莜面的正宗做法

1、搓好的鱼鱼搓到笼屉上。

2、烧开水倒入盛有莜面的盆中，用筷子搅拌。

3、做法步骤：

4、莜面是一种传统的中国面食，其制作方法因地域和个人口味而异。

5、把面团擀成薄饼，擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。

6、把土豆去皮、洗净、切成8-10mm块儿。

7、做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。

8、原料：莜面、里脊肉、土豆、干香菇、番茄、胡萝卜、葱、香芹、黄瓜。

9、土豆切细条。

10、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

11、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

12、把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。

13、锅中放入适量油，爆香葱蒜碎，放入土豆和西红柿碎翻炒均匀，待西红柿炒出汤汁后放入青椒碎，调入适量盐和鸡精，待汤汁稍微收浓即可

14、第5步、将莜面入蒸锅蒸制十分钟后取出晾凉。

15、原料：面粉、莜面、红糖、食用油、清水、发酵粉、面粉。

16、步骤1、莜面粉放盆中，倒入沸水，边倒边用筷子搅匀。

17、第7步、将肉丝入油锅炒熟。

18、接着揪下来面团15克，放到盘子上面。

19、和到盆光、面光、手光这种程度就行了。

20、把莜面活成光滑的面团，在案板上搓成细长条，用刀切成小块，两个手心一搓一按压，莜面卷就做好了。上开水锅蒸五六分钟就做好了。

21、第6步、开始炒制卤子吧。

22、莜面面粉用开水和面，直至揉成光滑的面团即可，面团偏软一点。

23、西红柿、青椒洗净切碎；土豆洗净去皮檫丝；葱蒜洗净切碎备用

24、第13步、放入卤汁和黄瓜丝，黄瓜丝让口感更清爽。

25、第2步、戴上防烫手套,趁热揉均,盖保鲜膜防风干。

26、辅料：菠菜500克，肉200克，花椒3颗，植物油10克，料酒8克

27、搓好的轻拿放到笼屉内，这就是莜面长鱼了

28、把韭菜洗净、切碎。

29、第6步、全部搓好

30、找一块光滑的板子，抹好油拽一小块用食指在板子上向前推，然后卷起来就是窝窝了，拿一小块双手互相搓细，然后用力压一下就是大扁鱼了，我们那里都有专门的石头做这个

莜面的正宗做法

31、准备莜面。

32、莜面可以做出各种美味菜肴，比如凉拌莜面，莜面饸烙，莜面卷。下面简单介绍莜面卷的做法：把500克莜面倒进盆里，再倒入350克的开水，和莜面一定要用开水，这样蒸出的莜面柔软劲道。

33、第1步、300g莜面用280g开水烫面,搅拌至无干粉。

34、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

35、莜面300个土豆，一个胡萝卜，一个开水150克盐适量，葱花适量，花椒面适量，香油适量，醋适量，辣椒油适量，生抽适量，蒜末适量

36、蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。

37、材料：莜面、西红柿、青椒、土豆、葱、蒜做法

38、用手搓成两端细中间粗的橄榄形的鱼鱼。

39、锅内植物油热了放花椒大料。

40、莜面适量

41、取300克面条放到不锈钢托盘里入蒸箱蒸熟，拿出放凉打散，放入盛器中。

42、第2步、另起锅放油爆香葱，之后依次放入胡萝卜，泡好的干香菇，番茄，少加入一点盐，为让番茄煸炒更加绵软。

43、最后用手和成一团。

44、菜刀刀背上抹少许油，揪出一小搓面团，在手掌中揉圆，压扁。放在刀背上，用擀面杖橄成牛舌状，顺势卷起来，接口捏死。做的一个个小卷码在屉帘上，蒸锅烧开后，大火蒸10分钟。（正宗的做法是从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩，以一手食指为轴心在另一手心中卷搓，就成了这样的卷卷形状的莜面了。其实莜麦很好做，揪一小块面放左手掌心里，右手大拇指一推就出一个小薄形状了，就可以了。很随意的。

45、莜麦面加开水和成面团

46、第4步、再把它切成宽约0.6厘米，长约3厘米的小段。

47、莜面擀成片，铺上拌好的菜

48、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

49、莜面饸饹；将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。

50、莜面的做法步骤

51、制作方法包括揉面、擀面、切面等步骤，也可以用机器制作。

52、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

53、莜面的做法如下:

54、莜面可以搭配各种菜肴和调料，如莜面汤、莜面拌菜、莜面煎饼等，口感清香可口。

55、主料：莜面150克，玉米面60克，小麦面粉100克清水适量

56、准备一个干净的碗，里面放入莜面粉300克，接着加入清水80毫升。

57、接着从下面开始往上卷，卷成卷。

58、第9步、当汤汁变红色时倒入泡香菇的水煮沸。

59、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块

60、把土豆西红柿香菜都切好备用

莜面的正宗做法

61、首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。

62、揪上两小块放入手心。

63、第4步、这是搓好的莜面，卖相不算最美，但也还是将就。

64、煮几分钟后，待土豆块和南瓜块熟时，开锅放入先前蒸好的莜面鱼鱼，放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，喜欢吃香菜的表面撒上香菜段即可。

65、第3步、清水和发酵粉混合后搅拌均匀倒入面粉中。

66、分钟以后直接盛出，如下图所示，筱面就做好了。

67、端出来后蘸汤吃，也可以蘸点醋加点辣椒吃

68、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀

69、炒的入味后，放入盐和酱油上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开。

70、准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

71、凉拌莜面；将莜面加热，切开，加入调味品即可。

72、辅料：黄瓜丝适量，香菜末适量，香葱末适量

73、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

74、莜面的做法：

75、卷起来切段，上锅大火蒸十分钟就可以了

76、把面团搓成薄薄的片状。

77、揪出一个小面剂子，揉成小面团。

78、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

79、做法：1.把几种面粉混合拌匀。

80、第10步、蒸好后，倒在拍子上，稍微放凉再抖开。多余的可以放保鲜盒冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接放到菜里闷软就好。

81、菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

82、一品莜面的做法比较简单主要方法如下:1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，用机器压成面条。

83、土豆和胡萝卜擦丝加盐，花椒面，葱花各香油调味均匀

84、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

85、黄瓜丝放到莜面条条旁边，上面撒上小米辣粒，均匀浇上自制冰汁即可上桌。

86、步骤4、小剂子用手揉圆，然后在手掌里搓成两头尖的长条状。

87、莜面鱼鱼；揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

88、把笼屉上锅，大约蒸10分钟就熟了。把土豆炒好加适量水，放好调料。

89、第2步、面粉和莜面混合。

90、放入到盘子当中。

莜面的正宗做法

91、第1步、原料：面粉、莜面、红糖和发酵粉。

92、食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。

93、第10步、加入炒好的肉丝和土豆小丁，盖好盖子焖煮。

94、出锅，撒上香菜末。

95、莜面窝窝；做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

96、第3步、刚才的小面块变身成为现在这样细细的面条，神奇吧，用手搓出来的哦。

97、第12步、半个小时后，莜面卤汁已经好喽，下入香芹段就可关火。

98、准备食材：莜面粉500克，开水500克。

99、此外，莜面富含蛋白质、维生素和矿物质，有益于人体健康。

100、然后放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸15分钟。

101、步骤5、放在麻食推板或寿司帘上，轻推压出花纹。

102、水倒的刚好用筷子能搅成一团。

103、再用手搓成长条形。

104、步骤3、揪块面团搓成长条，切成若干小剂子。

105、步骤2、拌至没有干粉的状态，用手揉成软硬适合的光滑面团，醒面15分钟。

106、和面方法：先放入莜面面粉两碗，然后加入刚烧开的热水，用筷子搅拌等面粉都和的差不多了再用手和。

107、南瓜、西红柿切小块，油菜切小段。葱姜蒜切片。

108、把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

109、有很多种。

110、第8步、莜面卷成品

111、准备一根胡萝卜，洗净切丝加盐，味精，五香粉，辣椒油，搅拌均匀备用。不喜欢吃辣的可以换成葱油，熟油也可以。

112、第9步、开水上锅，蒸7、8分钟。

113、制作方法：

114、上锅蒸8-10分钟。出锅晾一会。

115、将开水不断地加入莜面中，和成软硬适用的面团。（在家里自己烹制莜面，一定记住和面时要用开水，否则不但味道会大大减半，操作时也不宜成型。一次不要和太多，尽量一次吃完，不宜放冰箱冷藏。而且，面里不能放盐，否则吃起来口味会太重的。）

116、莜面加入开水和成面团，醒20分钟

117、以下几种一品莜面做法都很美味。

118、第14步、面条和卤汁完全拌好了，根根莜面沾满卤汁，开吃。

119、倒入番茄块煸炒片刻。

120、取莜面粉300克放入盆中。

莜面的正宗做法

121、将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。

122、做法1，准备一些莜面面粉，人多多准备，人少少准备。

123、稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）

124、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

125、第11步、此时我们处理香芹和黄瓜，黄瓜切细丝，香芹切小段待用。

126、第3步、取适面团擀成约0.7厘米的厚片,切去四周不整齐处。

127、配料：芝麻酱适量，秘制拌料适量，蒜汁适量

128、把蒜我辣椒油生抽，调个汁蘸着吃，无敌了

129、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

130、第8步、另起锅放油爆香葱，之后依次放入胡萝卜，泡好的干香菇，番茄，少加入一点盐，为让番茄煸炒更加绵软。

131、主料：莜面500克，土豆300克，姜30克，大料1个，酱油10克，盐15克

132、莜面卷；莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

133、炒莜面；炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

134、薄饼稍晾凉，切成丝，就好了了。可以配上各种热汤凉汤。盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。

135、用手揪一小块搓成细长条。这个是技术活

136、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

137、这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

138、正宗做法是先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。

139、工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。

140、热锅倒油，油热后放入葱姜蒜、花椒煸炒，放入土豆条、南瓜块、西红柿块翻炒。

141、加入胡麻油、花椒粉、酱油、盐调味。

142、油泼辣子适量，花椒油适量，椒麻酥适量

143、油热了放姜丝

144、然后再用手揉搓成光滑的面团。

145、准备材料:莜面粉、开水。

146、第5步、用掌心搓成两头尖中间粗的梭子状，这就是传说中莜面“大”鱼鱼真正的鱼鱼个头比这个要小要细些。

147、一般来说，莜面的主要原料是莜麦面粉和水，可以加入适量的盐和油。

148、第7步、取包寿司用的竹帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了。

149、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

150、第1步、将肉丝入油锅炒熟。

莜面的正宗做法

151、具体步骤：

152、把面团用擀面杖擀成薄面片放上胡萝卜丝卷起。