韭菜花正宗腌制方法

1、做法5：韭菜花炒腊肉

2、菜市场买回来新鲜的韭菜花。回家择去黄叶，老梗。清洗干净，洗干净后，泡盐水十分钟，再次洗干净。洗好韭菜花，晾干水分，一定要晾干，不然有生水做好了容易坏。

3、腌制方法：韭菜花加生姜、辣椒和鲜梨剁碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

4、韭菜花洗净晾干，备用。

5、步骤三：韭菜花彻底晾干之后，用刀剁碎或者粉碎机搅碎，放入盆中备用。

6、韭菜花洗净，晾干，去韭菜花的老梗。

7、步骤/方式5

8、步骤一：韭菜花挑选出花骨朵，因为开花的韭菜味道差，颜色容易变黄。

9、切一个梨放进切好的材料里

10、将玻璃瓶用开水烫一遍，彻底沥干水分，用干净毛巾擦干。将拌好的韭菜花盛入瓶中，倒入30毫升高度白酒，加盖密封放入冰箱冷藏，半个月之后就可以食用了。

11、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

12、韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分。

13、晾干后，用刀剁碎或放入粉碎机中搅碎，放入盆中备用。

14、韭花晾干水分以后用刀切成碎粒。

15、再准备几个小米椒也切碎，用来增色增味；一小块生姜也切成末。

16、步骤/方式6

17、放进一个无水无油的玻璃瓶，或者陶瓷坛子里密封保存，第二天就能吃了！

18、最后把韭菜花放进干净干燥的玻璃瓶中，盖紧盖子，冰箱冷藏2-3天即可。　　腌韭菜花小提示：　　1、腌韭菜花的韭菜花应挑选半花半籽的较好，腌出的韭菜花香味浓郁。　　2、白酒起提香杀菌防腐，让韭菜花不变质；腌韭菜花冰箱冷藏不易变黄。　　3、韭菜花切碎或捣碎均可。

19、【所需食材】韭菜花500克、生姜100克

20、韭菜花500克、姜50g、花椒30g、盐100g、白酒两瓶盖

21、把姜切碎。备用

22、做法2：韭菜花炒肉

23、然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。

24、韭菜花酱就做好了，用干净的勺子搅拌均匀。

25、用清水多次冲洗，沥干水分放在案板上，在阴凉通风处晾干水分。注意一定要晾干水分。

26、首先，我们把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。

27、挤净水分后用打汁机搅拌成汁，我是用捣蒜器捣碎的，不是特别碎，越碎越容易入味。再撒上适量的盐，抓均匀就可以装到咸菜罐子里了。

28、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

29、制作方法

30、韭菜花酱的做法：食材：韭菜花200克，盐40克，小苹果1个，生姜1个，青辣椒适量，凉开水少许，白酒少许

韭菜花正宗腌制方法

31、具体做法如下：生姜切丝，大蒜切片，韭菜花可以去花，然后切成小段，将鸡胗清理干净之后，打上刀花切小块，然后放入汤碗中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入少许姜丝，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制一会备用！再起锅加油烧热，下姜丝和蒜片，小火炒香，再把鸡胗放入锅中，炒至8成熟，再倒入韭菜花，加入少许食盐，然后大火翻炒均匀即可出锅！

32、做法4：韭菜花炒蛋

33、把所有食材，放入搅拌机，一起打成泥状。如果很干就加入少许凉开水，打成泥。如果没有搅拌机也可以用蒜旧子捣碎，味道也很棒。

34、食材清单

35、准备食材如下：韭菜花300克，猪肉200克，姜25克，大蒜3瓣，盐1茶匙，油适量

36、③盐腌：把韭菜花放在盆里，加食盐拌匀腌约半天，把渍出来的水分滗净。

37、挑选出花骨朵，因为开花的韭菜味道差，颜色容易变黄。

38、把姜丝，花椒，盐拌在一起。

39、装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子。装瓶的时候不要装得太慢，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来，发酵一周后食用最佳。

40、⑤成品：置于干燥阴凉处存放半个月后，即为成品。腌制时间要够，让苹果的清香味、辣椒的辣味充分与韭菜花渗透在一起。

41、一定要选择那种半花半籽的，而且一定要新鲜，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香，口感脆嫩，在腌制前要掐去韭菜花多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后，晾干表面的水分，韭菜花酱，如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内

42、按照以上步骤，就能够腌制出美味的韭菜花了，注意所有工具在使用前都需要晾干，避免带入生水，这样就能够腌制出脆嫩爽口的韭菜花了。

43、姜切成细丝。

44、步骤/方式2

45、步骤/方式4

46、吃火锅时，舀一勺韭菜花，非常的入味出彩，在家腌制韭菜花非常简单，只需要牢记这几步就可以了，首先要把韭菜花洗净，控干水分，加一把盐，腌制3个小时，这一步的作用是去除韭菜花内的水分，只有水分去除的越干净，韭菜花保存的时间就越久。腌制出很多水分，我们用手使劲的挤净水分。这一步很重要，如果不挤净，容易变质。

47、制作方法：

48、腌制韭菜花的步骤如下：

49、将韭菜花砸至软烂成糊状。

50、步骤/方式3

51、将搅碎的生姜末倒入韭菜花中，加入50克食盐，充分搅拌均匀。

52、步骤/方式1

53、【调料】食盐50克、高度白酒30毫升

54、把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味。

55、具体做法如下：将鸡蛋打入汤碗，加入半茶匙食盐，打散成蛋液，韭菜花清洗干净之后，切成小段，接着起锅加油烧热，先把鸡蛋液倒入锅中，烧至凝固，然后夹散成小块，盛出备用，锅内再加油烧热，将韭菜花倒入锅中，大火炒至断生，倒入鸡蛋，加入1茶匙食盐，再大火翻炒均匀即可出锅！

56、韭菜花酱

57、具体做法如下：猪肉切片，韭菜花洗净，把花去除，其余部分切断，把姜蒜切丝，要切的细一点，锅中放油，放入姜蒜爆炒出香味，火不能太大，放入韭菜花大火爆炒，到半熟的时候放肉片，等到肉炒熟韭菜花也熟了，最后放入盐翻炒均匀即可出锅！

58、①选料：选立秋后的无籽纯韭菜花，要求鲜翠亮丽、质感脆嫩、无烂叶杂质、不萎蔫的较好。

59、把韭菜花挑出来洗干净控水。一定要控去大部分水分，最好晾干。

60、最后再放两瓶盖高度白酒，用手揉搓均匀，让调料融合在一起。

韭菜花正宗腌制方法

61、准备食材如下：韭菜花350克，鸡蛋5个，食盐1.5茶匙

62、1准备好辅料，苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段。

63、具体做法如下：将韭菜花清洗干净之后，切成小段，腊肉切成薄片，干辣椒剪成小段，接着起锅加热，将腊肉放入锅中，煸出油脂，再将干辣椒放入锅中，小火炒香，再倒入韭菜花，大火翻炒均匀，挤入1茶匙食盐，淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮2分钟，两分钟后再次翻炒均匀即可出锅！

64、步骤二：挑出来的韭菜花用清水多次冲洗，沥干水分放在案板上，在阴凉通风处晾干水分。记住一定要晾干水分，要注意勤翻动，一天晾不干就两天晾晒。

65、韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜。

66、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，直到韭菜花软塌了。

67、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

68、放冰箱保鲜发酵，7天后就可以吃了，韭菜花实际就是一种咸菜，我们在做疙瘩汤，豆腐脑，吃馒头和米饭的时候都是可以放一些的。冰箱里做几样时令的小咸菜，开胃下饭，是不错的选择，比买的要干净卫生，吃起来放心。

69、腌制5分钟后再次混合搅拌均匀。

70、②加工：将韭菜花拣去草叶等杂质，洗净控干水分，用刀略剁碎；生姜刨皮洗净，晾干水分，切末；生姜表皮及腐烂的部分必须刮洗干净，否则，极易变质腐烂。苹果去皮及核.切小粒；辣椒切末。

71、准备食材如下：韭菜花500克，鸡胗200克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙

72、操作要点

73、准备食材如下：韭菜花500克，腊肉100克，食盐1茶匙，干辣椒5个

74、食用时盛入碟中即可。

75、所需食材：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，鲜辣椒500-1000克，料酒50克，花椒20克，鲜梨若干。

76、准备食材如下：韭菜花500克，食盐适量，姜适量

77、④装坛：将姜末、辣椒末、苹果粒、花椒和料酒加入到韭菜花中拌匀，装入坛中，加盖封严。

78、腌制辣韭菜花是一道由韭菜花和辣椒为主要食材做成的菜品，属于家常菜。

79、原料：配方韭菜花10千克，鲜红辣椒500克，苹果3个食盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。

80、再把韭菜花切碎，并往碎韭菜花中加入盐、白酒，混合拌匀。

81、做法3：韭菜花炒鸡胗

82、先把所有食材洗净。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中，再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀，拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳。

83、把韭菜花切碎。切一点放一点继续切，一直切到所有韭菜花都跑到了菜板上。

84、所有东西放一起疯狂搅拌！

85、我们把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。

86、将100克生姜去皮洗净之后，用厨房用纸擦干水分，放入粉碎机中搅碎。

87、韭菜花和盐的比例为1:0.1，一斤韭菜花需要放1两食用盐。

88、具体做法如下：韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份，把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作，捣擂里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎，用力砸，直到韭菜花软烂成糊状，把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀，再把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里发酵即可，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）！

89、装入干净的瓶子里放一星期就可以吃了

90、另外准备一个苹果，也切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养、减少腌制时间，还能压制韭花的苦涩味、使腌出来的韭花酱味道更加香浓。

韭菜花正宗腌制方法

91、吃的时候再放些香油和味精，马上就会闻到韭香四溢。