王刚教你如何制作酱肉优选177句
王刚教你如何制作酱肉
1、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
2、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
3、分钟后拣出小葱,再大火烧开撇去浮沫,再关火浸泡40分钟
4、老抽20
5、开始处理梅干菜,梅干菜要提前3个小时浸泡,多淘洗几次,冲洗干净,控干水分。
6、糖色1勺
7、牛肉切片,加入黑胡椒粉,盐,蛋清拌匀腌20分钟;
8、调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
9、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
10、生抽150克
11、青椒洗净后切成小段,讲究一些的可以去掉辣椒筋与辣椒籽。
12、将子姜洗净切片、,甜椒去蒂切丝,
13、生姜拍散备用
14、五花肉一块,葱段,姜片,
15、调料:①鲜汤1碗,白糖少许,味精少许
16、:把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去,加热水没过肉就好,水烧开后转小火慢炖2小时。
17、主料:牛腱子1250克
18、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍,没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍,然后放入清水中浸泡,刮洗干净,备用。
19、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
20、第三步:热锅,放入适当的油,葱花,蒜,辣椒以及辣椒油,编下锅,再放入味鸡鲜,醋,放入少许盐,等开了倒入油菜花中即可。
21、牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根
22、小茴香5克
23、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。
24、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。
25、第2步、锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
26、酱牛肉做法如下:
27、主料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克
28、在锅内已经上色的五花肉中倒入辣椒,翻炒辣椒让辣椒充分吸收炒肉的汤汁,再加入适量的鸡精和食盐,即可出锅食用。
29、将上色后的肉块,自然晾干,重新起锅,放入适量的植物油,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,此时油热会溅油,要小心这个过程,把肉皮炸至焦黄。
30、分钟后再大火烧开后,加食盐5克,胡椒粉1克,白糖3克,再次关火浸泡30分钟
王刚教你如何制作酱肉
31、甜面酱200克
32、分钟后捞出牛肉,冷却后,抹上香油,用保鲜膜密封后入冰箱保存
33、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
34、肉煮好后捞出,等凉后切片备用。
35、起锅烧油,放入葱花、姜丝爆香,放入梅干菜炒一炒,加入刚才腌肉的酱料,翻炒均匀,装入盆中备用,不用炒太久。
36、做法步骤
37、步骤10
38、第一步:先做好配料,葱花,蒜一至两个蒜瓣,辣椒,再加些辣椒油可以加入些老干妈
39、香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
40、新鲜的五花肉,洗干净切成两小块,煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟,用筷子能去即可。
41、油,南乳汁,生抽,料酒,糖少许。
42、香叶4片
43、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
44、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。
45、酱油2茶匙
46、八角2个
47、准备食材,甜辣椒、子姜、猪肉,
48、放入切好的辣椒煸炒。
49、准备好腐乳,用勺子压碎成糊糊状。倒入生抽、鸡精搅拌均匀。
50、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
51、蒜和葱切成片或段,把肉切成片儿。
52、草果2个
53、/锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
54、加入清水后,放入香料和生姜,然后加入牛腱,水要没过牛腱2厘米
55、/八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
56、拿一个盘子倒扣过来,速度要快,行云流水,接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了,如果酱汁多,可以优先倒进小碗中,接着再扣过来,注意操作步骤,尽量一次成功,肉美味,汤汁可以拌饭。
57、步骤11
58、牛腱子清洗干净后浸泡3小时,每小时换次水。
59、②香油2大匙,姜末1大匙,酱油2大匙,水淀粉2大匙
60、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
王刚教你如何制作酱肉
61、烧热油。葱花炝锅,放五花肉片煸炒。
62、第4步、肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
63、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
64、小葱15克
65、腌肉料:料酒5克,老抽3克,淀粉5克
66、牛腱子(牛前腱)2500克,老汤1000克,八角3粒,桂皮1小段,草果1粒,砂仁1粒,肉蔻2粒,干辣椒6个,小茴香适量,丁香3粒,白芷3片,葱姜适量,黄酱100克,甜面酱150克,老抽适量,食盐适量
67、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。
68、:牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水,中间换一次水
69、步骤12
70、桂皮1块
71、牛腱2000克
72、用料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、梅菜/头菜适量
73、材料:牛腱子2.5kg
74、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。
75、牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个
76、五花肉洗净去皮切薄片
77、食材:酱肉500克,腐乳汁60克
78、胡椒粉1克
79、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
80、牛腱冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,然后倒出备用
81、做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。
82、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。
83、食盐1茶匙
84、炒锅烧热后放入五花肉片,小火煸炒。
85、第二步:把适当的油菜花洗干净,放在锅里煮熟,取出来,用水洗一下,空下水,放进盘子里
86、蒜瓣用刀拍散,煸炒肉片放入八角与蒜瓣,可使菜肴味道香浓。
87、肉片250g,薄皮辣椒250g
88、小火把五花肉片煸炒出油,肉片透亮。
89、主料:五花肉750克。
90、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
王刚教你如何制作酱肉
91、盐,料酒,白胡椒粉,生抽适量
92、原料:五花肉500克、腐乳适量、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶。
93、碗中加八角,桂皮,香叶,草果,小茴香备用。草果要拍破
94、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
95、牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。
96、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。
97、准备食材。
98、牛腱子肉1500克
99、葱段2段
100、分钟后锅离火泡30分钟
101、酱牛肉(版)的做法步骤
102、第1步、五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
103、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
104、五花肉280克,辣椒2个
105、:腱子肉切合适大小(2斤肉大概切四大块)放入冷水中加入葱段,姜片、料酒,烧开去除血水,然后把去好血水的肉用温水冲洗。
106、瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱(香菜、芹菜也可以)
107、食材:五花肉220克,青辣椒4根,葱花5克,甜面酱1勺,白糖少许。
108、做法:将新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出,用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上,最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香,炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。
109、牛肉加水冲洗切成块状,放入锅中煮出血水;
110、热锅加油,中小火将油温升至4成热,将第二步调好的酱料倒进锅,中小关将酱料炒散炒香。
111、用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
112、牛腱子肉1000克,葱姜蒜适量,豆瓣酱半碗,绵白糖适量,卤肉包适量,水少许。
113、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
114、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
115、放酱油,放少许白糖
116、小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。
117、详细加工制作步骤:
118、里脊肉片混合生抽,腌泡30分钟入味;葱切段,姜切片。
119、带皮五花肉切成厚一些的肉片。
120、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
王刚教你如何制作酱肉
121、豆瓣酱1茶匙
122、把瘦肉洗净、剁碎(碎一点好吃一点)。洗净豆腐、葱。
123、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。
124、酱汁过虑后放冰箱保存
125、主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
126、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可
127、做法步骤:
128、辣椒洗净,去籽切块备用。
129、五花肉切薄片,去不去皮看个人喜好,再备一点瘦肉用料酒腌制一下,大蒜切片或者拍碎,辣椒切滚刀片,豆豉大超市或者网上均有得购买(个人喜欢用浏阳豆豉)。
130、淀粉1茶匙
131、点火烧热锅,锅内放少许油,下五花肉煸炒出油脂,有点焦的感觉,放入大蒜和豆豉炒香,再放入瘦肉快速翻炒断生,淋少许料酒去腥,再根据个人口味放入老抽酱油上色(老抽酱油上色,菜色颜色会稍深一些)。
132、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。
133、将五花肉片炒到略微焦黄,放甜面酱炒香。
134、点火烧热锅,锅内不放油,先把辣椒放入锅内炒至断生,放少许食盐,用勺子或者锅铲不断按压,炒干辣椒水分(虎皮状最好,即辣椒表皮变白),盛至碗中备用。
135、五花肉切大薄片备用。
136、调味料:
137、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。
138、猪肉切片,
139、黄豆酱400克
140、辣椒250g
141、大火烧开后加小葱15克,转小火煮60分钟
142、将牛腱子放冷水中浸泡3小时,换清水漂净血水;
143、加入所有调料调匀。4、将调匀的调料倒入肉中混合。5、搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
144、白糖3克
145、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。
146、:调碗汁:料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、鸡精少许、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量,拌匀
147、猪肉250g
148、五花肉洗净切块备用。
149、准备好五花肉煮熟。准备好辣椒。五花肉切片。辣椒洗净去籽,切块。
150、/将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
王刚教你如何制作酱肉
151、食材:五花肉500g、腐乳一块、腐乳汁适量、姜粉适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、淀粉适量、葱适量。
152、食材准备:五花肉、猪瘦肉、大蒜、豆豉、螺丝椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、食用盐、食用油;
153、调酱:盆里加黄豆酱,生抽,糖色,老抽后拌匀备用
154、调料:盐(20克)、酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克)。
155、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。
156、油烧热,将肥一点的肉倒入锅中炒出多余油脂,
157、注:烧烤猪皮是为了去除猪骚味,同时也有利于上色。
158、第3步、锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
159、姜1小块
160、材料:牛腱子肉2斤,大葱段4个,姜片,桂皮一片,香叶四片,八角4个,干红椒,小茴香和花椒一小把,冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺,老抽两大汤勺,蚝油一大汤勺,黄豆酱半汤勺,甜面酱半汤勺,料酒半汤勺,盐适量。
161、食材准备
162、腐乳扣肉做法
163、:牛腱子顺着切成大块(最好买牛前腱子,能买到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。
164、用料:里脊肉3片(300克),青椒5个(100克),葱1根,姜、油、盐各少许。
165、调料:酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包)
166、准备一个大白碗,将肉皮朝下,均匀地码放整齐,四周及顶部铺上梅菜干,压紧塞实,上锅蒸一个小时左右,如果是高压锅,只需半个小时,根据肉片厚度决定。
167、将肉切片,将腐强冷乳碾碎。
168、牛腱子肉150克,黄豆芽50克,白菜50克,油盐适量,骨头汤适量,八角3个,黑胡椒粉适量,辣椒10克,青蒜3根,淀粉2茶匙,花椒1把,姜4片,蛋清1个,香菜适量。
169、将上一步剩余的老抽加进来,再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁,搅拌均匀后,均匀地涂抹肉片,腌制20分钟。
170、调料:红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克,葱姜蒜适量,小米辣几个
171、方法步骤
172、将煎好的五花肉块,放入冷水中,浸泡10分钟左右,等自然晾干以后,开始把肉块切片,要求刀具锋利,一气呵成,厚度大约0.8厘米,接着开始腌肉。
173、我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
174、配料:腐乳汁120克、豆腐乳5块、料酒40克、白糖40克、葱花20克、鸡精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角5、花椒1克。
175、姜,蒜,料酒,鸡精,食盐,豆瓣酱,酱油各适量
176、步骤13
177、晾干肉片汁液,放入葱、姜
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