面包的家常做法面包机

1、步骤17把面包桶先取出来，烘烤模式，设置时间40分钟。先空烤5分钟预热。35分钟时再放入面包桶。

2、加上鸡蛋，在对角线两端分别加上糖和盐

3、步骤10切一小块面团撑开，能明显看到指纹，手套膜非常薄透，除了用时略长了一些，和厨师机的出膜效果相差并不大。

4、先将高粉、酸奶、白糖都称量好，面包机桶中装入搅拌勾，先放入酸奶、打入鸡蛋，再放入白糖和高粉，接通电源，选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。

5、用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

6、继续揉，揉面结束暂停，剪一块面团检查一下，慢慢抻开，可以抻出虽薄但不易破的筋膜。

7、步骤1面包机中先放入液体（牛奶、鸡蛋）以及面粉、盐糖酵母（盐和酵母不要放在一撮）食材都倒进面包桶中（如果天气比较热要提前冷藏降温，降低面团温度，防止面团在搅打过程中升温）。

8、准备材料，要用厨房秤称好，精确到0.1g，液体部分要提前冷藏过，除酵母和黄油外所有材料放入面包桶，包括汤种部分。液体放在底部，上面放面粉，糖、盐分开放。

9、再加上300g的高筋面粉，最后在粉堆中间撮一个小洞，倒上6g的酵母

10、先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。再倒入面粉和酵母，酵母最后放。

11、首先制作汤种部分，全麦粉和水放入不粘奶锅搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌，成浆糊状即可，晾凉备用。

12、之后将面包桶放进面包机卡好。选择“和面”程序，设置开始。等差不多成团后，用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

13、步骤4最后5-6分钟时，暂停机器，检查一下面团筋度。

14、烘烤功能烤1个小时，烘烤之前用锡纸将发热管包一下，这样可以避免烤出来的面包外皮过硬。烤好后趁热刷上蜂蜜水（1：1的比例），面包倒出晾至温热，放入保鲜袋保存。

15、步骤8这是第二次揉面，黄油不要加太早，扩展阶段再加。

16、加入140g的牛奶

17、步骤12发酵至2倍大，戳洞后，洞口不回缩，不塌陷。

18、步骤16面包机设置发酵模式，发酵1小时，中途在面包表层喷水，面团膨胀至原来的2倍大小。

19、按照面包机的容量大小及说明书上的配比，将一定比例的高筋面粉，水，糖，黄油，发酵粉，盐倒入面包机中，按揉面程序完成后，再进行发酵，然后烘烤即可。

20、冷藏以后面团就起筋了，会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后，先加入盐揉面几分钟，然后加入室温软化的黄油，继续揉面10分钟左右，就会出现略厚的手套膜了，放置时间越久就越容易出膜。

21、面包机工作10分钟后，揉成面团，这时候表面不是很光滑，拿出来用手整理一下，再放回面包桶内，面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上（蒙上保鲜膜），不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低，室温静止20分钟以上也可以。

22、选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。等50分钟后，超级柔软的山形吐司就可出炉了。

23、装好面包机，准备工作

24、面包机内桶取出来，将配料表中的食材称重，依次放进面包机内桶里。顺序是牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉；

25、等长切三等分大小，依次放入蛋糕胚盒，放入面包机，调180度，中火25分钟，就可以了。

26、步骤5面团可以扯出较厚的膜，已经是比较有韧性的筋度了。

27、最后经过3小时22分完成面包。

28、但因为一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够，所以还要再次启动一个“和面”程序。

29、将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

30、取出面团揉搓进行排气，平均分成3等份并搓圆，盖保鲜膜静止10分钟。

面包的家常做法面包机

31、自动面包机的用法及面包做法:

32、40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。

33、用料：全麦面包粉290克，汤种水55克，牛奶100克，全蛋液50克，水50克，耐高糖酵母3.5克，红糖30克，精盐2.5克，黄油23克，汤种全麦面包粉20克，黑芝麻10克。

34、开启面包机，设置好参数就可以工作了，我用的是飞利浦面包机，在第一声蜂鸣时加入蔓越梅干

35、取其中一份面团擀成椭圆形，从一头卷起。

36、然后将面团取出略整形，再放入面包桶中，进行一发，室内温度高就直接发酵，温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大，用手指沾干面粉戳个洞，不塌陷不回缩就是可以了，不要过度发酵，会影响二次发酵的高度。

37、步骤6厚膜的状态，就叫做“扩展阶段”此时加入黄油。

38、步骤3起初面团逐渐成型，继续搅拌。

39、然后揉成面团，放在桌子上反复揉光排气，等揉出手套膜，醒发半个小时，接着继续揉十分钟，就可以了。

40、等黄油完全吸收，剪一小块面团看看，可以出厚膜了，最后把酵母加进去，因为面包机揉面温度会比较高，如果提前加酵母的话，揉面过程中发酵，就揉不出手套膜了，因此要最后再加酵母。

41、步骤11面团取出揉圆，进行第一次发酵（1发比较推荐用室温）。

42、选择揉面程序，揉到成团即可，取出装保鲜袋，放冰箱冷藏一个小时，用剪刀剪成小块扔回面包桶，黄油切成小块和酵母一起放入。

43、步骤14松弛后，把面团擀开成长条。

44、准备500克的高筋面粉，打入三颗鸡蛋，放入白糖20克，黄油2块，纯牛奶1500毫升，起酥油50克，色拉油10克就可以了。

45、选择全麦面包模式，750克，烧色中，揉面过程中开着盖子以免面团温度过高，当蜂鸣声响起，也就是第4次搅拌开始之前暂停，加黑芝麻，面包机有自动撒料功能的黑芝麻直接放撒料盒里。

46、步骤13把面团按压排气后，分割成2等份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

47、步骤15从上而下卷起长条，摆入面包桶（记得把面包桶里的搅拌拨片取出）！

48、需要的食材：牛奶180g、红壳鸡蛋1个、盐2g、糖30g、面包用高筋面粉300g、耐高糖酵母粉3g（如果温度较低可以放4g）、紫薯馅适量（蒸熟的紫薯加牛奶、蜂蜜拌成紫薯泥）；

49、再继续揉面十几分钟，酵母完全揉进去，面团表面也光滑，明显的感觉面团起筋了，用剪刀剪一小块面团，慢慢的撑开，可以拉出不容易破的薄手套膜。

50、扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。等第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了，取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

51、步骤920分钟揉面程序结束，可以看到面团非常光滑。

52、取一份，均匀擀开，三折，转90度后再次均匀擀开，由上而下紧密卷起。三个都做好，并排放入面包桶。

53、步骤2选择搅拌模式，设置时长25分钟。

54、然后进行二次发酵，发酵到明显的蓬松，是面包桶的8分满的样子就可以了。

55、全部卷好后再放回面包桶中，搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话，就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉，吐司盒的话250克面粉的量就可以了，其他材料用量也按比例减少。

56、步骤7面包机再次设置搅拌程序20分钟。

57、盖上盖子，继续开始发酵和烘烤，中间可以通过窗口观察一下面团是否发酵，程序结束，马上将面包桶拎出，在底部拍两下震出热气，倒在晾架上，晾到手温以下再切片。