火爆鱼片正宗做法

1、青椒2个

2、配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。

4、鳜鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。

5、炒锅置火上，下油加热至七成油温，下鱼条炸定型，捞起，待油温又升至七成热时；再下鱼条炸至金荒塞捞起沥油。

6、生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

7、鱼清理干净去骨切成片放在盆中，加入盐抓拌均匀，冲洗干净控水备用。

8、接着将青椒切成丝备用。

9、青线椒一个，从两头划开，异样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一同，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

10、预备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉

11、金鲳鱼2条

12、青椒跳水鱼的做法是：首先将鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上切上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。

13、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

14、姜蒜适量

15、青小米椒：5-6个

16、蒜米，姜片，豆豉都准备好。

17、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

18、如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在腌制鱼的时候加入少许淀粉和鸡蛋清。

19、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可

20、腌好的鱼块，先用厨房纸擦干汁液，再沾干淀粉备用，一会儿下锅煎。

21、刚才煎鱼剩余的底油+豆瓣酱+干红辣椒+姜片+蒜瓣+葱段，小火炒制香味~就可以放入鱼块，把汁裹入鱼块上。

22、吻仔鱼洗净沥干，放入油锅略炸一下至微干，捞出沥油。

23、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

24、柠檬鱼的做法步骤

25、鲜活草鱼一条（约500克）

26、-姜适量

27、将蒜头切成小末。

28、步骤2/8

29、用柠檬汁，盐，淀粉，鱼露，少量姜蒜，腌制鱼片

30、-生姜适量

火爆鱼片正宗做法

31、锅内入油，小火爆香姜蒜片

32、出锅，撒万能小葱花~

33、干辣椒适量

34、-料酒1汤匙

35、加部分葱段和姜片爆香。

36、大蒜：6瓣

37、鱼洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)

38、放入鱼块，煎至两面金黄。

39、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

40、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

41、煎好的鱼块放置一边备用~放淀粉煎鱼块是为了后期鱼肉不散~型更漂亮。

42、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜

43、青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

44、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

45、老抽2勺

46、-盐适量

47、青椒红椒子姜葱蒜

48、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可

49、泡椒:一小把

50、泡姜末（泡姜）20克·泡二荆条沫120克

51、淀粉适量

52、锅中烧油，油热后倒入花菜和土豆，加少许的盐翻炒变软，盛出备用。

53、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。

54、青线椒切圈备用。

55、料酒15克·蒜末15克·姜末（老姜）15克

56、步骤3/8

57、锅内添入少量食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味当前，添入一勺净水，再倒入一罐啤酒，参加食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再参加鸡粉2克调味。

58、把两种红椒切碎备用

59、起锅前放入蚝油就可以了。

60、步骤2:起锅烧油，油热倒入蒜头（这道菜主要是蒜头所以要用的蒜头要多点）姜丝、洋葱丝、小米辣、黄豆酱煸出香味

火爆鱼片正宗做法

61、-鲜鱼一条（可选草鱼或者鲤鱼）

62、参加生抽10克，勾入少量水淀粉，搅拌平均，便可关火起锅，然后把汤汁平均的浇在鱼盘中，最初再撒上青红辣椒和洋葱粒。

63、将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；

64、最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

65、鱼块均匀裹上淀粉。

66、热锅凉油，放入蒜末爆香。

67、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。

68、配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

69、第三步：下锅

70、小火爆香青花椒。

71、十三香小半勺

72、大蒜适量

73、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清抓匀腌制入味

74、将鱼洗净，切成块状备用。

75、步骤10

76、蒜仔鱼是一道非常简单易做的家常菜，做法如下：

77、-青葱适量

78、生姜：一块

79、锅中烧油，油热后倒入辣包翻炒出香味，倒入鱼头鱼骨翻炒变色，加入清水大火煮开。

80、花椒5-7粒

81、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起

82、【跳水鱼】

83、蒜仔鱼是一种广东地区非常受欢迎的传统烤鱼菜品，口感香脆美味，做法如下：

84、蒜1头半

85、space

86、培红菜（腌雪里蕻）切成末。

87、最后将煎好的鱼放入锅中，倒入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟即可。

88、-青椒1个

89、步骤12

90、锅中注入适量油，油温7成热时，将鱼放入锅中煎至一面金黄色，再翻面煎另一面，煎至全身颜色均匀、表皮酥脆。

火爆鱼片正宗做法

91、锅中再倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒丝翻炒，加入适量盐和鸡精调味。

92、小葱半根

93、调料：盐适量，料酒适量，白糖石林，胡椒粉适量，鸡蛋掖适量，白葡萄酒少许，葱姜汁少许，食用油适量

94、干红辣椒5-7个

95、锅内烧水，参加料酒5克去腥，食盐10克添加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不时的浇在鱼身上，使鱼肉受热平均，大约煮5分钟摆布，捞出放入盘中。

96、速冻鳙鱼肉片加葱花姜片蒜泥胡萝卜片添入盐鸡精蚝油干黄花菜番茄酱五香粉大火爆炖即可

97、姜、蒜切片，白菜切寸断，黄瓜切滚刀

98、再开火下油，放姜丝、小米辣进去爆香，然后放柠檬丁、青蒜进去翻炒一下，加1碗水、1勺老干妈酱、2勺生抽、1勺料酒、适量的盐翻炒均匀。

99、基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

100、草鱼刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开肚子去掉内脏，把肚子里的黑膜洗干净，然后打花刀：直刀下去剃刀鱼骨，花刀不要打太长，不然鱼容易煮烂。

101、水沸腾后放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加。腌制好的鱼片煮熟，调味。

102、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

103、步骤1/8

104、盐12克·味精10克·鸡精10克·胡椒粉2克

105、肥肠洗净杂物，加老姜、大葱上笼；用旺火蒸30分钟至八成熟；取出，晾冷；切成15厘米大小的块。

106、待锅热后放油之后放辣椒蒜姜片少量胡椒翻炒

107、放入鱼头鱼骨继续翻炒

108、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

109、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码尖椒鱼味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

110、配料准备：

111、然后把鱼放回去，用勺子把汤汁和配料浇到鱼面上，盖上盖子，大火煮沸转小火焖

112、将鱼捞起，沥干油，铺在盘子上。

113、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。

114、食材：鲤鱼一条、蒜3头、洋葱、生姜适量、蚝油、辣酱油各一大勺、料酒一勺、辣黄豆酱一大勺、食用油适量、生抽、小米辣适量。

115、锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。油温6成（筷子插进去，有小泡泡即可），中小火