酱肉的做法王刚的正宗做法

1、过滤将肉过滤出来。

2、点火烧热锅，锅内不放油，先把辣椒放入锅内炒至断生，放少许食盐，用勺子或者锅铲不断按压，炒干辣椒水分（虎皮状最好，即辣椒表皮变白），盛至碗中备用。

3、接着呢倒入豆腐，中小火煮约十分钟左右

4、里脊肉200克、大葱2段、香菜3棵根、胡萝卜1小块、黄瓜适量、油3汤匙、甜面酱1勺、蛋清1个、料酒3勺、盐1勺、淀粉1勺、糖1勺

5、猪肉（肥瘦2:8）600克

6、把五花肉切末，黄酱，甜面酱同放碗里加生抽拌均，葱、姜、蒜切细末备用。

7、在锅内已经上色的五花肉中倒入辣椒，翻炒辣椒让辣椒充分吸收炒肉的汤汁，再加入适量的鸡精和食盐，即可出锅食用。

8、材料：小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

9、第二步：把适当的油菜花洗干净，放在锅里煮熟，取出来，用水洗一下，空下水，放进盘子里

10、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

11、加入少量的水，勾出浓稠酱汁。

12、土豆、洋葱、青椒、芹菜切条形备用。

13、用料：虾一斤，葱姜蒜，花椒，辣椒适量，土豆一个，藕一节，麻辣香锅料半包

14、用料：牛里脊肉200g、洋葱50g、胡萝卜35g、干香菇5朵、大蒜1瓣、玉米淀粉10g、植物油6g、细砂糖4g、老抽2g、盐2g、温水200g、清水150g

15、上劲后的肉酱加入耗油、料酒、糖、鸡精、洋葱粉、大蒜粉、白芷粉、红曲粉(可不加)，继续搅拌至肉有粘性。

16、大蒜粉1克

17、油淋到豆腐和香料上面即可

18、放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。

19、肉丝中放盐、蛋清、淀粉搅匀、加点食用油再次拌匀，油热放入肉丝炒至变色盛出控油。

20、蟹钳用刀背砸松，方便入味。

21、青椒2个

22、#淀粉水

23、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱(或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

24、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。

25、小火煸炒至肉丁焦黄，放葱花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均匀

26、五花肉6条大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

27、步骤2/9

28、准备好五花肉煮熟。准备好辣椒。五花肉切片。辣椒洗净去籽，切块。

29、爆虾。锅中加入食用油，烧热至八成，将虾放入锅中快速过油翻炸均匀，这个过程也很快，虾差不多都变红就可以，立马捞出沥干。

30、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放入高压锅中蒸五分钟即可；

酱肉的做法王刚的正宗做法

31、加入一大碗开水

32、加入玉米油搅拌均匀即可。

33、调料：葱20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重庆火锅底料30克，酱油适量，冰糖少许

34、再加入1个鸡蛋清抓匀。

35、用料：里脊肉3片（300克），青椒5个（100克），葱1根，姜、油、盐各少许。

36、螃蟹用牙刷洗净备用。

37、用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

38、步骤/方式3

39、（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

40、里脊肉片混合生抽，腌泡30分钟入味；葱切段，姜切片。

41、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）

42、（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

43、五花肉切大薄片备用。

44、最后在加入1勺玉米油抓匀，腌制30分钟。

45、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

46、五花肉洗净切丁，葱切丝切碎都可以，八角一个，花椒一小勺备用

47、主料：螃蟹500克，

48、（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

49、牛肉200克、香菇4朵、青椒1个、红椒1个、葱5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐1小勺、食用油适量。

50、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

51、搅拌好的肉酱装进玻璃碗里,用勺子压紧,封上锡箔纸。玻璃碗内壁需要用油擦一下，方便脱模，不需要太多，都擦到了就行。每次放进去肉糜都要压紧，不然会气孔很多。不要装太满，八分满差不多。

52、虾500克、干辣椒1大把、姜适量、蒜适量、柿子椒2个、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、花椒粉适量、豆瓣酱适量

53、肉丝中加一勺料酒、半勺盐、半勺白糖、一个鸡蛋清，抓匀后倒入适量淀粉，再次抓匀后淋一层食用油封住

54、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。

55、豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡

56、放酱油，放少许白糖

57、步骤/方式14

58、起锅，不用倒油，放入花椒，进行煸炒，在锅中把花椒炒熟撵粹

59、准备食材，如

60、鸡精2克

酱肉的做法王刚的正宗做法

61、香喷喷的炸酱就做好了。说明一下。我今天放的豆瓣酱比较少，大概是肉量的一半，这个比例比较适合做拌饭抹馒头的肉酱，加点香菇或者辣椒就可以做香菇酱或者香辣酱。如果拌面条的炸酱面的炸酱可以把豆瓣酱的比例加大，让酱和肉酱一比一或者比肉量再多一些就可以。

62、白芷粉1克

63、准备食材，藕削去外皮。

64、步骤/方式8

65、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

66、酱油肉的做法：

67、步骤/方式4

68、/4加黄豆酱，老干妈，加一杯水，焖5分钟即可

69、炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，然后放入葱姜蒜爆香。

70、（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

71、将酱肉切片，铺在盘子上。

72、再放入少许大料。

73、步骤/方式1

74、用料:麻辣花生一汤勺，海虾250克，土豆一个，干辣椒一小把，白芝麻一汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许，四川辣酱一茶匙，生抽一汤勺，糖一茶匙，盐一茶匙，料酒2汤勺

75、猪里脊肉250g

76、步骤/方式7

77、螃蟹用牙刷刷干净后，开盖处理之后，剁成两瓣或者四瓣

78、点火烧热锅，锅内放少许油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，放入大蒜和豆豉炒香，再放入瘦肉快速翻炒断生，淋少许料酒去腥，再根据个人口味放入老抽酱油上色（老抽酱油上色，菜色颜色会稍深一些）。

79、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

80、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

81、分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，转大火翻炒几下。然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘

82、步骤/方式11

83、香辣干锅虾的做法

84、（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

85、水180克

86、用清水冲洗一下，也可以用牙刷刷洗螃蟹

87、炒甜面酱在锅里放入色拉油，倒入甜面酱炒匀（加一点水，以至于不会太咸），然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。（炒一小会儿，不要太久）

88、调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）然后开小火将小龙虾烧制10分钟

89、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

90、猪肉切丝加淀粉，鸡蛋，酱油腌制10分钟

酱肉的做法王刚的正宗做法

91、酱肉的腌制方法

92、将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

93、五花肉洗净去皮切薄片

94、淀粉水：玉米淀粉、豌豆淀粉、水一起搅拌,冷藏备用！

95、将剁好的蟹放入调料盆中，放少许料酒、食盐、花椒粉和十三香拌匀腌制一会。

96、梭子蟹3只、小葱2根、蒜瓣1头、姜10克、干辣椒10个、花椒3克、料酒1勺、火锅底料2汤匙。

97、取适量火锅底料，葱切段，姜切片，蒜瓣剥好

98、姜，蒜，料酒，鸡精，食盐，豆瓣酱，酱油各适量

99、千张2张

100、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

101、先把里脊肉切成厚一点的薄片，在切成丝。

102、中间放入少许盐，小心咸哦

103、辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许

104、辅料:玉米油适量姜适量干红辣椒适量花椒适量麻椒适量盐适量生抽适量郫县豆瓣酱适量香辣酱适量超麻花椒酱适量八角2个蒜适量

105、将香菇洗净泡发，然后切丁，待用；

106、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

107、炒好放入碗里

108、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

109、蒜苗洗净切斜刀段备用

110、把葱姜蒜处理好后剁成末，青红椒和香菇清洗干净后切小丁。

111、选购一块新鲜的牛肉，将牛肉清洗干净后切成小丁，一定要保留一些颗粒感，切好后放进容器，加入1勺料酒，抓拌均匀腌制一会即可。（可以先将牛肉放进冰箱冷冻一会，硬一点的肉非常容易切丁。）

112、放入适量面粉和淀粉。

113、大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

114、主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

115、少量多次加入淀粉水搅拌上劲，每次都是在淀粉水被肉沫完全吸收后再加下一次。

116、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

117、虾洗干净后剪掉虾须和虾枪，加白酒和适量食盐腌制5分钟，藕切片，芹菜切丝，姜丝蒜片切好。

118、放入少许花椒。

119、锅上火，放底油。

120、第三步：热锅，放入适当的油，葱花，蒜，辣椒以及辣椒油，编下锅，再放入味鸡鲜，醋，放入少许盐，等开了倒入油菜花中即可。

酱肉的做法王刚的正宗做法

121、/4五花肉炒熟后，加酱油，料酒，盐，焖3分钟

122、操作步骤：

123、螃蟹4只

124、锅中烧开水将芹菜淖一下。

125、郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

126、分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用

127、豆腐切成大小均等的块儿，不建议切得太大太厚

128、年糕400克

129、将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟；

130、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

131、洋葱粉1克

132、年糕1包，土豆1个，菜适量，洋葱半个，辣椒适量，海底捞牛油锅底3/1包，生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，糖适量，蒜，量，葱姜适量，青椒适量，芝麻适量，干辣椒适量，玉米淀粉适量

133、香菇洗净去除香菇柄部切成丁放入碗中备用。

134、莴笋400克

135、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

136、辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

137、（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

138、豌豆淀粉20克

139、辣椒洗净，去籽切块备用。

140、/6豆皮切丝、胡萝卜洗净切丝、火腿肠切丝，黄瓜洗净切丝，豆芽控水装盘，把炸酱面拌酱放到小碗里。

141、第3步、冷锅入油，再开小火。

142、梭子蟹750（3只）

143、豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里，在撒点花椒粉，辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎

144、带皮五花肉切成厚一些的肉片。

145、另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，把土豆条放进去炸，炸好土豆捞出备用，接着炸虾也在油锅中炸炸好捞出备用，藕片也在油锅中炸，以上三种炸好之后放凉复炸一次。

146、步骤/方式23

147、将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

148、拌匀备用。

149、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。

150、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

酱肉的做法王刚的正宗做法

151、炒出汁后，加入适量白糖、豆瓣酱、花生油和甜面酱，一起炒匀；

152、（避免溅油，第一在虾入锅前沥干、并用厨房纸吸一下虾的水份；第二虾倒入后迅速用炒菜锅的锅盖进行一定的遮盖或盖盖子焖几秒）

153、（里脊肉先放入冰箱冷冻一小时，在拿出来很好切成丝），切好的肉丝用清水洗去血水控干水分。

154、酱油肉的特色：肉质细嫩，味道鲜美

155、做法：1.准备好所有食材，先将虾洗净，去除虾线，备用。

156、食材准备：五花肉、猪瘦肉、大蒜、豆豉、螺丝椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、食用盐、食用油；

157、腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克

158、步骤/方式12

159、葱姜蒜和辣椒改刀切好备用。葱叶切葱花后期装饰用。

160、辅料：大葱150克，姜25克，

161、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；

162、调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克

163、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

164、耗油12克

165、把青笋切成条备用。

166、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

167、切面蘸生粉。

168、将刚刚调好的酱汁倒进锅中，大火熬制汤汁黏稠，这样好吃下饭的香菇牛肉酱就可以出锅啦，香香辣辣，那叫一个过瘾，一次可以多做点，放凉后装进无水无油的密封罐，可以保存2个月左右，非常方便。

169、/6起锅烧适量水，把豆芽焯水捞出来备用。

170、起锅热油，加入所有香料以及火锅底料翻炒出红油香味。5、加入螃蟹、料酒，将螃蟹煸炒至干燥。6、加少许盐炒匀即可出锅。

171、食材：洋葱1颗、黄瓜1根、饼皮数张、猪里脊肉400g、鸡蛋1颗、甜面酱1盒、清酒2勺、盐适量、淀粉少许、香油适量、豆油适量、色拉油适量。

172、调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个

173、材料：河蟹两只880克，洋葱50克，青椒50克

174、（4）用剪刀蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

175、出锅将炒好的肉丝出锅，大功告成

176、食材：五花肉220克，青辣椒4根，葱花5克，甜面酱1勺，白糖少许。

177、步骤/方式22

178、生姜1小块

179、猪后腿肉500g,葱半根、蒜八九瓣、姜三片、八角2个、盐适量、料酒三勺、豆瓣酱半斤

180、京酱肉丝

酱肉的做法王刚的正宗做法

181、食材：六必居黄酱大半碗，甜面酱半碗，五花肉250g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。

182、起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味,倒入肉末，翻炒至断生颜色完全变白,加入一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒7.倒入香菇，大火翻炒断生变软

183、将做香菇牛肉酱的食材和调料全部准备齐全。

184、锅里上少许油，烧到冒烟为止

185、锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。

186、做法：1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

187、蒜叶2颗

188、放入两大勺海鲜酱。

189、材料：五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

190、料酒12克

191、（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

192、食用油适量火锅底料30克花椒20粒八角2粒生抽适量蚝油适量味精适量

193、五个螃蟹、咖喱、洋葱、芹菜、两个鸡蛋

194、准备好葱姜蒜辣椒，洗净切好。

195、将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

196、淀粉1茶匙

197、蒜苔100克

198、在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。

199、猪肉250g

200、（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可

201、食材清单

202、主料：海蟹500g

203、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

204、步骤1/9

205、五花肉切薄片，去不去皮看个人喜好，再备一点瘦肉用料酒腌制一下，大蒜切片或者拍碎，辣椒切滚刀片，豆豉大超市或者网上均有得购买（个人喜欢用浏阳豆豉）。

206、步骤/方式10

207、（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

208、将2克食盐、2勺豆瓣酱、适量辣椒末、1克花椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖拌在一起备用

209、做法步骤

210、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

酱肉的做法王刚的正宗做法

211、油烧热，将肥一点的肉倒入锅中炒出多余油脂，

212、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。

213、准备250克通脊肉、200克豆腐皮、1根大葱白。

214、清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净

215、步骤/方式17

216、将五花肉片炒到略微焦黄，放甜面酱炒香。

217、少许生抽，鸡粉

218、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

219、五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。

220、准备好需要的材料，用的嫩豆腐，莴笋一个

221、猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片

222、步骤/方式9

223、原料：基围虾250克。

224、把螃蟹拍上干淀粉。

225、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

226、香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少许。

227、步骤/方式16

228、（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

229、酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点，做酱肉最好是冬季，这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系，五花肉的厚度不要超过五厘米，酱制时间三天比较适宜，肉块如果较大要多酱几天才能入味。

230、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒，小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。

231、步骤/方式15

232、锅中倒入油，能没过虾为宜。约七成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

233、辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、火锅底料（50克）切碎，最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用

234、蒜和葱切成片或段，把肉切成片儿。

235、锅留底油放甜面酱、蒜末、鸡精、盐、蚝油等炒香加水，带入肉丝翻炒均匀盛出即可。

236、盐12克

237、（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

238、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

239、辣椒250g

240、肉片250g，薄皮辣椒250g

酱肉的做法王刚的正宗做法

241、将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。

242、购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用。

243、梭子蟹3只

244、步骤/方式19

245、一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。

246、第2步、牛肉剁碎。

247、步骤/方式20

248、将虾洗干净挑线，料酒腌制15分钟。

249、锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜，放干辣椒花椒拌炒，放火锅底料，小火炒香，一点点酱油，一勺子海鲜酱炒匀

250、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可

251、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

252、食材;里脊肉120克、鸡蛋2个、淀粉适量。

253、加入少许盐，用开水浸泡豆腐10分钟左右

254、食盐1茶匙

255、步骤/方式18

256、梭子蟹3只，葱白适量，姜5片，蒜3瓣，料酒3勺，生抽3勺。老抽2勺，糖适量

257、辅料：小红尖辣椒适量、盐1勺、蒜头适量、料酒适量、糖2勺、黑椒粉适量、芝麻适量、香菜适量、郫县豆瓣酱2勺。

258、大蒜适量

259、准备所有材料。

260、食材：五花肉300克，香菇5朵，生姜4片，精盐适量，白糖少许，甜面酱2勺，黄豆酱2勺，食用油适量。

261、玉米油（可不放）10-20克

262、取出彻底放凉后装袋放冰箱冷藏一晚上，取出切片即可。

263、盐，料酒，白胡椒粉，生抽适量

264、在放入1勺料酒、1勺淀粉抓匀。

265、主料：大虾400克、藕200克、芹菜50克、香菇豆豉辣酱2勺、姜3克、蒜8克

266、螃蟹根据个头大小，斩大小相当的块。

267、准备食材，螃蟹需要先洗净蒸熟备用。3、蒸熟的螃蟹一切为四瓣，葱切小寸段，蒜瓣轻拍，辣椒切小段，花椒、火锅底料备好。

268、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

269、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

270、准备食材，甜辣椒、子姜、猪肉，

酱肉的做法王刚的正宗做法

271、五花肉300克

272、处理虾。将虾冷水冲洗干净，挨个剪去虾须，然后从弯曲的背面下刀，将其开背（开背幅度一定要大一些，这样能更好地“绽放”和入味儿），开背后顺势挑出虾线。

273、准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好，把葱姜改刀成丝。

274、辅料：甜面酱、大葱、黄瓜、饺子皮、鸡蛋、淀粉

275、准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上

276、水淀粉调制:就是少许水和淀粉混合，这里淀粉不用太多，薄芡即可

277、主料：猪肉50g；辅料：黄豆酱适量、葱姜蒜适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个

278、香菇洗净，切成粒，葱，姜，蒜均剁成末备用，瘦肉温水洗净，剁成末

279、木薯淀粉50克

280、放入大约30克麻辣酱。

281、冰鲜梭子蟹一盒解冻。

282、豆瓣酱一勺切小碎待用

283、猪肉洗净用绞肉机搅成肉糜。

284、捞出来之后切成小沫，辣椒不用太小，花椒稍微撵的碎一点

285、葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。

286、螃蟹1斤，年糕，豆瓣酱1勺，料酒，生抽，白糖，葱姜蒜

287、步骤/方式5

288、倒入切好的大蒜生姜沫

289、猪肉切片，

290、放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。

291、然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化

292、豆瓣酱1茶匙

293、（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

294、主料:梭子蟹适量

295、刚炒香的油小火加热，放入切好的豆瓣酱炒出红油

296、烧热油。葱花炝锅，放五花肉片煸炒。

297、酱油2茶匙

298、红烧螃蟹的家常做法如下

299、第一步：先做好配料，葱花，蒜一至两个蒜瓣，辣椒，再加些辣椒油可以加入些老干妈

300、锅里放入少许油，倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香

酱肉的做法王刚的正宗做法

301、准备200g里脊肉，洗净切成丝，切得比较细一点儿。

302、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

303、步骤/方式6

304、炒锅放油，油热下入腌制好的螃蟹油炸。

305、蒜瓣用刀拍散，煸炒肉片放入八角与蒜瓣，可使菜肴味道香浓。

306、莴笋切薄片备用

307、将子姜洗净切片、，甜椒去蒂切丝，

308、料头：葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。

309、第1步、香菇切丁，蒜姜小红椒剁碎。

310、猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。

311、一、用料

312、辅料：生抽3克、白酒3克、食盐适量

313、锅中多倒些食用油，油热下入切好的葱姜蒜，炒出香味。

314、辅料油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒酱适量、海鲜酱适量、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、料酒适量、花椒粉适量、十三香适量

315、下入炸好的螃蟹翻炒裹上酱汁。

316、倒油倒入适量色拉油，拌匀，这样在后续步骤中，肉才不会黏在一起。

317、下入切好的牛肉丁，炒至牛肉颜色变白后加入青红椒丁和香菇丁，继续翻炒至香菇变软即可。

318、蛋清1个

319、把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开

320、（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

321、（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

322、把冬笋切成条备用。

323、将黄瓜、大葱切成丝备用

324、放入切好的辣椒煸炒。

325、主料：猪肉(肥瘦)250克

326、主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

327、稍微焖一会，让酱汁进入螃蟹放入少许鸡精调味即可关火。装盘食用。

328、调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克

329、活梭子蟹3只清洗干净

330、主料：猪瘦肉

酱肉的做法王刚的正宗做法

331、放一个八角稍稍爆香倒入肉丁，小火煸炒

332、辅料：葱适量，姜3片，蒜3个，色拉油少许，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，黄豆酱2大勺，甜面酱2大勺

333、煮开几分钟之后捞出碎渣

334、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒

335、中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。

336、原料：牛腿肉、李锦记黄豆酱、蒜、姜、小红辣椒。

337、（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

338、步骤/方式21

339、过油将肉倒入油锅里，快速地过一遍油，里脊肉变成白色后捞出。

340、大蒜生姜切细细的沫的备用

341、水开后上气后放入封上锡纸的玻璃碗，大火蒸40分钟。

342、二、自制午餐肉的做法步骤

343、晾干肉片汁液，放入葱、姜

344、螃蟹金黄色的时候，沥油捞出备用。

345、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

346、准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

347、烹饪步骤

348、剁好的螃蟹用葱姜料酒腌制十五分钟

349、/4锅里放少许油，油热后，放肥肉煸油，再放五花肉炒至变色

350、对螃蟹进行改刀，因为我买的是小蟹，所以都是直接切成两半，如果你买的是大螃蟹，根据现实情况切

351、取一个容器，在容器中加入1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后调拌均匀备用。

352、（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

353、洗锅上油，小火放入少许油，四成热时候放入干辣椒和花椒炒香到微黄

354、五花肉280克，辣椒2个

355、摆盘将黄瓜和洋葱切成丝状，摆在盘子里。

356、主料：香菇400g，精瘦肉300g

357、将虾剪去虾脚、挑去虾线，洗净用白酒腌制10分钟，

358、/4将五花肉切丁，用水冲洗，去血水，沥干

359、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

360、螃蟹洗干净，去腮，剁块

酱肉的做法王刚的正宗做法

361、底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟，加入啤酒（500毫升）。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味

362、洋葱切小块，青椒去籽切小块，葱切段，姜切片备用。

363、步骤：1.干香菇用清水提前泡软。2.切成小丁。3.胡萝卜去皮切丁。4.洋葱同样切成丁。5.大蒜切末。6.牛里脊肉切片后，笃笃笃剁成肉糜。7.拌入蒜末，2g盐和2g老抽。老抽只是为了上色更加漂亮，可以不加。8.抓匀后腌制15分钟。9.热锅加油，倒入洋葱丁和胡萝卜丁进行翻炒。做牛肉酱油可以适当多加一点，一方面做出来口感更好更香，也更耐保存。10.炒出香味后，倒入肉糜。11.翻炒至肉糜变色，再加入香菇丁。12.炒匀后倒入200g左右的温水，没过食材底部。13.加盖，小火焖煮3分钟左右。14.在小碗里加入10g玉米淀粉（生粉），4g细砂糖和150g清水，拌匀。15.把淀粉水倒入锅中。16.继续煮至粘稠收汁，即可出锅。一次吃不完的，可以装到密封罐里冰箱冷藏保存，吃之前重新加热，三天左右吃完。

364、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

365、螃蟹洗干净，对半切开，切开的部分蘸上一层淀粉，锅里倒入油，放螃蟹炸至金黄，年糕煎熟；

366、小火把五花肉片煸炒出油，肉片透亮。

367、做法步骤：

368、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；

369、步骤/方式13

370、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

371、炒锅烧热后放入五花肉片，小火煸炒。

372、腌制将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中，随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋，再加入酱油、盐，充分拌匀，让酒和水融进肉里后，再加入淀粉。

373、锅里倒少许油，注意一定要少，因为五花肉在煸炒过程中会出油，加花椒粒爆香变色后捞出后不要了，就要它的味道，如果不捞你拌面的时候会吃到花椒粒就不好了

374、对虾500克

375、酱肉做法：

376、青椒洗净后切成小段，讲究一些的可以去掉辣椒筋与辣椒籽。

377、腌好后连白酒一起倒入开水锅中汆烫，沥干，备用

378、红曲粉1克（可不加）

379、细砂糖8克

380、料酒2勺

381、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

382、主料：梭子蟹1只300克

383、大蒜苗适量

384、放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。

385、起油锅，将葱花、姜末放进锅里爆香，炒出香味之后，加入腌制好的牛肉末和香菇丁，不断翻炒；

386、步骤/方式2

387、【烹饪步骤】：

388、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

389、将处理好的肉酱放入厨师机，加入盐搅拌至肉有粘性。

390、准备猪瘦肉200g，切丝备用

酱肉的做法王刚的正宗做法

391、主料：大虾500g、土豆一个、芹菜100g、洋葱一个、青椒2个

392、肉条一端穿好绳子。

393、生姜、蒜、辣椒切丝（片）。这个无所谓，根据自己的习惯弄