酱肉的做法王刚的正宗做法

1、将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。

2、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

3、将猪肉末倒入锅中，然后将肉末炒散，翻炒至颜色变白。

4、红烧肉的做法

5、食用油适量火锅底料30克花椒20粒八角2粒生抽适量蚝油适量味精适量

6、煮过面条的水继续煮沸，然后将香菇放入水中焯烫两分钟，捞出沥水备用。

7、先把瘦猪肉切块，再将鸡蛋和瘦肉搅拌至嫩黄，再放入少许淀粉，再放少许面粉进行搅拌

8、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

9、/15带皮五花肉切成自己喜欢的块

10、放入葱姜片和八角炒香，倒入适量耗油炒匀。

11、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味

12、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

13、酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了。做好的酱肉可以包上保鲜膜放到冰箱冷冻起来，也可以一直挂在阴凉处温度要保持低一点，做酱肉最好是冬季，这样不容易坏。酱肉的时间长短跟肉块的大小有直接关系，五花肉的厚度不要超过五厘米，酱制时间三天比较适宜，肉块如果较大要多酱几天才能入味。

14、这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。

15、瘦肉300克，丝瓜一条，葱一根，姜一块，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋一枚

16、五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

17、锅中倒入油，能没过虾为宜。约七成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

18、锅清洗干净以后重新加热，倒入一勺食用油，油热以后，放入生姜丝和大蒜，煸炒出香味。

19、【步骤三】：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

20、葱段，姜片，八角，冰糖，酱油，盐备用

21、在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。

22、另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，把土豆条放进去炸，炸好土豆捞出备用，接着炸虾也在油锅中炸炸好捞出备用，藕片也在油锅中炸，以上三种炸好之后放凉复炸一次。

23、起一锅，放入适量的食用油，油烧热后，放入1把冰糖，开中火慢炒。把冰糖炒融化，直到炒成棕红色，然后加入大半碗开水，快速搅拌均匀，倒入碗里备用。

24、【9】炸至金黄色之后捞出皮朝下放入托盘中，然后准备一个小托盘压在上面，也可以用重物或者胶带缠紧。

25、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

26、调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）然后开小火将小龙虾烧制10分钟

27、【2】首先用喷枪把猪皮烧至焦黑色，第一遍是去除猪毛，第二遍是烧至皮黄。

28、用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍

29、五花肉6条大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）

30、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘

酱肉的做法王刚的正宗做法

31、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

32、清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净

33、猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。

34、下面我们切一下辅料，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花，装入小盆中。

35、食材：六必居黄酱大半碗，甜面酱半碗，五花肉250g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。

36、猪腿肉200克

37、五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。2、把猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

38、肉洗净切块；

39、锅中烧开水将芹菜淖一下。

40、【14】最后加入桂皮两小块，然后盖上盖子煮120分钟，烧至60分钟的时候捡去姜葱香料不要。

41、炒至五花肉变色微发黄。

42、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

43、香菇3朵

44、五花肉8两，鹌鹑蛋8两，葱少许，盐2勺鸡精1勺，生姜3片，芝麻适量，醋少许，糖适量，花生油适量，

45、处理虾。将虾冷水冲洗干净，挨个剪去虾须，然后从弯曲的背面下刀，将其开背（开背幅度一定要大一些，这样能更好地“绽放”和入味儿），开背后顺势挑出虾线。

46、主料：五花肉750克腐乳(红)10克

47、/6起锅烧适量水，把豆芽焯水捞出来备用。

48、淀粉(蚕豆)8克，味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉10克。

49、分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，转大火翻炒几下。然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘

50、【步骤六】：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

51、【步骤八】：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

52、【7】大约20分钟之后用筷子能插透即可捞出，猪肉捞出之后均匀的撒上适量的食用盐，下一步开始准备炸皮。

53、准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上

54、煮好的面条捞出，沥水，装入碗中。煮面条的时间不要太长，煮得太烂口感会不好，不够筋道。

55、做法步骤：

56、然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。

57、食材：五花肉850克、青菜500克、料酒60克、盐适量、味精5克、酱油适量、八角3克、桂皮3克、白糖50克、红烧肉腐乳适量；

58、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用

59、然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化

60、土豆、洋葱、青椒、芹菜切条形备用。

酱肉的做法王刚的正宗做法

61、加入清水后即可放入处理好的猪腿骨，待烧开后再加入红烧酱油60克和调味料：精盐100克、冰糖100克、鸡精50克、味精50克、南乳5块，一直用小火酱汁约60-90分钟即为成品麻辣酱大骨。

62、黄豆酱5勺

63、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

64、辅料：香菇（干）20克。

65、炒锅倒少许油爆香姜片。

66、小火煸炒至肉丁焦黄，放葱花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均匀

67、准备食材：香菇、猪瘦肉、洋葱、黄豆酱、酱油、淀粉、生姜、花椒面、八角、盐、鸡精。2、姜去皮，拍破。3、瘦肉切成3厘米长，2厘米宽，大小均匀的块，放入碗中加入少量淀粉，用手抓捏均勻，抓时稍用力，时间稍长。放置半小时。

68、食盐适量

69、【步骤五】：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

70、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

71、猪里脊肉1块

72、【步骤十三】：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

73、锅中放入植物油约150克，放入辣椒10克、麻椒30克，用小火炒出香味后再放入郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱60克和葱段50克、姜片30克以及香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克，炒出香味后，再烹入陈醋80克，再加入清水（如果有高汤效果更好）约15斤-20斤（以能够淹没大骨2指即可）。

74、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

75、香菇洗净切除柄后备用。3、香菇顶刀切成薄片。

76、做法步骤:

77、倒入切块的五花肉翻炒。

78、虾洗干净后剪掉虾须和虾枪，加白酒和适量食盐腌制5分钟，藕切片，芹菜切丝，姜丝蒜片切好。

79、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用

80、食材用料

81、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

82、食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量

83、将焯过水的香菇倒入锅中，继续翻炒一下。

84、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

85、/6豆皮切丝、胡萝卜洗净切丝、火腿肠切丝，黄瓜洗净切丝，豆芽控水装盘，把炸酱面拌酱放到小碗里。

86、底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟，加入啤酒（500毫升）。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味

87、（避免溅油，第一在虾入锅前沥干、并用厨房纸吸一下虾的水份；第二虾倒入后迅速用炒菜锅的锅盖进行一定的遮盖或盖盖子焖几秒）

88、枸杞叶一片片摘下来洗净，（茎不要，也可切小段，放到汤里熬出味）

89、香料：干辣椒段20克、花椒15克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香叶3片

90、将五花肉用少许盐、料酒、食用油、姜汁和蒜汁腌制10分钟；

酱肉的做法王刚的正宗做法

91、香菇洗净去除香菇柄部切成丁放入碗中备用。

92、【步骤七】：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

93、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

94、原料：基围虾250克。

95、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

96、放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。

97、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出。

98、原材料：猪腿骨20斤。

99、锅里倒少许油，注意一定要少，因为五花肉在煸炒过程中会出油，加花椒粒爆香变色后捞出后不要了，就要它的味道，如果不捞你拌面的时候会吃到花椒粒就不好了

100、将所有的食材都准备好，五花肉买回家去干净表皮上的毛发，然后刮洗干净。然后切成大小均匀的小块，但是也不能太小了，因为煮的过程中，猪肉会缩水。然后冷水下锅，再放入葱段和姜片，再来一勺料酒去腥，焯一下水。焯过水后，捞出来再清洗干净，沥干水备用。

101、一、原材料的处理方法：

102、食材：猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克，味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250,克淀粉5克，鸡蛋1个。

103、放入少许花椒。

104、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

105、方法/步骤

106、将麻辣料150克子弹头辣椒与30克干青花椒放入盆中加水清水浸泡十分钟，捞出沥干水分待用。

107、将五花肉切块，块葱切段，五花肉进行焯水后放10g油煸炒，煸炒出大量油后捞出备用。

108、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

109、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

110、香葱(1根)

111、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒

112、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒，小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。

113、起锅，不用倒油，放入花椒，进行煸炒，在锅中把花椒炒熟撵粹

114、放一个八角稍稍爆香倒入肉丁，小火煸炒

115、主料：大虾400克、藕200克、芹菜50克、香菇豆豉辣酱2勺、姜3克、蒜8克

116、食材：五花肉适量，四季豆适量，土豆适量，盐、生抽、老抽、料酒、白糖适量，葱姜，八角、花椒、桂皮、香叶适量。

117、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

118、香辣干锅虾的做法

119、将叉烧酱和番茄酱调匀备用；

120、【调味料】食用盐（适量）。

酱肉的做法王刚的正宗做法

121、黄瓜(1根)

122、煮至五花肉断生后，捞起待用。

123、酱油肉的特色：肉质细嫩，味道鲜美

124、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

125、购买上好的五花肉洗干净切成条状，放到盆里备用。

126、肉切段。

127、准备食材，藕削去外皮。

128、将购买回来的猪棒骨从中间敲断，放入清水中淹没，浸泡出血水，冲洗干净，如果浸泡血水充分，可以不焯水，直接放入汤锅中炖煮即可。

129、丝瓜切成一条一条等入锅。

130、食材：五花肉、大蒜、大葱、生姜。

131、猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片

132、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

133、配料：黄豆酱100克、大葱段100克、姜片60克、黄酒50克克、生抽50克、老抽10克、精盐10克、白糖5克。

134、泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

135、【步骤四】：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

136、五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。

137、【步骤十一】：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

138、三、麻辣酱大骨的酱制方法：

139、主料：猪肉(肥瘦)250克

140、步骤3把锅烧热放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料

141、步骤11

142、【配料】红酒（适量），大葱（4根），生姜（2小块），植物油（适量），姜葱油（少许），冰糖（1小块），糖色（10克），桂皮（2小块），西兰花（适量）。

143、猪里脊肉切碎成肉末，香菇清洗干净以后切成小块，黄瓜清洗干净刨成细丝，生姜切成细丝，小葱切成葱花，大蒜拍碎。

144、炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。

145、食材：香菇适量、猪瘦肉适量、油适量、淀粉少许、八角一粒、耗油适量、酱油适量、葱姜适量。

146、往锅中加入适量开水，水的量不需要太多，刚好没过食材表面就可以了。

147、五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

148、准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

149、原材料处理：

150、棒骨1500g料酒适量葱姜适量花椒适量八角一颗桂皮一片香叶2片干辣椒4个枸杞适量柠檬片1片豆瓣酱适量老抽适量生抽适量

酱肉的做法王刚的正宗做法

151、翻炒均匀后加入五花肉，加入酱油，翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。

152、第2步、装入盘中加入食盐、姜末和料酒腌制20分钟。

153、待冰糖变成褐色加入肉翻炒上色，越炒颜色越深

154、具体制作方法：

155、油热后下牛肉丁，炒至变色，加姜末，葱末翻炒至香味飘出。

156、辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁

157、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

158、步骤/方法：

159、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

160、肉中放入淀粉，鸡蛋搅拌均匀。

161、五花肉洗净切成小块，下锅焯水备用。

162、猪瘦肉解冻后切成薄片放入小碗中，滴几滴清水，放入淀粉抓匀。5、锅中放油，肉片倒入锅中翻炒。

163、往面条中加入一小勺芝麻油，搅拌均匀，将每一根面条都抖散，避免粘黏。

164、五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。

165、准备好所有的食材。炸酱面用的是方便包装的面饼，里面带有炸酱料包和蔬菜包。

166、锅中油烧热，放五花肉爆炒至表面焦黄；

167、黄瓜1根

168、锅中放入清水，大火将水煮至沸腾，然后放入面饼，继续煮3分钟左右。

169、【12】然后将切好的猪肉放入锅中，准备生姜一小块拍散备用，准备大葱两根切成小段备用，锅中加入适量的清水，水的量需要参考电饭锅的火力，以及水分蒸发的时间等等。

170、莴笋400克

171、半肥瘦肉末(500克)

172、第3步、用手抓揉打水3次使肉吸足水份。

173、蒜苔100克

174、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

175、主料：大虾500g、土豆一个、芹菜100g、洋葱一个、青椒2个

176、【13】锅中加入少许的姜葱油，没有姜葱油的同学也可以不加，加入冰糖一小块，加入红酒60克，没有红酒的同学也可以用黄酒或者料酒代替，加入糖色10克。

177、准备好葱姜蒜辣椒，洗净切好。

178、千张2张

179、选取猪的后腿肉，改刀成长条状。然后将青菜洗净后备用。

180、/15准备适量冰糖（可以用白糖代替，不喜欢吃甜的少放些）

酱肉的做法王刚的正宗做法

181、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒

182、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

183、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫

184、将虾洗干净挑线，料酒腌制15分钟。

185、调味料：葱段50克、姜片30克、精盐100克、冰糖100克、陈醋80克、鸡精50克、味精50克、南乳5块。

186、选用经过卫生检疫合格的猪腿骨（最低30％的肉）。

187、买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

188、把五花肉切末，黄酱，甜面酱同放碗里加生抽拌均，葱、姜、蒜切细末备用。

189、五花肉切小块，烧一锅水，水开后放入切好的五花肉和3片姜一起飞水。

190、做法：1.准备好所有食材，先将虾洗净，去除虾线，备用。

191、将虾剪去虾脚、挑去虾线，洗净用白酒腌制10分钟，

192、用料:麻辣花生一汤勺，海虾250克，土豆一个，干辣椒一小把，白芝麻一汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许，四川辣酱一茶匙，生抽一汤勺，糖一茶匙，盐一茶匙，料酒2汤勺

193、猪后腿肉500g,葱半根、蒜八九瓣、姜三片、八角2个、盐适量、料酒三勺、豆瓣酱半斤

194、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

195、用料：虾一斤，葱姜蒜，花椒，辣椒适量，土豆一个，藕一节，麻辣香锅料半包

196、香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少许。

197、然后将炸酱面中带有的炸酱料包和蔬菜包倒入锅中。

198、制作步骤：

199、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

200、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

201、炸酱面1包

202、辅料：小红尖辣椒适量、盐1勺、蒜头适量、料酒适量、糖2勺、黑椒粉适量、芝麻适量、香菜适量、郫县豆瓣酱2勺。

203、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

204、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

205、做法如下：

206、香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中

207、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

208、香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克。

209、二，红烧肉的做法：

210、主料鲍鱼10枚，五花肉3两，排骨3两，姜2片

酱肉的做法王刚的正宗做法

211、虾500克、干辣椒1大把、姜适量、蒜适量、柿子椒2个、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、花椒粉适量、豆瓣酱适量

212、香菜切段。

213、将猪腿骨用清水反复浸泡，冲去血沫，放入冷水锅中焯水，烧开5-10分钟即可，期间要撇去浮沫；捞出后用冷水冲去浮沫，待用。

214、给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀。

215、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

216、一，食材：五花肉1块，冰糖1把，姜1块，葱2根，大蒜2个，香叶3片，八角3个，桂皮1块，生抽1勺，老抽少许，盐适量，食用油适量。

217、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

218、中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。

219、【8】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入一勺植物油烧热，油温烧至6成热之后将猪肉皮朝下煎至金黄色，这一步的目的是保证红烧肉软而皮不烂。

220、主料：猪棒骨三根。

221、/14准备食材，肥瘦肉，青红辣椒，香辣酱，豆干，蒜苗，姜，蒜

222、放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。

223、香辣牛排的做法步骤

224、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

225、然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下

226、一、原料

227、四川王刚正宗红烧肉的做法步骤：

228、辅料生抽2勺，老抽2勺，米酒2勺，白胡椒粉少许，蚝油少许

229、加入料酒炒香。

230、五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分

231、姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜

232、炒底料：

233、食材：猪后腿肉200克，青菜80克，鸡蛋1，葱50克，水豆粉15克，泡辣椒末30克，盐适量。

234、新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐

235、【5】然后我们取中间部分下一步开始煮肉，将五花肉放入电饭锅中加入适量的清水，加入适量的红酒。

236、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

237、做法：1.豆角择好洗净，掰成段备用；土豆洗净刮皮切成块备用。葱姜切好备用。

238、主料：五花肉

239、【11】冰冻1小时之后将肉取出切成小方块备用，理论上切得越大，则烧得越久，相反切得越小块时间则越短。

240、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用。

酱肉的做法王刚的正宗做法

241、甜面酱(适量)

242、分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。

243、准备材料：

244、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

245、首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

246、【6】准备大葱两根切成小段加入，准备生姜一小块切成姜片备用，然后接上电源将五花肉煮至断生，此过程根据不同的电饭锅煮制的时间也不同。

247、制作方法：

248、辅料：葱5克姜5克花椒10粒料酒5克生抽5克白糖5克植物油5克八角3个

249、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

250、先将水烧开，再把拌好的肉一块一块下锅，等到沸腾后再煮一会，就可以把丝瓜放进去了，再放葱和调料

251、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

252、第1步、猪精肉切薄片。

253、酱肉的制作方法：

254、酱油肉的做法：

255、酱肉的腌制方法

256、原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

257、步骤10

258、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味

259、【3】第三遍才是烧至焦黑，托盘中加水的目的是防止托盘受热变形，烧至焦黑之后用钢丝球或者菜刀，将烧焦的部分刮洗干净。

260、黄冰糖30g，桂皮少许，八角2块，料酒2汤勺，生抽4汤勺，老抽1汤勺，食盐少许

261、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

262、锅中加入油，烧热肉将冰糖放入，与调料进行翻炒。

263、将酱肉切片，铺在盘子上。

264、葱切段、姜切块、蒜用刀拍一下、八角两块、桂皮一小块。

265、锅子烧热，放少许油，并放入剩下的姜片爆香。

266、准备所有材料。

267、步骤1牛排骨洗净剁成块晾干，放料酒，少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟

268、【步骤十二】：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

269、原料：猪颈肉、油、盐、鸡精、高汤、葱花、红薯粉、小苏打、蛋。

270、锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。

酱肉的做法王刚的正宗做法

271、备好食材。

272、准备腌制材料：香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。

273、将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。

274、辅料：猪肉(瘦)80克、盐3克、糖1克、油1勺、生粉2克、耗油2克。

275、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

276、五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。

277、将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生，

278、材料：五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。

279、步骤14

280、倒入五花肉，

281、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

282、【16】烧够两个小时之后水分略干且汤汁浓稠即可出锅，

283、/14热锅放上切好的肉片

284、五花肉洗净切块，沥干水分

285、原材料选择：

286、【10】猪肉压紧之后放入冰箱冰冻一个小时，这一步的目的是防止猪肉下锅热胀冷缩导致变形。

287、起锅烧油放入适量白糖。

288、【步骤二】：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

289、选肉：和熏肉一样选择，根据自身口味选择新鲜的猪肉，切成长条，一般选五花肉居多。

290、枸杞叶沥干水，瘦肉切薄片调入适量的盐、生粉、耗油、糖码入味。

291、一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。

292、【步骤十】：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

293、五花肉洗净切丁，葱切丝切碎都可以，八角一个，花椒一小勺备用

294、生姜1块大蒜3瓣小葱1颗

295、五花肉切2cm方块，放入锅中，加冷水，点火加热，水开1分钟，关火。

296、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

297、肉条一端穿好绳子。

298、将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天

299、准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

300、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱(或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

酱肉的做法王刚的正宗做法

301、原料：猪精肉、黄豆芽、食盐、姜末、料酒、红薯淀粉、热水、食用油、葱蒜末、干辣椒段、火锅底料。

302、材料：小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

303、二、做法步骤

304、准备好所有的食材。

305、主料：枸杞菜400克。

306、步骤2把牛排骨捞出，原汤留着备用

307、工具/原料：肉(200克)，鸡蛋(一个)，淀粉(50克)，香菜(30克)，青菜(50克)

308、/14肥瘦肉去掉皮，这样在炒的过程容易熟，在切成薄片，青红辣椒切丝，豆干切长条，姜切片，蒜切片

309、葱半根，姜4片，六必居黄干酱2勺，甜面酱1勺，五花肉，肉肥瘦都要（3分肥）200克，料酒一勺，大料2个，香叶2片，干红辣椒2个，蒜5瓣

310、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

311、酱料：郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、红烧酱油60克、甜面酱50克。

312、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

313、接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。

314、首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！

315、/12鹌鹑蛋洗净晾干放油锅中炸

316、将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净

317、麻辣料：子弹头辣椒150克、麻椒（干青花椒30克）。

318、用料：切面500克，干黄酱100克，葱姜蒜20克，水发黄豆50克，芹菜15克，黄瓜30克，豆芽20克，胡萝卜30克，圆白菜20克，五花肉50克，白糖20克，香油2克，大料2颗，甜面酱100克。

319、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）。4、捞出后晾凉切一样大的方块。

320、提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。

321、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

322、【4】刮洗干净之后开始分肉，首先带乳头的部分容易分层，但瘦肉比较多，最后的部分肥肉比较厚重，而中间部分则不肥不瘦比较紧实。

323、面条适量

324、分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用

325、辅料：生抽3克、白酒3克、食盐适量

326、酱大骨的酱制方法：

327、对虾500克

328、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

329、用料：牛排骨1000克、姜少许、蒜少许、干辣椒少许、火锅底料100克

330、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

酱肉的做法王刚的正宗做法

331、五花肉500g，大蒜6瓣，大葱半根，生姜50g，黄冰糖30g，桂皮少许，八角2块，料酒2汤勺，生抽4汤勺，老抽1汤勺，食盐少许

332、原料：五花肉500克

333、等食材备好以后，我们开始炒炸酱。

334、1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

335、在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。

336、二、香料处理方法：

337、猪肉末放入小碗中，加入少许生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀以后腌制五分钟左右。

338、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净

339、将香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克用温水浸泡十分钟捞出待用。

340、原料：牛肉(瘦)(1小块)，洋芋(1个)，葱1根，姜1小块，六月香豆瓣酱2大勺，食用油适量。

341、香喷喷的炸酱就做好了。说明一下。我今天放的豆瓣酱比较少，大概是肉量的一半，这个比例比较适合做拌饭抹馒头的肉酱，加点香菇或者辣椒就可以做香菇酱或者香辣酱。如果拌面条的炸酱面的炸酱可以把豆瓣酱的比例加大，让酱和肉酱一比一或者比肉量再多一些就可以。

342、热锅下油盐姜末，炒出香味。

343、腌好后连白酒一起倒入开水锅中汆烫，沥干，备用

344、调料：盐、料酒、姜汁、蒜汁各少许、酱油、食用油适量、叉烧酱50克、番茄酱10克。

345、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）

346、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2、5厘米见方，共12块。

347、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

348、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）。

349、五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。

350、操作步骤：

351、第1步、新鲜的猪颈肉。

352、炒锅烧热倒入食用油，先滑一下锅，油热以后倒出。

353、大火煮至沸腾，然后收汁，将香菇肉酱煮至略微浓稠就可以关火了。汁不要收的太干了，拌面条有一点汁会更加好吃。

354、调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克

355、料头：葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。

356、【主料】五花肉（一大块），

357、红烧肉500克、老抽适量、八角适量、姜适量、胡椒粉适量、火麻油适量、冰糖适量、大蒜适量、盐适量

358、牛肉切丁，洋芋切丁，姜末，葱末。

359、放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。

360、食材：五花肉300克，香菇5朵，生姜4片，精盐适量，白糖少许，甜面酱2勺，黄豆酱2勺，食用油适量。

酱肉的做法王刚的正宗做法

361、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开

362、爆虾。锅中加入食用油，烧热至八成，将虾放入锅中快速过油翻炸均匀，这个过程也很快，虾差不多都变红就可以，立马捞出沥干。

363、捞出后晾凉切一样大的方块。

364、辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、火锅底料（50克）切碎，最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用

365、/12炸鹌鹑蛋进行中……

366、原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。2、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

367、小葱2颗

368、步骤12

369、吃的时候，将煮好的香菇肉酱盛出，浇在面条上面，然后放一些黄瓜丝，拌匀以后就可以享用啦。

370、【步骤九】：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

371、步骤13

372、调料：小葱15克、姜10克、八角5克、酱油15克、料酒15克、白砂糖5克。

373、将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

374、热锅冷油，油热加入冰糖炒至融化

375、【1】首先我们准备新鲜且富有弹性的五花肉一大块，然后在托盘中加入适量的清水，下一步开始烧皮。

376、郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

377、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅

378、准备猪肉一块，先切成薄片，（猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末，装入盆中。

379、再放入少许大料。

380、老抽适量

381、/15生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶备用

382、烹饪步骤

383、【15】然后加入适量的食用盐调咸味，调好味之后继续烧剩余的时间，中途需要定时揭开锅盖查看水量是否烧干。

384、第2步、切5毫米厚的薄片。

385、如果浸泡血水不彻底，就将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，再焯水三分钟后捞出，冲洗干净，备用。