鱼片干做法

1、调味：调味液的配方为，水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液腌渍渗透时间为30-60分钟，并常翻拌，调味温度为15℃左右，不高于20℃。要使调味液充分均匀渗透。

2、锅内入油,放进腌渍好的鱼肉小火煎至2面淡黄

3、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干

4、姜切片蒜拍碎切丁，泡辣椒切段。

5、再加入泡椒段继续煸炒。

6、·锅里加适量水，下姜片

7、作料切好。

8、鱼肉(事前请店家切完的)用麻辣方便面调料包、木薯淀粉、鸡蛋清、少量盐、米酒腌渍半小时以上;

9、一、食材清单：鱼干片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺。

10、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。

11、倒入菜籽油烧热，把干鱼片倒入煎炒至两面金黄后捞出。

12、腌制小鱼干，将鱼干、料酒、生抽、醋、味精等食材倒入盆中腌制半小时，注意不要放盐。

13、一、加工的工艺流程

14、在干燥的过程中，要定期搅拌和翻面，确保鱼片可以均匀地干燥。

15、将煎好的鱼肉推在锅一边,添加大蒜曝出香气;

16、烘烤：将晾干后的鱼肉块或片放入烤箱或者太阳下烘烤，直到鱼肉块或片变得硬而不糊，且颜色变成金黄色即可。

17、鱼干片撇一遍边，加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒。

18、开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。

19、一、可以做炒干鱼片，具体的做法和用料：干鱼片200克、大蒜2片、生姜2克、小米椒5克、大蒜叶1小把、料酒5ml、酱油5ml。

20、用料：干鱼片、大蒜、生姜、小米椒、大蒜叶、料酒、酱油。

21、·大米和花生浸泡半个小时

22、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。

23、风干鱼的做法大全

24、干鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

25、碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大。

26、揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。

27、准备食材，包括鱼干、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、小米椒、辣油、料酒、醋，怕辣的朋友可以适量减少辣椒。

28、·大米用少许油腌30分钟

29、二、做法：

30、起锅前撒进香辣花生(连在将包装袋子中的朝天椒麻椒碎一起放进),略微煸炒下就可以

鱼片干做法

31、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉

32、原料：草鱼1条、花椒、丁香、八角、盐。

33、现实生活当中，鱼片干是要经过盐腌而后喷洒白酒或者是白醋，搁在太阳下边晒成干的。这种鱼干是不添加任何添加剂的，吃起来放心

34、·大火烧开，小火煮15分钟

35、准备一个小碗，加入切好的姜、蒜、辣椒、花椒，放入适量食盐、糖、辣椒油，搅拌均匀后放入锅中略微翻炒一下，炒出香味，放入小鱼干一起炒1分钟，然后装盆食用即可。

36、起锅美味鱼片干完成。

37、首先用剪刀把鱼片剪成三四厘米宽的小方块

38、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水

39、加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀，喜欢吃酥脆的鱼干片的话就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的鱼干片就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘。

40、葱蒜切好备用，

41、首先准备一斤的小鱼干。将小鱼干热水泡发后沥干水，备好姜末、蒜片、杭椒、小米椒切段

42、新鲜鱼片洗净后，去掉骨头和皮肉，然后切成薄片。

43、步骤1.

44、晾干：将腌制好的鱼肉块或片放入通风干燥的地方晾干，等待鱼肉块或片的表面干燥后再翻面晾干，直到均匀干透。

45、摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼龙网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3-4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。

46、再次添加辣椒干段炒成香气,烹入米酒,添加少量的生抽酱油、糖,将这种原材料用铁铲煸炒匀称(姿势要轻哈,以防弄破鱼肉);

47、;4、将煎好的鱼肉推在锅一边,添加大蒜曝出香气

48、烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。

49、直接食用：把干鱼片放入温水中浸泡10分钟左右，然后撒上一些盐或者香料，再放入油锅中煎炸，即可享用。

50、根据个人口味加辣椒粉和葱花

51、用料：风干鱼片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺。

52、干鱼片烹饪做法如下

53、倒入鱼片继续翻炒，加入少许酱油继续翻炒，接着放入料酒和水盖好焖下。

54、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀

55、青椒洗干净切丝，

56、因为它的制作方法比较简单，而且还多种多样，我教大家风干鱼片怎么做好吃，我们可以把买来的风干的鱼片和辣椒一起炒着吃，是非常好吃的，而且辣椒炒风干鱼片也是我们这边的一道特色菜，特别的美味。

57、做干鱼片很简单，首先你要把新鲜的鱼切成小块，然后用盐腌制一下，然后放到太阳底下晒半个月，这样就会变成干鱼片了你就可以吃了。

58、在薄片上撒一层盐和其他调味品，然后在阳光下晾干，通风良好的室外环境更好。

59、原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部。自胸部切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢，以备加工成鱼子。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。

60、烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1-2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。

鱼片干做法

61、两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄的。

62、鱼干片改刀成合适大小，装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗，不然鱼干片会烂，小鱼干不用改刀。

63、炒菜：将干鱼片与蔬菜一起放入油锅中炒熟，最后加入盐、香料调味即可食用。

64、步骤2.

65、做拌饭：将干鱼片放入温水中浸泡，然后加入蔬菜、调料拌匀，即可作为拌饭食用。

66、步骤3.

67、当鱼片全干后，可以用塑料袋或密封容器保存。存放在干燥的地方，可以保持的时间更久。

68、生干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分。

69、一汤匙菜油入锅,加入白芝麻和剪好的鱼片小火翻炒。加入两匙辣酱和蒜泥,我用的是烧烤酱,小火煮,让酱裹住每片鱼。

70、起锅烧油，油烧热放入腌制好的小鱼干，大概油炸三分钟左右捞出，具体时间自行掌控，只要不要把鱼干炸干了就可以。

71、原料：干鱼片草鱼1条、花椒、丁香、八角、盐。

72、二、操作要点

73、腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉

74、为了提高干燥速度，可以将鱼片晾晒在凉爽、干燥的地方，如通风的屋檐下，一直到表面呈干燥的状态。

75、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤

76、·下柴鱼和花生，滴几滴油

77、热油中火煸香小鱼干，再倒入姜蒜辣椒盐少许，一起翻炒，加入少许水和酱油，继续大火翻炒收汁

78、原料鱼→三去（去鳞、去内脏、去头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装（成品）。

79、锅内入油,放进腌渍好的鱼肉小火煎至2面淡黄;

80、继续把鱼干片撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒的话也一起放入。

81、干鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。

82、咸干鱼泡水。

83、准备材料：选择新鲜的鱼肉，去鳞、去骨、去皮、去内脏，然后将鱼肉洗净、控干水分，切成薄片或小块备用。

84、·柴鱼干用水泡软

85、起锅前撒进香辣花生(连在将包装袋子中的朝天椒麻椒碎一起放进),略微煸炒下就可以;

86、做干鱼片首选海鱼，海鱼清除内脏，鱼鳃，鱼鳍，鱼尾巴。清洗干净后从背部对称切开均分，将事先调制好的味料（根据个人喜好）均匀涂抹鱼肉全身，腌制15～30分钟后放制太阳下晒，直至晒干，有条件的也可用烘干设备。

87、倒入菜籽油烧热，把干鱼片倒入煎炒至两面金黄后捞出4、用底油把作料爆炒。

88、腌制：将鱼肉块或片放入腌料中腌制，腌料一般包括盐、糖、味精等调料，腌制时间一般为30分钟至1小时。

89、准备一勺泡酒椒没有的话就准备红辣椒切片。

90、方法/步骤

鱼片干做法

91、蒜切成片,辣椒干裁成2节;

92、青辣椒切片。

93、漂洗：淡水鱼片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内，再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。

94、主料:辣椒200g,干生鱼片200g,油适量,老抽适量,鸡精适量，葱适量，盐适量，

95、起锅入少量油同时放入鱼干片，全程小火慢煎，把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦，所以前期不要放足油，后面慢慢加，这个过程不能急，不然鱼干还没香酥却又烧掉了。

96、二、炒干鱼片具体的做法：

97、咸干鱼泡好。

98、鱼片干是一种利用鱼肉制成的干货，其制作过程如下：

99、煮汤：将干鱼片放入沸水中煮熟，再加入蔬菜、调料煮汤，即可作为汤食用。

100、原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料。要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性，原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼。

101、用底油把作料爆炒。

102、·用剪刀剪成小块

103、煮到鱼片外的酱粘稠,锅底没有汁的时候就好了。我用的烧烤酱有点稀,加了一点淀粉勾芡。如果用的韩式辣酱太浓可以先用水或生抽兑一下。

104、用鲅鱼做，因为鲅鱼蛋白质丰富，维生素B1含量高，做成鱼干营养价值高，还非常鲜甜，吃了肚子不容易饿，还能快速恢复体力的