莜面详细做法

1、莜面蒸饺。用莜面和各种馅料制作的饺子，上锅蒸15分钟，蒸熟的饺子除了颜色油亮黝黑、吃起来特别劲道，味道特别好吃。

2、食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。

3、把面倒在案板上

4、揪出这样的小块

5、把莜面揉成这种细长条

6、7搓好的鱼鱼搓到笼屉上。

7、主料：莜面200克，木耳，土豆，西红柿各适量

8、莜面钝钝。做法类似于春卷，不同的是莜面钝钝是用蒸的方式做的。将莜面擀成皮，铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等，裹起来，切成2-3厘米长的断，立在锅篦子上蒸3-5分钟蒸熟。吃的时候蘸调味汁吃。

9、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

10、准备好的材料，码在莜面上，吃时，淋上调好的麻酱，拌匀即可。

11、3水倒的刚好用筷子能搅成一团。

12、麻酱用芝麻油调开，加入一勺米醋，1/5勺盐，1/4勺白糖，半勺酱油，再加入辣椒油1勺，调匀，拌酱调好备用。

13、把蒸笼放在案板上，一手握住机体的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。

14、西红柿1个

15、找一块光滑的板子，抹好油拽一小块用食指在板子上向前推，然后卷起来就是窝窝了，拿一小块双手互相搓细，然后用力压一下就是大扁鱼了，我们那里都有专门的石头做这个

16、蒸莜面磨擦擦

17、2烧开水倒入盛有莜面的盆中，用筷子搅拌。

18、莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！凉拌冷莜面材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。凉拌莜麦面原料：莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油制作方法：1.从市场上买回来莜麦面。2.莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）4.蒸好后拿出，分成一根根5.放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

19、莜面窝窝。莜面窝窝是除了北方这些产地之外，接触最多的莜面美食之一。其灵魂在于蘸料或者是汤汁。和好的莜面面团，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或者刀面上，用手掌一搓就成一个小面片了，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，蒸熟，蘸料吃。正宗的莜面窝窝作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等，还有一种就是用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制成的汤，用莜面蘸着吃，酸辣可口，美味极了。

20、内蒙羊汤莜面的做法步骤

21、用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

22、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

23、用三支筷子把揪好的面压扁，放在筷子上，用拇指往前搓，就会出来这样的螺旋状

24、9南瓜、西红柿切小块，油菜切小段。葱姜蒜切片。

25、准备莜面。

26、山西莜面正宗做法，先用开水把莜面泼好，然后把面和好，做成想要做的美食完成V

27、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

28、把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团。把和好的面放入压面机压成条。水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。后一步那就是把蒸好的香喷喷的莜面放入碗里，再加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。

29、羊汤蒸熟后搅动一下，如果有大块成坨的羊肉记得要用勺子分开，使汤里的羊肉成为颗粒分明的状态。

30、工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。

莜面详细做法

31、这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

32、把笼屉上锅，大约蒸10分钟就熟了。把土豆炒好加适量水，放好调料。

33、倒入番茄块煸炒片刻。

34、小油菜4-5叶

35、莜面丸丸。把莜面跟各种蔬菜混合在一起，团成丸子，蒸5-10分钟。蒸熟后还是蘸调料汁吃。也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤。

36、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。

37、搓好的轻拿放到笼屉内，这就是莜面长鱼了

38、莜面粉，蒜泥，香菜碎，黄瓜细丝，红萝卜丝，酱油，醋，咸盐，辣椒油。

39、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

40、10土豆切细条。

41、做法：1.把几种面粉混合拌匀。

42、准备300克莜面，按比例1:1倒入同量的300克开水。

43、莜面圪团。莜面圪团是用手指轻轻一捻制作而成，吃法有浇汤、蒸、煮、炒等。

44、莜麦面加开水和成面团

45、出锅，撒上香菜末。

46、蒸锅加半锅水，烧开，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸30分钟。

47、油泼辣子适量，花椒油适量，椒麻酥适量

48、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

49、和面。莜面和水体积10:9，水要用开水，比利不好控制的话直接把莜面拨到盆的一侧，另一侧倒开水，尽量面和水占的面积是1:1开水水位比面的高度低一些些就可以了。和面一开始用筷子，等水稍凉一些就可以用手了，小心烫伤。切忌加水太多，否则蒸出来的莜面是一坨。

50、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

51、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

52、莜面丸丸。把莜面跟各种蔬菜混合在一起，团成丸子，蒸5-10分钟。蒸熟后还是蘸调料汁吃。也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤

53、辅料：黄瓜丝适量，香菜末适量，香葱末适量

54、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

55、放入烧热的水中，汆烫熟（也可以上蒸锅蒸五分钟），用纯净水冲洗一下，沥干水分，装盘备用，鸡蛋摊成蛋皮。

56、8上锅蒸8-10分钟。出锅晾一会。

57、原材料：

58、凉拌莜面饸烙。把莜面饸烙放笼屉上蒸三分钟蒸熟，然后放入各种喜欢吃的调料汁和配菜菜码，色泽丰富多彩，酸甜可口，非常美味。

59、12炒的入味后，放入盐和酱油上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开。

60、配料：葱花，酱油，盐，香油，白胡椒粉各适量

莜面详细做法

61、莜面用热水和成面团，略醒。

62、莜面块垒（别名山药傀儡、山药苦力）。莜面和红薯（一般都称为山药）是一对美食好搭档。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，边加边捻，捻成这样的絮状。上锅蒸15分钟左右。蒸熟后晾凉，放入葱花上锅炒，加入适量调味品调味，颜色亮丽、鲜香味美的莜面块垒就做好了。又因为这种美食成本低廉，家家都有原料、家家都能做，是农民工、大部分干苦力人群喜欢的美食，因此也叫山药苦力。

63、莜面粉，边加入热水烫，边搅拌，揉成面团，醒发十分钟，擀成面皮，切成小条。

64、4最后用手和成一团。

65、30分钟时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来凉一下。

66、上锅开水蒸6分钟。

67、等莜面凉的不太烫手了，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。这样莜面条就做好了。吃的时候，用筷子挑一些到碗里，配上可口的汤就可以大饱口福了

68、用手揪一小块搓成细长条。这个是技术活

69、6用手搓成两端细中间粗的橄榄形的鱼鱼。

70、13煮几分钟后，待土豆块和南瓜块熟时，开锅放入先前蒸好的莜面鱼鱼，放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，喜欢吃香菜的表面撒上香菜段即可。

71、把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。

72、土豆1个

73、首先将羊肉切片，用少量油、酱油、盐、料酒腌好备用。

74、把面揉成团，醒一下

75、莜面适量

76、把面团搓成薄薄的片状。

77、莜面鱼鱼。揪一小疙瘩和好的面，放在掌心将面团搓成两头儿尖，形状类似于鱼儿的条形状，可以汆汤煮、可以炒着吃，也可以用干锅的做法做。

78、方法/步骤

79、11热锅倒油，油热后放入葱姜蒜、花椒煸炒，放入土豆条、南瓜块、西红柿块翻炒。

80、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀

81、一边是有纹路的出面口，你可以选择有很多种样式，有细的，也有粗的，还有片状的，你想做什么样式就换成什么样的花片出口，另一面把和好的油面从后面放入，

82、把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。

83、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块

84、莜面的正宗做法，完成

85、虾球煮熟，生菜切丝，海鲜菇烫熟，鹌鹑蛋煮熟，黑木耳煮熟切丝，香菜切末.

86、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

87、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

88、端出来后蘸汤吃，也可以蘸点醋加点辣椒吃

89、莜面拿糕。莜面拿糕类似于扒糕，吃的时候也是蘸调味汁吃。

90、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

莜面详细做法

91、取300克莜面粉放入面包机内，然后用开水进行调面，莜面质地比较硬，要用开水调才能成型，开水倒入油面内一股芝麻香气扑面而来。

92、南瓜少半块

93、取出制作莜面的神器，这是买莜面赠送的，非常实用，拧开两边的盖子，

94、做莜面磨擦擦

95、做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。

96、把土豆西红柿香菜都切好备用

97、蒸熟上面的所有食材，时间一定要控制好：羊肉汤15min，莜面内蒙地区8min，土豆和茄子蒸熟即可，可以和羊肉汤一个时间方便计时。

98、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

99、配料：芝麻酱适量，秘制拌料适量，蒜汁适量

100、和好的莜面放到压面器当中，选择最细或者中等的滤网，把莜面挤出来排列在笼屉里。

101、5揪上两小块放入手心。

102、陕北莜面做法

103、莜面磨擦擦。莜面磨擦擦也是莜面和山药完美结合的美食。将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，和好的面用铲子铲起，用一根筷子拨下一块，做成5厘米左右的长条状，上锅蒸5分钟。蒸熟后炒制一碗肉臊子，蘸着汤汁一起吃。

104、土豆都切条，码好放到盘子里备用。

105、莜面磨擦擦肉臊子

106、羊肉馅中加入花椒粉、葱花、生抽、水，调到汤的状态，水位在羊肉馅之上或羊肉漂在水里即可。

107、用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手抓莜面，往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面，两手配合默契、动作协调，搅成一块较硬的面团。再用铁铲在面团上划开几道口，在面团上浇上三分之一瓢开水，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里。接着再用铁铲划面，浇开水、煮面团……，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，就做成了。此时，铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”。

108、主料：莜面150克，玉米面60克，小麦面粉100克清水适量

109、先说准备的材料：一个土豆、一个西红柿、一个洋葱、300克羊肉、一根香菜、一根葱、三片姜、350克莜面。莜面实体店卖的比较少，别忘了，还有某宝这个小可爱。如果你喜欢吃肉的话，羊肉可以多加！

110、取莜面粉300克放入盆中。

111、莜面蒸熟后可以先稍微晾凉一些，再用手撕开，即可以得到一条一条的莜面。晾凉的目的是更易操作，且有助于莜面定型。刚出锅的莜面直接分开可能会有大片粘连