牛肉洗净后直接放高压锅里煮

33、食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

34、酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。

35、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

36、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

37、开盖，用大火稍微收一下汁，最后调入少许鸡精即可。

38、然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

39、步骤4姜1块切片。

40、食材:腱子肉花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽料酒等

41、备材料：

42、生姜适量

43、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜

44、另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽、酱油、冰糖，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开

45、主料：牛肉1000g。

46、材料：牛肉（前腿花健）1000g，生抽100g，糖50g，盐少许

47、步骤1食材：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。

48、制作流程

49、步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。

50、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味

51、牛腱子肉1块,黄酱100克，料酒3汤匙，花椒1茶匙，桂皮1小块，酱油1汤匙，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

52、将生抽白糖盐调好倒入锅内，再将压好的牛肉直接放入锅中。

53、加入料酒、酱油或老抽调色

54、牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；

55、牛腱子解冻后用冷水浸泡6小时以上，期间多次换水，去除里面的血水。

56、(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

57、牛腱子1000克

58、料酒2大勺

59、八角5克

60、香叶2克

家庭怎样自制酱牛肉

61、2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

62、姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块香叶2片八角2个小茴香5克白芷2克花椒5克草果1个陈皮1块放入纱布包中封好

63、黄酱1大勺

64、大葱适量

65、炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

66、：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上

67、牛腱2000g

68、草果3克

69、晾晒：把腌制好的牛肉片均匀地摆放在避光、通风、干燥的地方，晾晒一周左右，直到表面有光泽，口感有韧性和同味。

70、在高压锅里压大概25分钟

71、食材：牛腱肉700克姜1块大葱1段桂皮1块香叶2片八角2个小茴香5克白芷2克花椒5克草果1个陈皮1块干辣椒6克生抽200克老抽20克甜面酱60克

72、1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

73、第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，

74、酱油2大勺

75、牛肉腌制过程的方法如下：

76、将牛肉放入高压锅中，待用。

77、焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

78、确定原材料：选择趁年轻、肉质细嫩、纹理清晰的后腿肉，然后将其去筋膜、去表层油脂，并且切成长条状的薄片。

79、牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上

80、第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

81、酱牛肉制作流程：

82、(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

83、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出

84、这样制作出的酱牛肉，香味扑鼻，口感鲜美，肉质柔嫩，是非常受欢迎的一道名菜。

85、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

86、冰糖30克

87、八角1个

88、牛肉1500克

89、一、制作家常酱牛肉方法：

90、取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

家庭怎样自制酱牛肉

91、3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

92、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

93、：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净

94、用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

95、加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

96、牛肉500克

97、步骤如下：

98、将烧开的汤料倒入高压锅中，以汤料刚好没过牛肉为宜，大火煮至上气，然后转用小火，压30分钟，关火。

99、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

100、桂皮4克

101、：牛肉洗净，切成长方块。

102、精盐适量

103、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

104、(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品[3]。

105、/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

106、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

107、辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

108、做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

109、所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；

110、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

111、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

112、步骤3倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。

113、(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

114、洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料

115、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。

116、准备食材。

117、腌制：制作腌料，通常包括老抽、生抽、花椒粉、姜末和蒜末等，将腌料和牛肉薄片混合均匀，放入密封的容器中，冷藏48小时浸泡，使其入味。

118、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

119、花椒20粒

120、原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

家庭怎样自制酱牛肉

121、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可