莜面详细做法

1、然后再用手揉搓成光滑的面团。

2、答莜面首先做到三熟，莜麦磨面前必须炒熟了才能磨成面，这是一熟。第二熟是用开水和面。也叫做泼熟。把莜面揉光后开始推窝窝，也有人叫毛耳朵，有爱吃莜面哈骆的，莜面可以做几十种花样，然后放在笼上蒸熟这也是第三熟。蒸莜面不能时间长最多十分钟，时间长了会粘应注意。

3、首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。

4、莜面粉，蒜泥，香菜碎，黄瓜细丝，红萝卜丝，酱油，醋，咸盐，辣椒油。

5、接着从下面开始往上卷，卷成卷。

6、莜面蒸饺。用莜面和各种馅料制作的饺子，上锅蒸15分钟，蒸熟的饺子除了颜色油亮黝黑、吃起来特别劲道，味道特别好吃。

7、莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。

8、晾至不烫手时揉成面团，醒10分钟。

9、首先把莜面放进盆里，再把莜面弄到盆的一边，就是盆的一边有面一边没有面，再把烧开的水倒入没有面的一边，面和水的比例是一比一，再用筷子把莜面和水拌匀，等捎凉就下手揉成面团，这是和面。做面最简单的就是把莜面赶成面片，再把面片切成条，用手把莜面条搓成长条或者是有面鱼鱼。搓完上锅蒸熟即可食用。一般锅上汽十分钟就好。你可以做汤浇上吃，也可以凉拌，口味自己调就可以了。

10、找一块光滑的板子，抹好油拽一小块用食指在板子上向前推，然后卷起来就是窝窝了，拿一小块双手互相搓细，然后用力压一下就是大扁鱼了，我们那里都有专门的石头做这个

11、再放进香莱、苋菜、烂腌菜、葱花油、葱段、油辣子、红尖椒、绿青椒、蒜末和莴笋，添加适量生抽;

12、/14压在笼屉里。

13、出锅，撒上香菜末。

14、/14用开水和面，用筷子拌和。要比和白面粉加的水好多。要不然太硬，不太好生产加工成鲜面条。

15、/14用这一专用工具搅面。

16、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

17、做窝窝的全过程中，将搞好的莜面窝窝放进潮湿的沙布上;

18、蒸莜面磨擦擦

19、面粉就是平常可以制作成各种各样的一些食材，其实面粉有特别大的用处，因为面粉可以制作成一些疙瘩汤，面条，还有各种各样的一些包子等，能够更好补充人体所需要能量，同时口感也非常不错，那还有一种面，那就是莜面，这是一种偏黄偏黑的一种面，那莜面怎么和面？

20、酱油料汁：将蒜蓉、葱花、酱油、姜末和少许盐混合在一起，搅拌均匀即可。

21、将苋菜、莴笋、红尖椒、绿青椒、大葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥;

22、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀

23、把莜面揉成这种细长条

24、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

25、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

26、准备材料。

27、辅料沾汤的制作大葱大蒜西红柿切碎放入一小碗内，黄瓜切成丝放在一小盆内，撒上少量的食用盐。铁勺大火炝油，油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀，倒入装有葱花的小碗内，用筷子调匀。然后倒入小盆内，调拌均匀，滴入几滴香油，加入适量的凉白开，美味的莜面沾汤就调好了。

28、这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

29、/14和攸面。一碗半攸面，两人加小孩子肯定够吃了。

30、莜麦面加开水和成面团

莜面详细做法

31、莜面丸丸。把莜面跟各种蔬菜混合在一起，团成丸子，蒸5-10分钟。蒸熟后还是蘸调料汁吃。也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤。

32、油面的做法很简单，样式很多，我们山西人特别爱吃莜面，也特别会做莜面。莜面的吃法很多，莜面鱼儿，莜面条条，莜面窝窝，莜面饺饺。莜面拿稿，等等等等。做莜面时候。用开水和面一半儿面一半儿开水，两者合在一起正好，炖上些羊肉汤汤，山药丝丝。那个好吃的呀香的都没法儿说，想吃的快点儿做吧。

33、面团分成剂子。

34、把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。

35、腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精。

36、莜面的做法和怎么和面？

37、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

38、把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。

39、凉拌莜面饸烙。把莜面饸烙放笼屉上蒸三分钟蒸熟，然后放入各种喜欢吃的调料汁和配菜菜码，色泽丰富多彩，酸甜可口，非常美味。

40、首先要准备一些温水，因为准备温水能够让整个团会更好一些。如果想要吃一些饼的话，可以选择用一些热水，这样做出来的饼非常的柔软，用一些温水，然后加上少量的一些盐或者其他的一些调味料就可以直接揉至面团，然后后一定要加入发酵粉，

41、/14面压好啦。搅面的另外在锅中把水烧上。水需多一些。

42、炒制磨成粉的莜面用开水烫好，揉成面团进行醒面，然后根据各自的喜好，可以做成栲栳栳，可以擀成面皮蒸制放凉切成面条状，也可以压成饸烙面，然后放入你做的酱料就是很美味的减脂餐。也可以做成蒸饺，很好吃。

43、菜谱做法：

44、莜面拿糕。莜面拿糕类似于扒糕，吃的时候也是蘸调味汁吃。

45、把面倒在案板上

46、一是冷水和面，做饭时间充裕的时候可以选择，因为需要醒面。将莜面加适量的冷水，用筷子搅拌成大团，盖盖醒面，然后用手揣揉成软硬适中的光滑面团。

47、做法：1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末，2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中；

48、莜面鱼鱼。揪一小疙瘩和好的面，放在掌心将面团搓成两头儿尖，形状类似于鱼儿的条形状，可以汆汤煮、可以炒着吃，也可以用干锅的做法做。

49、也可以用开水一半水一半面用筷子搅起来，醒1水时后用手和起来，做鱼鱼，窝窝，和捞，可以蒸熟用盐水沾着吃，也可以把羊肉切成丁，放上葱花，花椒，盐，生抽，鸡精等和莜面一块蒸。完后用莜面沾上羊汤吃。蒸的时候再蒸上上豆角，茄子，土豆，调成凉菜一起吃，一起字香，地道。

50、/14炝油。锅中倒少量胡麻油(食用油还可以，胡麻油味儿更强)，油热了，添加葱，姜，麻椒。爱吃辣椒还可以炝点朝天椒。炝出香气，趁着热倒进盆里。

51、搓好的轻拿放到笼屉内，这就是莜面长鱼了

52、一、辅材

53、蒜5瓣，辣椒两个，莜面备用

54、莜面磨擦擦。莜面磨擦擦也是莜面和山药完美结合的美食。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，和好的面用铲子铲起，用一根筷子拨下一块，做成5厘米左右的长条状，上锅蒸5分钟。蒸熟后炒制一碗肉臊子，蘸着汤汁一起吃。

55、食材用料：莜面，水

56、锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。

57、芝麻油：将芝麻、蒜蓉、葱花、少许盐和少许香油混合在一起，搅拌均匀即可。

58、配料：葱花，酱油，盐，香油，白胡椒粉各适量

59、莜面圪团。莜面圪团是用手指轻轻一捻制作而成，吃法有浇汤、蒸、煮、炒等。

60、将烂腌菜汁放进器皿，添加适量矿泉水;

莜面详细做法

61、主料：莜面150克，玉米面60克，小麦面粉100克清水适量

62、莜面用热水和成面团，略醒。

63、水210克、葱1根、食用盐1克、红尖椒1个、青椒1个、生抽3克、油辣子2克、蒜2瓣、酸菜10克

64、/14趁着热倒进菜盆里。盆里在添加少量醋，生蒜泥，香莱。拌和匀。拌黄瓜搞好了。

65、把面揉成团，醒一下

66、把面团搓成薄薄的片状。

67、二、烹制流程

68、然后放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸15分钟。

69、一、莜面的家常做法料汁：

70、配料：油泼辣子适量，大蒜4瓣，醋2汤匙，生抽1汤匙，盐适量，香油适量

71、开水适量克

72、做莜面磨擦擦

73、砧板上抹少量油，将小面糊擀薄变长呈牛肋条形;

74、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

75、稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）

76、用三支筷子把揪好的面压扁，放在筷子上，用拇指往前搓，就会出来这样的螺旋状

77、二是热水和面，将莜面加适量的开水泼面，即时揣面和面。一般作窝窝要开水和。

78、莜面的正宗做法，完成

79、准备一个干净的碗，里面放入莜面粉300克，接着加入清水80毫升。

80、/14制做盐汤。碗中放少量凉开水，加些醋，喜爱酸一些就多天赋加点醋，再加少量生抽，少量芝麻油。

81、辅料：黄瓜丝适量，香菜末适量，香葱末适量

82、用手揪一小块搓成细长条。这个是技术活

83、端出来后蘸汤吃，也可以蘸点醋加点辣椒吃

84、取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。

85、莜面窝窝流程1

86、把笼屉上锅，大约蒸10分钟就熟了。把土豆炒好加适量水，放好调料。

87、主料：莜面辅料：面粉、黄花菜、台蘑调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油

88、腊肉(500g)，萝卜(一个)，豆腐(两块)

89、蒜蓉油：将蒜蓉、葱花、姜末、花椒、八角、茴香、油辣椒和少许盐混合在一起，搅拌均匀，然后加入少许香油，搅拌均匀即可。

90、主料：莜面200克，木耳，土豆，西红柿各适量

莜面详细做法

91、分钟以后直接盛出，如下所示，筱面就做好了。

92、莜面是我们内蒙古西部地区的土特产，莜面虽然说做法最简单，开水一泼，上锅一蒸，做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。

93、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

94、辅料：黄瓜1根

95、莜面块垒（别名山药傀儡、山药苦力）。莜面和红薯（一般都称为山药）是一对美食好搭档。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，边加边捻，捻成这样的絮状。上锅蒸15分钟左右。蒸熟后晾凉，放入葱花上锅炒，加入适量调味品调味，颜色亮丽、鲜香味美的莜面块垒就做好了。又因为这种美食成本低廉，家家都有原料、家家都能做，是农民工、大部分干苦力人群喜欢的美食，因此也叫山药苦力。

96、蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。

97、上锅开水蒸6分钟。

98、然后分次加入西红柿杏鲍菇，等食材大火爆香加番茄酱加水烧开加入盐和少许糖，搅匀浇在莜面上即可。

99、蒸好的莜面，最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内，防止久了粘在笼布上。莜面好了，把汤盛在碗里，调着莜面吃，贼拉拉的好吃。

100、做好莜面，和面很有讲究，也非常重要，莜面能不能做成，劲不筋道，好不好吃，它都起着决定性作用。

101、腊肉切片备用；

102、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

103、把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团。把和好的面放入压面机压成条。水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。后一步那就是把蒸好的香喷喷的莜面放入碗里，再加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。

104、放入到盘子当中。

105、莜面窝窝。莜面窝窝是除了北方这些产地之外，接触最多的莜面美食之一。其灵魂在于蘸料或者是汤汁。和好的莜面面团，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或者刀面上，用手掌一搓就成一个小面片了，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，蒸熟，蘸料吃。正宗的莜面窝窝作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等，还有一种就是用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制成的汤，用莜面蘸着吃，酸辣可口，美味极了。

106、薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错

107、油泼辣子适量，花椒油适量，椒麻酥适量

108、取莜面粉300克放入盆中。

109、/主料是腊肉、萝卜和豆腐。

110、锅内放两勺油，炒香葱、姜、蒜，放入适量的辣椒和豆瓣酱；

111、莜面三吃的做法步骤

112、料汁做法:西红柿等食材全部切成小粒，锅中加油，烧热下姜蒜爆香。

113、/14搞成棒棒哒，提前准备搅面。

114、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块

115、做法：1.把几种面粉混合拌匀。

116、再用手搓成长条形。

117、配料：芝麻酱适量，秘制拌料适量，蒜汁适量

118、/14先制做调料拌黄瓜。丝瓜、水萝卜切丝，我上边这一专用工具切条。番茄滚刀块。放进小盆里，加小量盐，一品鲜酱油。

119、把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

120、趁着热用力搓成绵软的面糊，假如太烫能够在手里稍微蘸些冷水;

莜面详细做法

121、莜面一碗克

122、/14水开过之后，把笼屉放上刚开始蒸攸面。低火蒸15分鐘。最好是另外在锅中的水中放些土豆块(吃攸面的情况下拌上紫薯泥更美味。今日我们家恰好沒有马铃薯了，就没弄)

123、倒入番茄块煸炒片刻。

124、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

125、莜面三下锅的做法如下：

126、莜面用冷水一半水一半面用筷子搅起来，10分钟后用手和起来，可以做各种鱼鱼和顿顿。

127、把土豆西红柿香菜都切好备用

128、莜面是内蒙三件宝之一，莜面的做法有很多种，最常吃的就是:窝窝，墩墩，鱼鱼，饸烙，老娃含柴，傀儡，拿糕，煮鱼，焖鱼，玻璃饺子……等。莜面和面有两种方法：

129、接着揪下来面团15克，放到盘子上面。

130、莜面多产于山西内蒙，俗话说莜面需要经过三熟，就是炒制一次，烫熟一次，最后蒸或者煮一次。

131、我觉得用开水和面比较好，做出的效果是光滑的而且口感也特好。如果是吃饸饹有工具一压就行了还省事，要吃喔喔就得用手搓了，找个光滑的石板，在石板上抹点油弄一块比水饺面小点的莜面，在石板上用手掌压着往下一推再一卷就行了，立着摆在篦子上，水开上锅蒸五分钟就行了，蘸点卤汤味道好极了。

132、揪出这样的小块

133、莜面里倒入开水搅成。

134、揪出一个小面剂子，揉成小面团。

135、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

136、用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手抓莜面，往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面，两手配合默契、动作协调，搅成一块较硬的面团。再用铁铲在面团上划开几道口，在面团上浇上三分之一瓢开水，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里。接着再用铁铲划面，浇开水、煮面团……，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，就做成了。此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”。

137、充足搅拌均匀作为凉汤，将莜面窝窝放进蘸食就可以

138、主料：莜麦面200克

139、加入腊肉，炒匀炒香；

140、准备300克莜面，按比例1:1倒入同量的300克开水。

141、用1:1的开水和莜面先用筷子拌成絮状再和成光滑的面团饧一会儿。取出一块面搓成细条，再在手心搓成面鱼，也可在案板上搓成面条状，或搓成猫耳朵状，或拷㧯㧯，上锅旺火蒸七一八分钟，蒸熟出锅稍凉。用西红柿炒成调和或用羊肉炒调和浇在莜面上开吃。

142、快速用筷子拌和，直至小麦面粉变成块状雪块状;

143、变长夹在无名指与中拇指中间，外露指缝间约1公分，随后用无名指和中拇指夹起来，甩一下裹到无名指上，用拇指推压相接处，变成一个窝窝;

144、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。

145、苋菜70克、莴笋1根、香莱1棵、丝瓜1跟

146、用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

147、莜面磨擦擦肉臊子

148、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

149、豆瓣酱一勺，葱一根，姜一小块

150、将窝窝立起放进器皿中，再放进炒锅，水开后火灾蒸10分钟就可以。

莜面详细做法

151、攸面放进碗中，添加相等的开水;

152、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

153、将面糊揪成一小块，大概是一个窝窝的量;

154、/14等不发烫了，把攸面揉好。

155、坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味，加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。

156、more

157、原材料：

158、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

159、莜面钝钝。做法类似于春卷，不同的是莜面钝钝是用蒸的方式做的。将莜面擀成皮，铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等，裹起来，切成2-3厘米长的断，立在锅篦子上蒸3-5分钟蒸熟。吃的时候蘸调味汁吃。

160、水开倒入莜面，拿筷子搅成絮状，不太烫手的时候揉成团，塞进机器。