火爆鱼片正宗做法

1、姜蒜适量

2、锅内烧水，参加料酒5克去腥，食盐10克添加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不时的浇在鱼身上，使鱼肉受热平均，大约煮5分钟摆布，捞出放入盘中。

3、【烹调办法】

4、青线椒切圈备用。

5、青椒跳水鱼的做法是：首先将鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上切上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。

6、步骤3:把鱼块分码好再配料上，盖盖焖五分钟

7、步骤1:鲤鱼处理好鱼肉干净切大块，装盘放入料酒、姜、盐、蚝油、腌制半小时，鱼骨头切块备用！

8、步骤4/8

9、如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在腌制鱼的时候加入少许淀粉和鸡蛋清。

10、最后焖5分钟左右，然后打开，下适量的水淀粉进去，翻炒均匀，大火收汁至汤料变得浓稠就可以出锅了。

11、-姜适量

12、配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

13、尖椒鱼的做法?鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，尖椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

14、将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。

15、热锅凉油，放入蒜末爆香。

16、锅内添入少量食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味当前，添入一勺净水，再倒入一罐啤酒，参加食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再参加鸡粉2克调味。

17、放入鱼骨头入锅内翻炒几分钟后倒入热水

18、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。

19、洗锅热油，先把蒜米，姜，炒出味道再放鱼。

20、原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，

21、青小米椒：5-6个

22、预备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。

23、盐12克·味精10克·鸡精10克·胡椒粉2克

24、锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。

25、加部分葱段和姜片爆香。

26、把两种红椒切碎备用

27、鱼清理干净去骨切成片放在盆中，加入盐抓拌均匀，冲洗干净控水备用。

28、锅里烧水，然后下入姜片、葱结、适量盐、适量白酒，水开之后先把鱼下锅两面都烫一下，然后再把鱼放进去，小火静煮（大火容易把鱼表面煮烂里面还没熟，小火能保证鱼的肉质达到最佳），大约煮上5分钟，用牙签能轻易把鱼扎透说明鱼就煮好了，然后小心的把鱼盛出来放到鱼盘里，留两勺煮鱼的原汤。

29、此外，也可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆瓣酱等调料，让青椒跳水鱼更加美味。

30、准备好材料洗净沥干备用/鱼片用(料酒,香葱,盐适量,鸡蛋清,淀粉腌制)/(...

火爆鱼片正宗做法

31、倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。

32、水沸腾后放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加。腌制好的鱼片煮熟，调味。

33、将鱼洗净，切成块状备用。

34、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

35、放入鱼块，煎至两面金黄。

36、准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用。

37、青线椒：3-4个

38、小葱半根

39、柠檬鱼的做法步骤

40、接着，热锅下油，把罗非鱼摆到锅里用小火煎，煎至罗非鱼两面金黄色，然后铲上碟子。

41、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。

42、参加生抽10克，勾入少量水淀粉，搅拌平均，便可关火起锅，然后把汤汁平均的浇在鱼盘中，最初再撒上青红辣椒和洋葱粒。

43、炒锅置火上，下油加热至七成油温，下鱼条炸定型，捞起，待油温又升至七成热时；再下鱼条炸至金荒塞捞起沥油。

44、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜

45、所需食材：

46、最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

47、配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

48、蒜仔鱼是一道口味鲜美的传统家常菜肴，常见于中国南方地区的家庭餐桌上。以下是蒜仔鱼的一种基本做法：

49、油锅小火爆香姜片,野山椒,柠檬

50、草鱼去尽鳞，洗净血水；斩成3厘米长、0.8厘米宽的条，用盐、料酒、姜葱码味15分钟，取出，沥于水分。

51、小葱：1根

52、锅中注入适量油，油温7成热时，将鱼放入锅中煎至一面金黄色，再翻面煎另一面，煎至全身颜色均匀、表皮酥脆。

53、首先把花菜撕成小块，洗净的土豆去皮切片，青椒切碎，猪血洗净切片，葱洗净切成末。

54、-盐适量

55、培红菜（腌雪里蕻）切成末。

56、鳜鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。

57、鱼洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)

58、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。

59、-料酒1汤匙

60、坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。

火爆鱼片正宗做法

61、罗非鱼1条，咸柠檬2个，青蒜30克，小米辣适量，老干妈酱1勺

62、调料：盐适量，料酒适量，白糖石林，胡椒粉适量，鸡蛋掖适量，白葡萄酒少许，葱姜汁少许，食用油适量

63、第二步：食材加工

64、首先把配料准备好，然后把咸柠檬切成碎丁，青蒜切成一段段，淀粉用水搅拌均匀备用。

65、吻仔鱼洗净沥干，放入油锅略炸一下至微干，捞出沥油。

66、泡椒:一小把

67、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

68、预备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉

69、锅中再倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒丝翻炒，加入适量盐和鸡精调味。

70、生粉25克·陈醋15克·干青花椒3克·青小米辣15克

71、姜：适量

72、起锅前放入蚝油就可以了。

73、将鱼捞起，沥干油，铺在盘子上。

74、鱼1条、食用油20克、盐1勺、酱油10克、姜5片、蒜10瓣、蚝油5克、鸡精1勺、豆豉10克。

75、金鲳鱼2条

76、青花椒洗好备用。

77、姜6-8片

78、然后把鱼放回去，用勺子把汤汁和配料浇到鱼面上，盖上盖子，大火煮沸转小火焖

79、鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。

80、鲜活草鱼一条，约500克

81、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可

82、干红辣椒5-7个

83、蒜1头半

84、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

85、生姜：一块

86、锅中倒入适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

87、青线椒一个，从两头划开，异样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一同，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

88、步骤10

89、蚝油2勺

90、豆瓣酱3勺

火爆鱼片正宗做法

91、第三步：下锅

92、仔鱼300公克、蒜末10公克、姜末10公克、辣椒末10公克、葱末15公克、酱油1小匙、盐少许、糖1/4小匙、米酒1/2大匙、乌醋少许口味：

93、-盐、鸡粉适量

94、手提鱼淋油，油不能太热

95、大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了

96、料酒3勺

97、食材：鳙鱼肉片400克，

98、出锅，撒万能小葱花~

99、-青葱适量

100、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码尖椒鱼味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

101、红小米辣25克·姜丝（嫩姜）30克·色拉油150克

102、-葱适量

103、鲜活草鱼一条（约500克）

104、青椒2个

105、清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

106、步骤11

107、十三香小半勺

108、食材：鲤鱼一条、蒜3头、洋葱、生姜适量、蚝油、辣酱油各一大勺、料酒一勺、辣黄豆酱一大勺、食用油适量、生抽、小米辣适量。

109、将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

110、蒜仔鱼是一道非常简单易做的家常菜，做法如下：

111、最后将煎好的鱼放入锅中，倒入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟即可。

112、把鲤鱼宰杀洗濯洁净，从鱼头处下刀，距离一厘米切成段，留意不要切透，全体切好当前备用。

113、淀粉适量

114、速冻鳙鱼肉片加葱花姜片蒜泥胡萝卜片添入盐鸡精蚝油干黄花菜番茄酱五香粉大火爆炖即可

115、生抽3勺

116、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。

117、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。

118、-青椒1个

119、干辣椒适量

120、鱼片放入碗里，放盐，糖，姜粉，白胡椒粉，花椒粉，腌上半天(没时间也可以腌上两小时就可以了)

火爆鱼片正宗做法

121、其次，将罗非鱼清理干净。

122、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

123、老抽2勺

124、鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

125、-鲜鱼一条（可选草鱼或者鲤鱼）

126、蒜切末备用，鱼去鳞、去内脏、洗净。

127、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可

128、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

129、待锅热后放油之后放辣椒蒜姜片少量胡椒翻炒

130、煎好的鱼块放置一边备用~放淀粉煎鱼块是为了后期鱼肉不散~型更漂亮。

131、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

132、基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

133、【跳水鱼】

134、料酒15克·蒜末15克·姜末（老姜）15克

135、泡姜末（泡姜）20克·泡二荆条沫120克

136、再开火下油，放姜丝、小米辣进去爆香，然后放柠檬丁、青蒜进去翻炒一下，加1碗水、1勺老干妈酱、2勺生抽、1勺料酒、适量的盐翻炒均匀。

137、去骨鱼肉：500克

138、底油将剥好的蒜瓣炸至金黄~备用哦~

139、鱼买的时候叫卖家砍好，回来洗干净。

140、鱼煮开后我们倒入炒好的配菜，中火煮15分钟，把猪血倒入煮熟，捞出放在盆中中。

141、将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；

142、青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

143、用柠檬汁，盐，淀粉，鱼露，少量姜蒜，腌制鱼片

144、接着将青椒切成丝备用。

145、青椒跳水鱼是一道美味可口的菜品。

146、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。

147、鱼一定要洗干净哦！十三香+料酒+生抽+老抽+蚝油+姜片+葱段，与鱼拌匀，腌制30分钟以上。PS：如果有时间，可以时不时翻拌，这样可以腌的入味更匀。

148、生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一同，再预备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一同,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一同放入盆中。

149、炒香后的鱼块加水没过鱼块，开大火把水煮开…此时可以尝尝咸淡，如果味不够，可以适量加盐调味。再开中小火煮，水量少一半时，把煎好的蒜瓣加入一起炖…一直至收汁收锅。收汁前，小伙伴可以选择加入蒜苗和青椒，这样味道和颜色都会更棒！

150、蒜米，姜片，豆豉都准备好。

火爆鱼片正宗做法

151、花椒5-7粒

152、葱花、香菜适量

153、鱼表面切上十字花，里面再撒点盐和料酒，腌制10分钟。

154、锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。油温6成（筷子去，有小泡泡即可），中小火