炒丝瓜怎么样不会变黑

1、丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。

2、很多人都做不好丝瓜，一炒就黑了，今天我就教大家6种酒店常用的方法，都可以使丝瓜不变黑，还教大家正确炒丝瓜的方法。希望能够帮助您解决问题！

3、丝瓜色香味美，利于身体消化，对健康有好处的，炒丝瓜注意不要加味极鲜等有色调料，用急火炒丝瓜不容易变色而切味道不错，谢谢！

4、烹调丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。

5、倒入切好的丝瓜翻炒匀，然后加入适量的葱花。

6、食材：丝瓜150克，鸡蛋1个。

7、但是往往丝瓜做出来容易发黑，所以在做丝瓜时，要注意掌握好方法，一是：切好的丝瓜放点盐腌制一小会儿，二是：炒丝瓜不能用铁锅，用砂锅或不粘锅。这样炒出来的丝瓜，或丝瓜汤才不会变黑，掌握好以上要点，丝瓜无论炒菜或者做汤，都会是色香味俱全。

8、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。

9、丝瓜焯水，焯水时，放点油和白砂糖在里面，大概20秒即可起锅。

10、锅底重新给油，下入姜末蒜末，倒入丝瓜、鸡蛋、大火爆炒30秒，下入所有的调料，即可起锅。

11、炒丝瓜之前，可以先将丝瓜浸泡在盐水中，这样能让丝瓜的表皮附着一层盐分，从而能更好的阻挡丝瓜中糖分和高温的直接接触，因此能更好的预防丝瓜发黑。

12、炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

13、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。

14、白醋水提前浸泡丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。

15、炒丝瓜的调料越简单越好，什么生抽、老抽统统不需要，尤其是醋，是一定不能加的。因为炒丝瓜放醋的话会使丝瓜发黑，颜色就不翠绿了，味道也很怪。

16、用虾皮代替盐炒丝瓜的时候如果加盐也是导致丝瓜发黑的原因之一，这种情况下可以用虾皮来代替盐，因为虾皮本身就有一定的咸味了。用这种方法做成的丝瓜汤颜色非常青翠漂亮。

17、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。

18、削皮之后用凉水泡一下

19、丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！

20、丝瓜切好后不用，不要放在空气中，需要泡在淡盐水里面，保证丝瓜不变黑！

21、可以吃的，那是氧化了。

22、丝瓜会变黑这是因为丝瓜被氧化的关系，因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，这是因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

23、炒丝瓜不能放香菜、芹菜、白糖、酱油。香菜芹菜适合腥臭味食材酱油影响丝瓜翠绿的颜色，白糖增加甜腻感。炒丝瓜简单做法：丝瓜切片，姜蒜切沫，起锅烧热加适量的热油，炒香姜蒜沫，倒入丝瓜片大火快速翻炒，加少量的水以免炒焦，加入少许盐起锅装盘

24、丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑。丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老，所以丝瓜一定要吃新鲜的。丝瓜下锅前再切，保持新鲜。

25、丝瓜切好以后先用盐腌制10分钟，炒制之前再用清水漂洗干净，这样炒出的丝瓜不仅不会发黑，而且颜色更加完美。

26、碗中放入足量的清水没过丝瓜，然后放入适量的白醋，浸泡10分钟，这是炒丝瓜不变色的第一个小妙招。

27、方法如下:

28、怎么炒丝瓜不会变黑，对于追求色香味俱全的人来说真的很重要，明明味道很香的菜，颜色一发黑了顿时没有食欲了，所以作为一个好厨子，不只要保证味道好，还要颜色美，那么如果才不会使丝瓜变黑呢，有那么几种方法：

29、先把丝瓜切斜块，鸡蛋搅拌均匀。

30、炒丝瓜需要最后起锅时放盐，不要味精，适量放点鸡精即可。

炒丝瓜怎么样不会变黑

31、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里，或者烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。还有烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑。此外最好不用铁锅炒丝瓜，也是防止丝瓜被氧化的一种方法。

32、买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。

33、炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。

34、丝瓜炒蛋

35、大家一定要切记喔，保证您以后做的丝瓜，超级有食欲。

36、现在正是时令蔬菜丝瓜上市的季节，丝瓜鸡蛋汤，或清炒丝瓜，丝瓜炒辣椒都是不错的菜肴，

37、在告诉大家常吃的炒丝瓜做法：

38、不要炒太长时间，具体做法如下，首先准备材料：丝瓜：两个、葱：几根、蒜头：3个、盐：适量。

39、丝瓜洗净去皮切滚刀块，蒜头洗净去皮切碎，葱洗净切段备用。

40、晚点放盐在炒丝瓜的时候如果过早的放盐也会使丝瓜变黑，因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐，另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高，五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。

41、起锅倒入适量的食用油烧热，然后放进切好的蒜头爆香。

42、一、丝瓜煮久了变成了黑色的原因：

43、油盐酱醋。因为回到这时，碗大量缺水的后果炒丝瓜，最忌讳的四种调料是油盐酱醋。因为使用油盐酱醋的时候会增加使水量，盐度增加会损坏

44、调料:姜末、蒜末、食盐、鸡精、白胡椒、辣椒、食用油、香葱适量。

45、用油爆丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。

46、锅底给油，把鸡蛋炸成鸡蛋泡，起锅备用。

47、炒丝瓜的时候时候是不能盖盖子的。等快出锅的时候，滴几滴味极鲜即可。这个时候它的颜色是非常翠绿的。一点儿都没有黑的感觉。

48、丝瓜若在炒之前颜色正常，仅在炒制后发黑，通常情况下能吃，不需要过于担心。但是，如果在炒丝瓜之前就出现丝瓜发黑、异味等情况，则不建议继续吃。

49、2、锅中放少量油，油热后放入姜片和蒜片爆香，然后把丝瓜放入锅中后，直接加入盐，然后再开始翻炒，这是炒丝瓜不变色的第二个小妙招。

50、丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

51、炒丝瓜时，丝瓜切好后应立即放入锅中炒，速度尽量要快，减少与空气接触，同时油也要适当多放点，可以旺火快炒，并且在出锅时淋上一点白醋，以起到防止氧化的作用。所以丝瓜变黑是正常的现象，是可以吃的，不会对身体产生什么坏的影响。