肠粉酱汁配方商用

1、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。

2、第一步锅内放油加热，放入准备好的洋葱，葱，元茜，海鲜酱，柱候酱，用铲子翻炒几下。

3、然后锅内放入适量的水，使用中火将火煮沸。

4、锅内放入冰糖，酱油还有鸡精，搅拌均匀。

5、需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，

6、大火蒸4分钟

7、摆摊肠粉酱料这么调才好吃

8、鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、

9、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。

10、肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml。

11、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。

12、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g。

13、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

14、调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

15、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。

16、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

17、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

18、把煮好的大米倒入炒锅中，加入肠粉、辣椒面、鸡精等调料搅拌均匀，继续煮至汁浓时即可。

19、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。

20、摆摊的肠粉蘸料的话，各种调料都要放一些，包括葱姜蒜这些最基本的调料，要用葱姜蒜炸一点葱油出来，用炸出的葱油或者花椒油然后进行再调制酱料，这样调出来出来的酱料效果会更香，会更好。

21、热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。

22、最后做完加入青菜，蒸20秒左右即可，出炉用刮板，把肠粉刮出来就可以了。

23、加入一小勺水及适量盐、糖、鸡精加以煮熟，随后放入素鸡翻炒均匀。

24、将大米放入电饭锅，加入适量清水，煮大米熟。

25、准备木薯粉500g，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，按这个比例做不会错的。

26、准备好食材：肠粉（口味风味任选）、辣椒、素鸡、胡萝卜、洋葱、芹菜、青椒等。

27、姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml。生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。

28、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

29、酱汁用白糖、老抽、生抽、水、葱头(事先爆香）。。。按一定比例煮开之后试过不太咸，有少许甜就可以。

30、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末

肠粉酱汁配方商用

31、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

32、需要提前准备好的材料包括：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽200g，水适量，冰糖4g，鸡精5g。

33、转小火，继续加鱼露、白糖、耗油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。

34、搅拌均匀后关火倒入碗中，这样肠粉的汤汁就做好了。

35、做法步骤：

36、将葱花姜末用少量的油爆香。倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料；小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质；食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。

37、大米粉加冷水调成大米浆。

38、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

39、将葱蒜切末，再将它用油炒香，然后再倒入少许的花生酱和清水烧开。再加入少许的老抽、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味，大火烧开后再转小火熬煮5分钟。

40、将鸡蛋和肉末混合在一起打匀，然后再加入菜脯香菇和虾，舀一勺粉浆，加入馅料，放入蒸屉中，蒸1分钟。

41、然后将少许五香粉和生抽，蒜油、蚝油、盐和水混合均匀煮开加入半碗淀粉勾芡，再次煮开即可。

42、炒锅，加入少许油，放入芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜翻炒。

43、水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）

44、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

45、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。

46、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的肠粉酱汁卤汁就出来了。

47、锅内放入生抽，继续煮沸。

48、生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、

49、主料：酱油适量

50、以上即是普宁流沙肠粉酱汁的做法。普宁流沙肠粉酱汁是普宁的一道传统家常菜，口味咸鲜，质地饱满，汤汁浓郁，味道醇厚，营养丰富。普宁流沙肠粉酱汁看似简单，但需要注意的是口感和色泽的掌控，这是成就普宁流沙肠粉酱汁的关键，也是吃货们喜欢这道美食的追求。