周鱼片的做法

1、将鲤鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，切成约5厘米长的段，放入盆中，加入适量盐和料酒，腌制10分钟。

2、食材：500克巴沙鱼片，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤。

3、然后再把切好的姜丝、蒜粒、小米辣下锅，再加入500ml的啤酒，盖上盖子，先用大火将其煮沸

4、原料：鲫鱼两条、葱姜蒜、花椒八角、盐、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽。

5、-鲈鱼：一条（约500克）

6、这样一道美味的周幺姑藤椒鱼片就做好了，可以搭配米饭一起食用。

7、淀粉适量

8、舌鳎鱼去鳞，去除内脏，冲洗干净2.用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分3.锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香，下舌鳎鱼，用小火煎至两面金黄4.倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水小火焖烧5.烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可

9、-生抽：适量

10、姜蒜末适量

11、鱼去鳞洗净擦干,切成两段,切面抹少许面粉,入锅煎两面金黄,捞出备用.

12、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

13、放入泡青菜丝烧沸。

14、食材：黑鱼

15、在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁。

16、辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升。

17、在鱼上摆放葱丝、红椒丝

18、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟

19、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

20、做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

21、把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

22、加入少许料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的水，烧开后放入煎好的鱼片，翻炒均匀。

23、烹饪步骤：

24、将锅盖盖上，小火炖煮15-20分钟，让鱼肉入味。

25、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

26、材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

27、锅内放入10毫升橄榄油。

28、蒸好的鱼；

29、辅料：五花肉适量，香菜适量，花椒适量，八角2个，干香菇3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺

30、-花椒粉：适量

周鱼片的做法

31、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

32、周幺姑藤椒鱼片是一道非常经典的川菜，下面是它的家常做法：

33、最后加入少许淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

34、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

35、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感

36、青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

37、鞋垫鱼是舌鳎。其实鲜活的鳎鱼的体周并没有一圈刺，那是体侧鱼鳍由于高温表皮脱落，仅剩鱼刺的缘故。其实舌鳎的味道不错，在沿海挺常见的。舌鳎又名鳎目鱼，为鲽形目的1科，约有3属103种，中国已知约32种。舌鳎体侧扁，呈长舌状；眼常位头左侧；尾舌骨纵窄板状；有伪间髓棘；奇鳍完全相连；无胸鳍；腹鳍1个且连臀鳍；生殖突常连臀鳍左侧；肾脉棘短横板状；卵有小油球50～100个。主要为热带底层海鱼，捕食小型鱼类。红烧鞋垫鱼的做法：

38、-蒜头：适量，切末

39、鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净

40、然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

41、翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

42、-大葱（适量）

43、去掉花椒，热油倒在鱼上即可；

44、生抽适量

45、马铃薯去皮,切半在切厚片,放入煎鱼的余油煎片刻捞出备用.

46、热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

47、-老抽：适量

48、-大葱：适量

49、接着撒上葱花香菜

50、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

51、黄花鱼一条

52、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

53、将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘

54、干木耳泡水至软,捞出沥干水

55、所需材料：

56、鲜鱼片300克

57、清蒸黄花鱼的做法步骤

58、鱼肉处理干净后，切成块状，我这里半条草鱼的重量约为1斤半

59、最后，撒上适量的花椒粉，搅拌均匀，出锅即可享用。

60、将鱼片洗净，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

周鱼片的做法

61、料酒适量

62、藤椒适量

63、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

64、-食盐：适量

65、蒸鱼的时间根据大小来定，开水上锅。黄花鱼和黄鱼不是一样的鱼，吃出了鱼脑石，就是黄鱼，这条与没吃出鱼脑石，就是黄花鱼。

66、-干辣椒（适量）

67、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

68、-料酒：适量

69、主料：鱼500克、生姜10克、小葱10克

70、红烧鱼做法如下:

71、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；

72、锅中留底油，放入姜蒜末和藤椒丝煸炒出香味。

73、倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

74、-姜：适量，切片

75、蒸鱼豉油适量

76、然后，加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐和清水，调成适合自己口味的酱汁。

77、食材清单

78、锅中加足够多的油，烧至8成热，将鱼炸1分钟。

79、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

80、小窍门&温馨提示

81、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

82、锅内放适量油烧至五成热放入花椒粒炸出香味。放入鲫鱼，中火煎制。两面金黄色盛出。

83、-白糖：适量

84、制作步骤：

85、-生姜：适量

86、-食用油：适量

87、接下来，加入适量的料酒煮开，用来去腥味。

88、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；

89、-清水：适量

90、鲤鱼一条、青花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽、香油、葱、醋等。

周鱼片的做法

91、食用油适量

92、放入炸好的'鱼，烧6分钟。

93、鲈鱼1000克

94、-鲫鱼：2条

95、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

96、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

97、周幺姑麻辣鱼是一道以鱼为主料的川菜，口味麻辣浓郁。以下是一种常见的周幺姑麻辣鱼的做法：

98、食盐8克，老抽5克，花生油25克，姜15克，淀粉10克，白砂糖5克

99、取1锅放入油，等油热放入鱼煎至2面熟透且皮酥脆

100、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

101、做法步骤：1、大鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净控水、切一字花刀。蘸上一层干面粉。

102、油热后放入姜片、鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

103、另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃了。

104、锅内倒入适量的油，中火加热后，转中小火，把鱼肉下锅，平铺锅底，用小火油煎，煎到两面略微焦黄为止

105、油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。

106、【配料】：油少许；盐少许；香油少许；鸡精少许；耗油少许

107、锅内留底油放入八角爆香。放入葱姜蒜。小火炸出香味.放入煎好的鲫鱼。

108、鲈鱼洗净擦干水分，蒜头拍裂，姜切片，葱切段备用

109、鱼周合起来读鲷diāo。

110、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；

111、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

112、黄花鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；

113、花椒少许

114、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

115、食材：耗儿鱼1条,干木耳1小把,蒜头5粒,青葱2支,青蒜1支,马铃薯1颗,花椒1小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1大匙,干辣椒10条,酒少许,花椒油1大匙

116、【主料】：鲢鱼一条；

117、这样，一道香喷喷的周幺姑红烧鲫鱼就做好了，可以搭配米饭一起食用。愿您好好享受美食！

118、主料：鲈鱼一条

119、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。

120、周[zhōu]汉语汉字

周鱼片的做法

121、锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

122、将鱼推至一边，放入蒜头.姜.葱白爆香，接着放入酱油.水煮至汤汁略收，起锅前加入乌醋.葱绿即可

123、底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

124、要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

125、红烧鲈鱼是一道非常传统的中式菜肴，以下是制作周幺姑红烧鲈鱼的正宗做法：

126、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

127、然后，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，这样可以提升鱼的口感。

128、鸡精适量

129、准备一个锅，烧热后加入适量的食用油，放入生姜和大葱爆炒出香味。

130、-生姜（适量）

131、食材：鞋垫鱼适量、小米辣6个、生姜少许、大蒜3瓣、香葱1根、啤酒500ml、生抽2——3勺、老抽1勺、盐适量、黑胡椒粉适量

132、用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出待用。

133、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

134、食材换一换食材

135、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

136、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面就大功告成了

137、做法步骤：

138、小鲫鱼10条

139、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；

140、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟

141、将鱼肉斜刀切成薄片

142、青蒜切细花,青葱切细花备用.

143、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里

144、鲈鱼1尾,蒜头2颗,姜3片,葱1根,酱油2大匙,水适量,乌醋少许,油2大匙

145、首先，将鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用刀在鱼身两侧划几刀，为了更好地入味。

146、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

147、-鲜活草鱼（约500克）

148、调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

149、藤椒去籽切成细丝，姜蒜切末备用。

150、然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

周鱼片的做法

151、橄榄油适量

152、【辅料】：豆芽1斤；葱花10根；姜1两；花椒适量；鸡蛋1个；独蒜2个；香菜2颗；辣椒适量；

153、周（读音zhōu）是汉字通语规范一级字（常用字）。此字始见于商代甲骨文。甲骨文中的“周”字像在一块田地里密植上庄稼的样子，本义为雕刻细密，完备。“周”字本为象形字，但构形不明。；文献中“周”义存在着一个围绕着“周密”义衍变的引申脉络，由“周密”义引申出紧密、亲密义，亦引申指周匝、普遍义，由周匝义引申为环绕义，由环绕义引申出四周义，由四周义引申出周边义。