兰州牛肉面的家常做法。

1、第一步是面的活法，先拿一袋面出来到在案板上在中间画个圈，一点一点的往里加水

2、牛肉面的制作流程：

3、做法：把1000克牛肉冷水下锅

4、牛肉1000克，葱姜蒜适量，洋葱半个，香叶2片，大料3片，白芷适量，肉蔻少量，白酒2两

5、原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

6、面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。面团分块，在面板上搓成长条。然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面时，手里的面，要离案板，这样拉的条会更均匀。

7、准备好所有调料，并放入调料盒中。

8、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。

9、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

10、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;

11、牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）

12、家庭版的做法首先将买的牛肉洗干净放锅里清炖，放入生姜片，草果，大葱段，蒜瓣一般煮二至三个小时，肉煮烂烂的汤浓浓的再加入萝卜片煮十分钟调鸡精味精胡椒粉和蒜苗香菜，醒好的面拉细煮熟汤浇上，香香美味的

13、7/10白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

14、出锅放10克盐，成品

15、半掩着锅盖，中小火煮2小时

16、把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉1500克，小火炖9小时即是非开似开的那种。

17、捞出牛肉并切片备用。

18、汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。

19、其实正宗的不交兰州拉面，叫兰州牛肉面。做法如下：将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用；

20、牛肉500克、牛骨1根、白萝卜1根、盐、姜、八角、花椒、桂皮适量、干辣椒、大葱、豆蔻、茴香适量、胡椒粉、丁香、香叶、辣椒油、香葱适量

21、以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度。以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。

22、牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

23、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

24、答，兰州人非常喜欢吃牛肉拉面，因此兰州人家家都会做。

25、兰州牛肉面卤牛肉的做法

26、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

27、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

28、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

29、制作方法

30、调料粉是牛肉面汤的关键。

兰州牛肉面的家常做法。

31、香菜洗净、青蒜洗净切碎。

32、煮好面以后捞出，浇上牛肉汤。

33、/10牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

34、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

35、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

36、把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒3克、香叶2克、桂皮4克、白芷2克、干辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。

37、小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛细六扣微细，四扣一般（200克的面块）。

38、生牛肉凉水下锅，焯水。加生姜和白酒

39、牛肉面汤底的做法步骤

40、汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

41、材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙,

42、牛肉和牛骨入温水煮

43、4/10重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

44、2/10备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

45、高汤熬制方法：

46、调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

47、牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

48、牛肉捞出，凉后切片。

49、兰州牛肉面的汤按下述方法调制。具体做法如下：

50、配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

51、食材清单及调料配比

52、将牛肉取出，放入锅中，加入水，大火煮开，撇去浮沫，放入葱，姜，桂皮，八角，干辣椒，加入香叶，老抽，味精，糖，大火煮开转小火煮90分钟，煮熟后捞出放凉，切片装盘即可。

53、牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

54、再给卤锅中加入生抽70克、蚝油30克、盐30克、老抽7克、鸡精20克。

55、6/10油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

56、3/10将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

57、煮开后去除浮沫，直至清澈

58、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

59、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。

60、同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

兰州牛肉面的家常做法。

61、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

62、榨菜丝少许,豆苗少许,葱一支,生阳春面一球,卤好的牛肉少许,卤好的萝卜一块,卤好的胡萝卜一块,白胡椒粉少许

63、下姜片和调料盒，中火煮开，转小火炖煮1个小时左右。

64、5/10等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

65、牛肉1000克，白胡椒40克

66、食材前期处理：

67、准备好牛肉和牛骨。

68、盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，如果不喜欢碱的味道，就用酵母来替代，这个方法早已经被大多数人认可，传统老面馆依然使用，传统加碱的方法来处理面条。还有一种情况就是，做面条是不放碱的，但是盐始终都不会缺少，放盐的作用，主要是为了改变面团的特性，和面筋的结构，进而增强它的强度，让它吃起来更筋道些。兰州地区的人在做面条时，还会加入适量的篷灰水，亦可起到增强拉力的效果，目的就是它吃起来更加筋道些。

69、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

70、将牛肉洗干净后切成块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

71、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

72、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

73、草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

74、/10汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）

75、牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

76、高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。

77、兰州牛肉面的做法：

78、面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;

79、八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。　　做法：　　1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。　　2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。　　3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。　　4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

80、牛骨1000克焯水后放清水中清洗干净，放入卤锅中加2500克的水飞水大火烧开，转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头弃用。

81、换另一口锅煮面，这里可以自己换成别的面哦。

82、骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

83、兰州牛肉面的做法，关键几部，主要是肉汤，面的活法，其次是大葱，辣椒，拉面的手法。

84、牛肉汤底清澈后放入焙过的胡椒粒

85、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。

86、把蓬灰2克与盐1克放入秤好的300克水中搅拌均匀，然后慢慢均匀的倒入之前准备好的500克面粉中中，一边倒水一边搅面，搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。

87、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可

88、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。

89、再加入蔬菜调料。姜8克、青椒15克、胡萝卜8克、香菜8克、芹菜8克、葱10克、洋葱8克全部洗净后放入卤锅中。

90、浇上辣油，撒上葱花就能吃了。

兰州牛肉面的家常做法。

91、9/10面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹

92、此时你可以根据自己想吃什么面进行准备菜码，炸酱，炒菜，浇面的卤子等等。简单的就是吃拌面，只需要炒出平时喜欢吃的各种菜，把醒好的面用刀切成条（粗细根据喜好），拉好煮熟到上炒好的菜拌匀即可。

93、干锅不放油，放入胡椒粒中火干焙

94、放入牛肉和萝卜。

95、克面粉加入六克盐，用30度的温开水和面，面的硬度比包饺子的面略硬即可，然后用手沾水进行跷面，跷完一次揉光再重复一次，一共跷面三次，然后把面团擀成0.5cm厚的面片，两面都刷上油，盖上保鲜膜进行醒发。

96、姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;

97、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要

98、煮开以后撇去浮沫。

99、兰州牛肉面的汤料秘方做法如下

100、制作方法：

101、食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

102、直至胡椒粒跳起，有爆裂声，盛出备用

103、和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面