精选鲜肉月饼怎么烤成金黄【169句】
鲜肉月饼怎么烤成金黄
1、肉馅配方:鲜肉635克、姜40克、葱90克、盐12克、细砂糖10克、料酒30克、老抽23克、胡椒粉3克、鸡粉10克、香油50克、水120克、榨菜150克(从姜开始这些料都可以适量根据自己口味来调整)
2、预热烤箱:将烤箱预热至180℃(350℉)。
3、b、油酥:
4、烤制时间和温度可能因烤箱品牌和型号不同而有所差异,请根据实际情况调整。
5、二、操作过程:
6、鲜肉月饼要想用空气炸锅可以调到180度10分钟就能变得松脆。
7、接下来拌肉馅啦,肉末加入盐,然后放入糖,老抽,耗油,麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状,放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动,速度不要太快,等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水,直到水份完全吸收,再全部放入,最后用力摔打肉末;
8、揉搓混合,最好戴上不粘手套哦;
9、油酥面团:中筋粉200g,猪油100g
10、用虎口慢慢收起,捏紧收口处,这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。
11、这种方式烘烤出的月饼口感更佳,也更容易保持肉质和蔬菜的原汁原味。
12、制作油酥面:面粉50g+25g猪油,揉成面团。
13、中筋面粉加入糖,盐色拉油水,柔面团混合均匀,盖上保鲜膜,醒发30到60分钟,面粉里加入色拉油或无味的油,混合进近匀即可。
14、制作步骤:
15、先做酥皮,酥皮很简单,将60g的猪油放入120g的面粉里;
16、静置后取一份饼皮按扁,擀成中间稍厚、四周薄的皮。有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g的肉馅(肉馅需冷冻成型)。
17、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中,中层,上下火,180度,烘烤30分钟左右。
18、做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油,边加温水边搅拌,揉成光滑的水皮面团,然后盖上湿毛巾,醒一个小时左右。
19、辅料:榨菜60g
20、在松弛面团的时候准备好肉馅,500克猪肉剁成肉末,加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。
21、a、香菇浸泡,猪颈肉切小块,姜切丝、蒜剥皮,一起放入搅拌机里;
22、将面团擀平为长椭圆形,切掉边角,将其卷成柱状,再揪成若干小段,分别擀成饼皮。
23、饼皮所用的面粉均为普通面粉,也就是中筋面粉。
24、火腿月饼:将火腿切成小丁,加入葱花、盐、胡椒粉等调料拌匀,制成馅料。将面粉和猪油揉成面团,分成小球,擀成薄皮,包入馅料,压扁成圆形,放入烤箱中烤制即可。
25、做法步骤:
26、以下是制作肉月饼的步骤:
27、馅料:猪肉馅适量、鸡蛋适量、六月鲜酱油适量、姜粉适量、盐适量。
28、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,稍冰点待会比较好包。
29、油酥:低筋面粉适量、猪油适量、
30、方法四:微波炉+平底锅
鲜肉月饼怎么烤成金黄
31、鲜肉月饼的完成:
32、猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。
33、加入馅料包好后放入模具轻轻按压贴合,敲上月饼图章。
34、可以先把鲜肉月饼用微波炉高火20秒,这时候肉馅儿已经基本热了,但是外皮还是凉的,这可不行啊!
35、馅料、水油皮和油酥都做好了,我们就来做月饼胚。
36、先自制葱姜水,将10g葱切小段,10g姜切姜末,放入100g水中煮沸即得葱姜水;
37、第1步、准备材料。
38、d、重点来了,搅拌机,先开抵挡搅碎,再开高档搅成有颗粒的泥,三遍30秒即可,不能搅得太泥了;
39、搓圆,再松弛10分钟。
40、烤制过程中,可以观察月饼的颜色变化,当表面呈金黄色时,说明已经烤好了。
41、食用:待月饼完全冷却后,即可切成适当大小,享用美味的桂馨园鲜肉月饼。
42、捏成圆形,如图;
43、最后盖上印章,我的小鲜肉月饼胚就做好了。
44、最后不开裂的鲜肉月饼就做好了,趁热吃的话口感会更好。
45、鲜肉馅料:
46、而为了更好地起酥,一定得用猪油,任何油都不能替代!
47、鲜肉月饼:将猪肉剁成肉末,加入葱姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料拌匀,制成馅料。将面粉和猪油揉成面团,分成小球,擀成薄皮,包入馅料,压扁成圆形,放入烤箱中烤制即可。
48、方法二:用烤箱
49、揉成一个光滑的面团;
50、油皮约22g每份,油酥约18g每份,分好取一水油皮在掌心压扁,一油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口一边转动,合拢捏牢,收口朝下按扁。
51、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。小烤炉调至上下管温度为180度预热10分钟,将烤盘放到中层的烤架上,手动将小烤炉烹饪时间设置为20-25分钟,烤至两面油润呈金黄色,侧面起酥即可。
52、把月饼放在平底锅内,不用放油!不用放油!不用放油(重要的事情说三遍)!开最小火,这个过程中要常给月饼翻面,这样烘6至7分钟,鲜肉月饼就加热好了。
53、食材有两部分,饼皮和馅料;而饼皮又有两大部分,油酥和水油皮。
54、放置月饼:将月饼放在烤盘上,确保月饼之间有一定的间距,以便热量分布均匀。
55、因为微波炉的加热原理是由内到外,先热内馅再热外面;而烤箱则是由外到内。
56、分别把油皮和油酥揉成面团,揉好的油皮室温松弛,油酥包保险膜放冰箱冷藏。
57、重新擀成牛舌状;
58、水油皮醒过来之后,用手掌将面皮压成圆形,将油酥包入其中,然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后,用擀面杖擀成长方形,然后折三折(两头向内),然后再擀开,同样方法折三折,再擀开成长方形后,长的一边卷向下卷,直到卷成条状;
59、玉米油120g
60、最好的加热方式是用平底锅。
鲜肉月饼怎么烤成金黄
61、把松驰好的面团对折后擀成圆面片,放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏,这样包的时候容易包。
62、放入烤箱烤十分钟即可。
63、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。
64、油皮部分:面粉150克,猪油50克,白砂糖15克,水67克。
65、主料:面粉300g+200g、油180+90、水200g、糖20、肉末300g
66、(2)烤月饼时,不能全程一个温度烤,温度高了,烤的时间虽短但里面不能烤熟并且容易烤糊,温度低了,烤的时间太长容易烤干水分,吃着太硬。
67、卷起来;
68、第3步、用筷子将肉馅搅拌,直到肉馅出现粘性。
69、油皮:面粉300克,油180克,水200克,糖20克。我用面包机和面。
70、鲜肉月饼就成功出炉了。
71、用擀面杖将饼皮擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。15分钟后再一次重复步骤2的操作。
72、擀成中间厚周边薄的圆皮,再将肉馅放中间,像包包子一样包成圆球;
73、可以用蒸汽烘烤方式制作
74、有案板的用案板,没有的像我一样用一个比较好操作的搅拌盆,大约要揉搓15分钟哦,我是边看视频边操作,一点都不耽误;
75、紧接着,就可以再用平底锅(如上方法一)加热5分钟;或者,有空气炸锅的小伙伴放进锅内炸5分钟就可以了。
76、(3)烤月饼时,建议刷蛋液同时撒上一些芝麻,这样吃着更加营养,看上去也更有食欲。
77、面粉120g、猪油60g。
78、将肉馅放冰箱冷藏一会,更容易包。
79、烤制:将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制约20-25分钟,具体时间根据月饼的大小和烤箱的实际情况而定。
80、e、放搅拌盆里,顺时针用力搅拌,出胶最好;
81、做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀,搓成表面细腻的油酥皮,面团盖上湿毛巾,醒30分钟。
82、准备工具和材料:桂馨园鲜肉月饼、烤盘、烤箱。
83、油皮配方:中筋粉450克、色拉油145克、温水235克
84、今天饼皮部分的配比很严格,个人体验非常好,但有一点还得说明:不同面粉的吸收性不一样,温水量的控制在70g-80g,揉面的时候一定要小心。
85、做馅:把猪肉馅装入小碗,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜,不断的搅拌,搅到肉馅上劲为止,将熟白芝麻和香油加入肉馅,再次将肉馅搅拌均匀,将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球,每个大约15克,放在锡纸或保鲜纸上,放入冰箱冷冻十几分钟备用。
86、肉馅是自己打的,打好后调味打上筋,再分次加水打进去,再加入榨菜丁拌匀即可冷藏30分钟再分,我直接成了30克一个,放冰箱冷冻了40分钟。(家用冰箱制冷不太好,如果商用冰箱10分钟定型好包即可)。
87、您好!以下是一些在家自制肉月饼的方法:
88、再用手掌将面搓开,目的是让水和面粉充分快速融合,不留粉粒。重复三四次后,摔打面团,使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟;
89、面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。
90、用料:中筋面粉、细砂糖、水、全蛋液、猪油/黄油、猪肉馅、榨菜、葱花、黄酒、香油、黑胡椒粉、少许老抽、糖、熟芝麻
鲜肉月饼怎么烤成金黄
91、准备馅料:将肉糜、姜末、葱花混合,加入老抽、盐、胡椒粉、白砂糖。
92、鲜肉月饼的做法步骤
93、在制作过程中,可以将月饼放入蒸锅中,用蒸汽进行烘烤。
94、烤箱预热后,180度烤30分钟。
95、a、将水油皮和油酥各分为15个,按照以上的配方比例,可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。
96、鲜肉月饼制作过程:
97、猪肉末250g
98、取一个包了油酥的面团,擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟,把卷起的卷再次擀开,再卷起成一个短卷松弛10分钟。
99、c、如果觉得生抽和蚝油够咸的话,盐可以免去,但白砂糖免不了,糖一来可以提鲜,二来嘛,江南的口味都偏甜,既然是江南的月饼,那少不地方的特点;
100、成团静置即可。
101、a、水油皮:
102、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟,即可出炉享用啦。
103、取出月饼:用烤网或烤铲将烤好的月饼从烤箱中取出,放在烤网上晾凉。
104、a、酥皮:
105、印章、食用色素。
106、猪肉糜里加入黑胡椒,糖,盐,生抽,老抽搅拌均匀后加入水放冰箱冷藏。
107、原料:水油皮:中筋面粉、糖、盐、猪油、水、油酥:低筋面粉、猪油、馅料:猪肉馅、鸡蛋、六月鲜酱油、姜粉、盐。
108、冷藏好的猪肉糜加入小葱搅拌,将面皮擀制,圆形包肉馅,封口蛋黄,加水搅拌,涂抹在包好的月饼上放芝麻烤25分钟即可。
109、一定要有麻油,麻油是鲜香的来源之一!
110、水油面团:中筋粉300g,猪油80g,水160g
111、将肉馅材料混合搅拌,搓成30g的小球(用保鲜膜包裹),放入冰箱冷藏一夜。
112、苏式鲜肉月饼,喜欢用榨菜;上海鲜肉月饼,喜欢用纯肉;而我,喜欢加点香菇;如果是你,那么随你口味,百变着来!
113、做完馅料,再来做饼皮。
114、取一个油皮按扁,放入一个油酥。
115、还有一个复热效果又好又快的办法。
116、—食材清单—
117、油皮部分:水油皮(中筋面粉100克、细砂糖10g、水40g、全蛋液9g、猪油/黄油10g)所有材料彻底揉匀,静置30分钟。
118、主料:猪绞肉500g,料酒20g,生姜粉2g,家乐鸡精3g,生抽30g,蛋清1个,生粉10g,老汤50g,香油5g,香葱末50g,熟白芝麻10g
119、其他材料:
120、加入1大勺料酒,1大勺生抽,1大勺蚝油,1勺老抽,1勺盐,1勺白砂糖,1勺油,再加入事先准备好的葱姜水,把肉馅搅拌均匀至上劲,放冰箱冷藏。
鲜肉月饼怎么烤成金黄
121、水油皮制作是至关重要的,先把面粉围成一圈,中间放入猪油和糖,将三分之一沸水融化猪油,再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快;
122、如果用微波炉加热,月饼的口感会有一定影响。但是,考虑到不是每个家庭都有烤箱,那么微波炉也是一个不错的选择哦。而且,现在的很多微波炉都带有烘烤功能,也是可以用来加热鲜肉月饼的。
123、方法一:平底锅
124、准备肉馅材料:猪肉、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖。
125、全部做好后放入不粘烤盘,记得底部垫上一块油纸,这样可以防止烤的时候开裂,再在上面印上一个喜欢的图案。
126、·先准备馅料。
127、制作饼皮。油酥部分(中筋面粉80g、猪油/黄油40g):所有酥皮材料揉匀成团,静置15分钟。
128、鲜肉月饼的做法如下:
129、具体操作方法是:先将月饼放入蒸锅中,加入适量的水,水的高度以完全覆盖月饼为准。
130、—烹饪步骤—
131、如果家里有烤箱的小伙伴,可以直接用烤箱180度烤7~8分钟,或者,150度烤10分钟,也是很方便的。
132、这种烘烤方式可以使月饼保持水分,口感更加鲜嫩。
133、再压扁;
134、以上就是闽南鲜肉月饼的馅料做法,您可以根据自己的口味调整调料的种类和数量。
135、制作水油面:面粉150g+猪油75g+麦芽糖,加适量水揉成面团。
136、b、水油皮:
137、鲜肉月饼胚的成型:
138、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。
139、同样的方法把油皮和油酥全部包好。
140、需要注意的是,烤肉月饼的时候烤箱温度不要太高,时间也不要太长,以免月饼裂开。
141、再卷起来,这一系列的操作手法一定要轻柔,不然很容易破皮,但要是破皮了也别慌,因为最后成型一样很酥;
142、然后开火,将水烧开后转小火,蒸约10-15分钟,直至月饼表面呈金黄色。
143、然后将面团分成每个30g的小剂子,手掌压扁包入25g馅料,馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆,三个手指将它轻压,转90度再压即可;
144、油酥部分:面粉120克,猪油60克,肉馅:猪肉500克,干贝50克,扁尖笋25克,50料酒1勺,生抽1大勺,蚝油1大勺,盐1勺,老抽1勺,白砂糖1勺,油1勺,葱姜水适量
145、第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
146、c、松弛后,取一个剂子,用擀面杖擀成牛舌状;
147、用三根指头将圆球压扁;
148、一、准备食材:
149、油心配方:中筋粉400克、油210克(家里没有色拉油了,用的猪油)
150、只要利用微波炉不同的火力档位和解冻模式,一样可以复热月饼。
鲜肉月饼怎么烤成金黄
151、b、放入调料,生抽、蚝油、料酒、麻油等;
152、猪颈肉的肥瘦最是恰当,七分瘦三分肥,做什么都美味。
153、面粉330g
154、猪肉洗净沥干,剁成末,加入所有调料,搅拌上劲。
155、水油皮要有点过程哦,将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里;
156、准备材料
157、方法三:微波炉
158、注意:烤制过程中,请勿频繁打开烤箱门,以免影响烤制效果。
159、烤月饼要想金黄诱人,一定要刷蛋液,并且是刷蛋黄液而不是全鸡蛋液,因为蛋白部分不耐热很容易烤糊发黑,只有蛋黄部分耐热不变色,所以中途刷一次蛋黄液很重要,是月饼金黄诱人的关键。
160、水油皮:中筋面粉适量、糖适量、盐适量、猪油适量、水适量、
161、(1)不管是烤什么月饼,建议先将烤箱180度预热2分钟再用,这样受热效果更佳。
162、水油面把油酥面包裹进去,捏合为一个面团。
163、这是最能还原鲜肉月饼口感的方法了。
164、将醒发好的水油皮擀成长方形,做好的油酥面团搓长条,均匀覆盖水油皮中间1/2区域,捏破汽泡再粘合,从一端卷起切小面团。
165、b、像包包子一样将水油皮包住油酥;
166、记住,盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失,松弛半小时。
167、在最后卷起来的面团中间压下去;
168、建议先做馅料。
169、做肉饼,想割肉馅,把肉买回来,必须放精肉剁出绞线子等烤月饼的面跟烤白糖馅的是一样做法,把肉包在里头去烤,这样的月饼口感非常好吃
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