鱼露制作过程

1、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

2、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

3、抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；

4、-鱼（可以使用任何种类的鱼，最好是新鲜的）

5、在过去的一些文献中，还有用虾，蟹，蚌等贝类海产品制作成的贝露，其味道与鱼露相似，但由于成本较高，较少流传和使用

6、鱼露的原材料是鱼类，通常是用小鱼或虾类发酵而成。制作鱼露的传统方法是将鱼或虾放入木桶中，加入盐巴，然后密封发酵。发酵期间，鱼或虾中的蛋白质、氨基酸和其他营养物质会被分解，产生出鱼露的独特香味和味道。

7、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。

8、鱼露的主要原料是鱼和盐鱼露是以新鲜的鱼类或鱼类废弃物为原料，加入少量盐后进行发酵制作而成，因此鱼和盐是鱼露的主要原料

9、首先准备好适量的鱼子酱、酱油、蚝油和食盐。

10、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；

11、传统的制作方法是将鱼和盐混合后置于密闭容器中发酵，随着时间的推移，鱼中的蛋白质、氨基酸和其他成分会分解，形成独特的鱼香味和咸味。一些鱼露制造商还可能在鱼露中添加调味料，如糖、蒜、辣椒等，以达到更浓郁的口味。不同地区的制作方法和用料可能有所不同，但鱼和盐通常是鱼露制作的基本原料。

12、鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的田鱼露颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

13、方法/步骤

14、鱼露一般是由鱼类进行制作的，具体原料包括鱼，盐和水等

15、在一个大容器中加入鱼块和盐，搅拌均匀。

16、因此，总的来说，鱼露的主要原料还是以鱼虾为主。

17、将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为“卡喀姆”的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。无论什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。

18、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

19、制备鱼露时，首先是将鱼剁碎，再加入盐水中腌制发酵，经过一段时间的发酵和沉淀后，就能得到鱼露

20、鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。

21、当鱼块完全溶解并发酵成鱼汁时，用滤网过滤出液体，然后将鱼露储存在无菌的瓶子中。

22、无论什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。

23、鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

24、将盐腌渍的鱼块放入一个无菌的玻璃罐中，加入糖和水，然后轻轻搅拌。

25、因为鱼露是一种由鱼虾类发酵而成的液体调味料，其中的鱼类和虾类是重要的原料，在制作鱼露的过程中，需要先将鱼和虾加盐储存，待其发酵后提取出鱼露液体。

26、盖上盖子，并将罐子放在阴凉干燥的地方，让鱼块在腌制中发酵。每天搅拌一次，大约需要腌制数月时间。

27、成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟

28、请注意，自制鱼露需要长时间的发酵过程，所以需要耐心等待。此外，自制鱼露可能不如市售的鱼露稳定和一致，因此要小心使用。

29、鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：

30、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；

鱼露制作过程

31、鱼露的主要原料是鱼虾。

32、然后起锅烧油，把鱼子酱喝酱油一起爆香加热，然后依次倒入蚝油和食盐，加水煮5分钟，最后关火放凉就完成制作了。

33、你好，鱼露是一种传统的亚洲调味料，主要用于提升菜肴的味道。如果您想尝试自制鱼露，可以按照以下步骤进行：

34、成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；

35、您好，鱼露的原料是以小鱼（如鲱鱼、鳗鱼、虾）为主要原料，加入盐，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。除了小鱼和盐外，有些鱼露还会添加其他调味料，如香草、辣椒、大蒜等。

36、鱼露的原材料是鱼和盐。

37、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

38、值得注意的是，尽管鱼露的主要原料是鱼虾，但在不同的制作过程中，可能会添加其它的辅料，如海藻等，以达到不同的口感和品质。

39、制法：鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。

40、抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料

41、鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

42、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，

43、现代工业生产鱼露通常会加入其他调味料和添加剂，以增强口感和保护产品质量。

44、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍

45、鱼露也可以添加其他的调料和香料作为调味品，来增添风味和口感，比如糖、大蒜、辣椒等

46、将鱼清洗干净，去除鳞和内脏，然后剁成小块。

47、由于制备过程简单，原料易得等原因，因此鱼露被广泛应用于东南亚等地区的美食中

48、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，

49、鱼露是以新鲜的鱼虾为主要原料制作而成的，其次还有多种蔬菜、姜、蒜、辣椒等原料。其制作方法是由新鲜的鱼虾经过清洗、去壳、去头、去尾、去虾线、清蒸、烘干等工序制作而成。雨露是一种健康、美味、营养的食品，能够提供人体所需的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，有助于增强身体免疫力、维护身体健康。

50、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣

51、配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好