上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

1、鲜肉月饼的做法步骤

2、最后盖上印章，我的小鲜肉月饼胚就做好了。

3、擀成中间厚周边薄的圆皮，再将肉馅放中间，像包包子一样包成圆球；

4、捏成圆形，如；

5、揉搓混合，最好戴上不粘手套哦；

6、成团静置即可。

7、步骤1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

8、面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。

9、鲜肉月饼的完成：

10、d、重点来了，搅拌机，先开抵挡搅碎，再开高档搅成有颗粒的泥，三遍30秒即可，不能搅得太泥了；

11、面粉中加适量的玉米油和水一起和成水油皮。

12、猪颈肉的肥瘦最是恰当，七分瘦三分肥，做什么都美味。

13、把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

14、8、德兴面馆

15、藤椒鱼麻辣香、芥香金枪鱼满口日式风情、鹅肝一口咬下，吃出了法餐的既视感，这么多新口味，尝鲜必吃这家哦~

16、泰康也是上海老字号食品店，名气不亚于光明邨，高峰的时候排队3小时以上都很正常。

17、蟹粉鲜肉月饼是在鲜肉月饼的基础上加了蟹粉，肉馅周围可以清晰的看到一圈金黄色的蟹粉，吃在嘴里味道超级浓郁也不会觉得太腻!

18、老大昌的鲜肉月饼一年也就卖这一季，基本也没什么吸引人眼球的新口味，但鲜肉月饼做的专注，每年都会有人大老远跑过来，专门来买。

19、提到鲜肉月饼，怎么能少了德兴面馆这个百年老字号呢！

20、除了鲜肉，今年他们家还有两款牛肉馅，蟹黄鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼也值得一试哦。

21、步骤8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。

22、上海鲜肉月饼做的好吃有以下几家店。

23、在鲜肉月饼界，真老大房的实力是数一数二的。据说这里平均一小时能卖出250公斤月饼，实力不容小觑！

24、新雅粤菜馆

25、食材有两部分，饼皮和馅料；而饼皮又有两大部分，油酥和水油皮。

26、你在吃之前可以先把月饼掰开，看一下它的肉有没有熟，如果没熟的话，你再把它放回微波炉中重新烤一下，等烤熟之后再吃。

27、记住，盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失，松弛半小时。

28、猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。

29、~5分钟。

30、鲜肉月饼微波炉烤30分钟左右就应该完全熟透，毕竟鲜肉月饼的话它是比较厚的，所以烤的时间要长一些，而且肉的话没有烤熟的话是不能够吃的。

上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

31、鲜肉月饼的做法如下：

32、苏式鲜肉月饼，喜欢用榨菜；上海鲜肉月饼，喜欢用纯肉；而我，喜欢加点香菇；如果是你，那么随你口味，百变着来！

33、10、宁波汤团店

34、色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。

35、煎后的饼皮香酥软糯，加上亮油油饱含汁水的肉馅，甜咸得宜，吃一口就会觉得好吃到流泪，排再久的队也值了!

36、一、准备食材：

37、5、泰康食品

38、上海“老大房”很多，这家是老大房总店。他家鲜肉月饼是现做现卖，全年都可以吃到。

39、面粉中加入适量的玉米油，和成油皮。

40、a、香菇浸泡，猪颈肉切小块，姜切丝、蒜剥皮，一起放入搅拌机里；

41、步骤7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

42、除了南京东路，淮海中路也是卧虎藏龙。一说到淮海中路上的老字号，很多人会马上想到光明邨，其实长春食品实力也相当硬核。

43、宁波汤团店

44、用三根指头将圆球压扁；

45、油皮配方：中筋粉450克、色拉油145克、温水235克

46、除了汤圆，豫园商城的老字号宁波汤团店的鲜肉月饼也是必点。

47、肉馅配方：鲜肉635克、姜40克、葱90克、盐12克、细砂糖10克、料酒30克、老抽23克、胡椒粉3克、鸡粉10克、香油50克、水120克、榨菜150克（从姜开始这些料都可以适量根据自己口味来调整）

48、a、将水油皮和油酥各分为15个，按照以上的配方比例，可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。

49、步骤3，称肉馅40g一个。

50、建议先做馅料。

51、白玉兰食品店

52、搓圆，再松弛10分钟。

53、在最后卷起来的面团中间压下去；

54、长春食品店，淮海中路615号靠近思南路。最大的特点是他们的肉用的是爱森的肉。

55、油面配料揉成团。

56、泰康的鲜肉月饼，饼皮是薄酥皮型，肉馅精选上海人从小吃到大的爱森牌猪肉来制作，肉质鲜嫩Q弹，咬一口还有肉汁溢出，就算是烫口也忍不住想要赶快吃掉！

57、再压扁；

58、月饼外形很像蛋黄酥，圆鼓鼓的，外壳烘烤的酥脆，大颗的鲜肉馅肉质紧实不腻，传统的老上海酱油味口感鲜甜~

59、他家招牌的鲜肉月饼自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛猪肉，肉质紧实，据说8月至今近一个月，每天能卖掉1500只。

60、步骤9，小火慢煎，直到煎熟即可。

上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

61、泰康家的糕点等美食非常丰富，鲜肉月饼在一众款式中脱颖而出成为招牌，自然是有实力的！

62、猪肉洗净沥干，剁成末，加入所有调料，搅拌上劲。

63、真老大房

64、9、王家沙点心店

65、上海鲜肉月饼的制作材料：

66、面粉120g、猪油60g。

67、以上就是闽南鲜肉月饼的馅料做法，您可以根据自己的口味调整调料的种类和数量。

68、王家沙点心店

69、老大昌也是老牌国营食品店，曾被张爱玲写进书里。他家的冰糕是上海人关于夏天的特殊记忆，而这段时间，就是鲜肉月饼的主场了。

70、c、如果觉得生抽和蚝油够咸的话，盐可以免去，但白砂糖免不了，糖一来可以提鲜，二来嘛，江南的口味都偏甜，既然是江南的月饼，那少不地方的特点；

71、麻油50g，葱姜适量

72、做完馅料，再来做饼皮。

73、除了常规的鲜肉月饼，也可以尝尝笋尖鲜肉月饼、咸蛋黄鲜肉哦，口味非常鲜美！

74、之前大火的腌笃鲜、烤鸭、芝士大虾口味，今年也如期而至。此外，今年竟然还多了鹅肝、藤椒鱼、芥香金枪鱼新品，奇奇怪怪的月饼口味又增加了！

75、重新擀成牛舌状；

76、就是新鲜猪肉馅的。话说这月饼里的肉馅可是真足料！隔着酥皮都已经感受到内里大块的肉要溢出来了，上下两面在烤足半小时之后，金灿灿的色泽更是闪闪发光。

77、先做酥皮，酥皮很简单，将60g的猪油放入120g的面粉里；

78、今年光明邨可以线上预定哦，目前仅限漫游城店，后续其他门店也会陆续上线~

79、沈大成鲜肉月饼微波炉要转多久才能熟要根据具体情况而定。一般来说，若是一只鲜肉月饼，建议在中火下转1分钟左右即可；若是多只鲜肉月饼，建议逐个转，每个月饼转10-15秒即可。但是需要注意的是，微波炉的不同功率也会影响烹饪时间，因此使用不同功率的微波炉烤制鲜肉月饼时，需要根据实际情况进行调整。最好在烤制过程中观察月饼的状况，以免过度烤制或未熟。

80、二、操作过程：

81、低筋面粉375g，猪油150g

82、要说起王家沙的月饼，没吃到招牌榨菜鲜肉月饼就是一个遗憾！

83、秒就可以了，不能超过1分钟。沈大成的肉肉月饼比较小，皮也很薄，要是微波炉热1分钟，月饼里面的肉会变得硬，汤汁没了，味道不鲜美。

84、光明屯大酒店

85、肉馅是自己打的，打好后调味打上筋，再分次加水打进去，再加入榨菜丁拌匀即可冷藏30分钟再分，我直接成了30克一个，放冰箱冷冻了40分钟。（家用冰箱制冷不太好，如果商用冰箱10分钟定型好包即可）。

86、步骤5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。

87、将肉馅放冰箱冷藏一会，更容易包。

88、泰康食品

89、哈尔滨食品店，淮海中路603号。这里的鲜肉月饼皮薄肉多。

90、步骤2，把所以材料混合均匀。

上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

91、主料：面粉适量、玉米油适量、水适量、猪肉适量、葱适量

92、印章、食用色素。

93、而为了更好地起酥，一定得用猪油，任何油都不能替代！

94、b、油酥：

95、饼皮所用的面粉均为普通面粉，也就是中筋面粉。

96、再卷起来，这一系列的操作手法一定要轻柔，不然很容易破皮，但要是破皮了也别慌，因为最后成型一样很酥；

97、今年他家的馅料可以用“鲜”来概括，蟹黄、菌菇、松茸，每种口味都能把肉馅的鲜香再提升几个层次！

98、新雅粤菜馆也是南京东路上的鲜肉月饼排队王，每年新雅的大师团都会钻研出各种口感不错的创新口味。

99、鲜肉月饼就成功出炉了。

100、鲜肉月饼主要用鲜肉做内陷，酥皮做饼皮制作出来的月饼，所以在食用时最好是食用热的，如果冷的话可以及时进行加热，一般用微波炉或烤箱会比较方便。

101、油心配方：中筋粉400克、油210克（家里没有色拉油了，用的猪油）

102、有案板的用案板，没有的像我一样用一个比较好操作的搅拌盆，大约要揉搓15分钟哦，我是边看边操作，一点都不耽误；

103、再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

104、一刀下去，快、准、狠...带着刚出炉的那股热气，连汤汁也流了下来，一整块紧实、饱满的肉就这样展露无疑。

105、不要太久，沈大成出售的都是鲜肉烘焙的熟制月饼。拿回家吃的话只需微波炉加热三十秒到四十秒左右就可以了，其它鲜肉月饼同样如此。

106、光明邨是必吃的上海老字号之一，平时人气就很旺。现在是鲜肉月饼旺季，排队的队伍更是长长长长长，来晚可能就没有了！

107、真真老大房食品店

108、光明邨，淮海中路588号靠近成都南路。这里的肉味道更好，汁水更多。

109、3、新雅粤菜馆

110、a、水油皮：

111、准备肉馅材料：猪肉、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖。

112、水油皮要有点过程哦，将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里；

113、步骤4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。

114、西区老大房，淮海中路491号靠近雁荡路，这里的鲜肉月饼肉多口感好。

115、鲜肉馅料：

116、光明邨的鲜肉月饼是为数不多的两面煎的月饼。

117、猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

118、第一食品店

119、制作步骤：

120、这款月饼外观看上去与鲜肉月饼没什么两样，但内有“乾坤”。大颗虾仁藏在酥皮中，鲜香中带着脆嫩，口感非常好。

上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

121、b、水油皮：

122、第一食品现烤月饼种类非常多，流心爆浆榴莲口味、整块鲍鱼在里面的鲍鱼鲜肉、Q弹细腻的芝士螺片、牛气冲天的咖喱牛肉、6只左右整虾的虾籽虾仁月饼等等，各种脑洞大开的口味齐聚。

123、今年春夏，他家先后推出了榴莲青团、咖喱牛肉粽，中秋时节再次推陈出新，又新出一款现烤鲜虾月饼！

124、再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

125、4、第一食品商店

126、e、放搅拌盆里，顺时针用力搅拌，出胶最好；

127、第一食品商店就在新雅粤菜馆对面，两家每年做创新口味都像是在打擂一样。不过，最后享受口福的还是阿拉上海宁。

128、南区老大房食品店

129、7、老大昌

130、a、酥皮：

131、揉成一个光滑的面团；

132、光明邨大酒家

133、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，稍冰点待会比较好包。

134、6、长春食品商店

135、此外，他家还有几款素月饼哦，苔条、五仁、椒盐白果、玫瑰豆沙等等，素食爱好者快冲鸭！

136、卷起来；

137、在其他家都在做鲜肉月饼的时候，王家沙另辟蹊径专注榨菜鲜肉月饼。肉馅里夹杂着爽口的榨菜，提鲜解腻，榨菜的味道也没有抢了肉的风头。

138、上海鲜肉月饼的特色：

139、今天饼皮部分的配比很严格，个人体验非常好，但有一点还得说明：不同面粉的吸收性不一样，温水量的控制在70g-80g，揉面的时候一定要小心。

140、刚出锅的月饼金灿灿香喷喷，外皮酥到掉渣。

141、上海大街上大大小小满负盛名的鲜肉月饼最新排行。

142、鲜肉月饼胚的成型：

143、辅料：花生油适量、盐适量、榨菜一袋、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、辣椒粉适量

144、面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。

145、金黄的酥皮泛着油光，没有厚重的粉感，吃起来酥而不腻，甚至还有一点奶香味，他家的鲜肉月饼皮薄馅大，饱满的肉团吃起来超满足！

146、第一食品商店

147、再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。

148、b、放入调料，生抽、蚝油、料酒、麻油等；

149、烤箱预热后，180度烤30分钟。

150、步骤6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

151、中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g

152、从口感和健康的角度来，一般建议鲜肉月饼现做先吃，很多人认为将鲜肉月饼放在冰箱里面就可以保鲜很久，事实上这种观念是非常错误的，即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过叁天，否则容易变质。

153、既有扎实的传统口味，也有新奇的口味，第一食品可以说是紧紧抓住了新老食客的心！

154、鲜肉月饼外皮是标准的酥脆嫩香，肉质口感比较符合上海人对肉的要求，劲道紧密、香甜适口，一定要趁热吃才更香！

155、所需食材准备就绪。

156、鲜肉月饼对于温度的要求比较高，一般在25℃以下可以保存一天，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。

157、b、像包包子一样将水油皮包住油酥；

158、老大昌，淮海中路558号靠近成都南路，这里的鲜肉月饼萃香吃口好。

159、一定要有麻油，麻油是鲜香的来源之一！

160、德兴面馆

161、长春食品商店

162、他家的月饼也没有那么多花样，但一块鲜肉月饼做的极好，曾经别评为“年度金牌鲜肉月饼”。

163、泰康食品店

164、其他材料：

165、c、松弛后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状；

166、馅料、水油皮和油酥都做好了，我们就来做月饼胚。

167、鲜肉月饼是上海特色小吃。最著名的老字号是光明邨，平时每天都有人排队购买。到了中秋节前夕，不但排队，而且限购，这里黄牛活跃，不想排队，但是还想尝鲜，就加一倍的价格从黄牛手里购买。除此以外，老字号还有老大房，泰康，长春食品店等，都很受欢迎。