自制酱牛肉正宗做法魏师傅

1、卤牛肉：第一步，用大骨头猪油鸡架子放在容器内熬高汤，熬制6-8小时，熬好后捞出所有肉渣高汤完成

2、煎饼和烤饼步骤：

3、斤面制作方法：开水1.6斤面2.5斤和好放一边待凉然后冷水2.5面8斤和好后和刚才的烫面一起放入和面机和15分钟左右，然后取出放盆里醒面30分钟，揪成面记0.26两，把压面机调成最大压圆饼以后刷油，压2次刷两次油，然后装食品袋，大概30个饼一个食品袋，太多了面饼会倒，然后防御冰箱冷藏不急用放一夜就行，急用放入冷冻半小时就能用，一周拿出来在压成面皮压长即可。

4、第三部，放入一把红曲米，然后一勺糖一勺水，按这个比例来，

5、必须要用特精面

6、椒盐制作方法：5斤花椒2斤大茴香1.5斤小茴香0.5斤香叶

7、第五步，放入盐鸡精味精

8、面粉，盐，猪油，花椒，五香粉，葱花，香肠

9、第六步，放入适量已基麦芽酚老卤汁

10、葱姜蒜花椒大茴香，必须是子弹头辣椒磨成粉，用油吧备料炸干捞出，又惹到60--70度左右，把油倒入辣椒粉即可。

11、关于这个问题，徐州魏记火烧是一道传统的徐州小吃，主要原料是面粉、豆沙、芝麻等。具体做法如下：

12、辣椒油制作方法：

13、将豆沙加入适量的白糖，搅拌均匀备用。

14、第四部，放入牛肉或者猪肉

15、第二部，放入大料：八角100克香叶15克丁香10克肉蔻35克白扣30克山奈40克陈皮30克草果50克良姜50克白芷100克花椒100克砂仁30克（卤猪肉的料是罗汉果0.2个桂皮0.3两山奈0.15两香叶0.05两甘草0.05两肉蔻0.3两良姜0.3两红扣0.15两白扣0.2两白芷0.05斤草扣0.3两大茴香0.2两小茴香0.4两丁香0.05两草果0.4两当归0.2两姜皮0.3两山楂0.3两10斤肉1两盐鸡精0.3两味精0.2两料酒0.8两麦芽糖小半盒）

16、拿出面皮摊好，刷一遍红油刷均匀，在用双手沾椒盐在面皮上刮一下。取适量葱花铺在面皮上，在取肉铺在葱花上，然后卷起面皮，注意不要让两边露出，要包紧，然后放入油锅煎。煎10分钟左右，取出放入下面烤5分钟主要要用慢火烤，

17、面粉500克，白糖100克，豆沙适量，芝麻适量，油适量，水适量

18、分别炒黄，千万不能抄老，放一起打碎，味精少许，盐一起拌均匀，（口味重少放盐多放料，口味淡多放盐少放料，建议盐和料比例是9比1）

19、抹猪油，盐，五香粉，葱花，香肠（可以放猪头肉）卷起来，擀长

20、将面粉加入适量的水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

21、面加水，加盐，加猪油若干合面，放油里醒一夜，分好剂子，擀薄拉长。（猪油里放花椒，八角炸出香味备用）

22、往电饼铛里放油，然后放火烧煎黄