饭店牛肉汤的正宗做法

1、当归，红枣(去核)洗净；

2、以上就是跟大家分享炖牛肉汤的方法，先来总结一下：

3、食材和调料：牛肉，当归，生姜，红枣，盐

4、第3步.出锅放适量盐即可

5、将高汤烧滚，加入牛肉碎、青豆仁、盐、糖，以中火煮开。

6、调料：盐3克

7、牛肉切片；

8、做法步骤:

9、步骤2锅里倒入适量的油，将姜蒜，八角，香叶一并下去爆炒，把牛排一块块下去煎下。放入冰糖炒色，一起翻炒。放入料酒，生抽。汤底我用沙螺清煮的汤（连壳带肉）一起倒入锅里煮。最后烧开后转铸铁锅小火慢炖。想吃辣的，可以放点辣椒下去。

10、炖牛肉汤只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，会使得汤底味道很奇怪。

11、前面两个步骤做好了，这样炖出来的牛肉膻味会减少很多，而且炖出来的汤更清亮。

12、材料:牛肉150克。

13、烧水去腥去血味

14、锅中加入适量的水没过食材，盖锅大火焖煮20分钟左右，因为用高压锅，所以煮20分钟左右，牛肉就已经非常软烂了。如果用砂锅，就要小火慢炖3个小时左右。

15、制作过程：

16、牛肋条肉洗净

17、棒骨300g

18、小茴香要用纱布袋包裹起来，生姜要用老姜，老姜味道更浓郁一些，更能去味；如果能吃辣的话，可以放一小块干辣椒，使得汤底略微有点微辣感，喝起来更美味。

19、把当归、黄芪、参、红枣洗干净，把牛肉放进砂锅里，再把当归、黄芪、参、红枣、姜片放进去，加入足够的水，大火烧开。

20、肉寇2个

21、全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；

22、焯烫：焯烫要加入料酒和生姜；

23、白芷1块

24、食材准备

25、香砂4个

26、小茴香10g

27、第二步：焯烫牛排

28、加入适量的盐和生粉；

29、浸泡血水：不管是炖排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，这样可以减少腥味和膻味；

30、加酱油：闽南地区这边煮牛肉汤都会喜欢加点酱油，如果不喜欢可以不加；生姜要多加一点，老姜最好。

饭店牛肉汤的正宗做法

31、草果2个

32、洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

33、方法/步骤

34、将当归、黄芪、参装入纱布袋，扎紧口；

35、将焯烫好的牛肉放入高压锅中，亦或是砂锅（我个人建议用砂锅）。加入调料：小茴香和生姜。

36、桂皮5g

37、烧开后有浮沫要及时撇去，盖上盖子，转小火焖煮一个半小时，时间到后，把枸杞洗干净放进去，继续小火炖煮10分钟，加入盐调味就可以了

38、把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟，让肉入味。

39、将浸泡好的牛排放入冷水锅中，锅中加入生姜（生姜量要多一点）和料酒，大火煮开，煮开后表面会生成很多的血沫，这时候就要用勺子轻轻将血沫憋干净。然后将焯烫好的牛肉捞起来，放入温水中再清洗一下，将残留在牛肉表面的浮沫洗干净。

40、辅料:姜适量，葱适量，盐适量，生粉适量。

41、砂锅中放入牛肉、料酒和调料。加上足量水。

42、八角15g

43、锅中放水烧开，放入牛肉块焯烫一下，捞出用温水洗净

44、食材：牛肉200公克，当归20公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1个，高汤600㏄，太白粉15公克，盐1茶匙，糖1/4茶匙，乌醋1茶匙

45、准备葱姜，调料放入茶包。

46、准备食材：牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、参、红枣、盐

47、花椒10g

48、辅料：料酒1大匙，花椒10粒，八角1个，大葱1节，姜1块，香菜适量，盐适量

49、牛肉去筋膜，洗净，切成块；

50、牛肉洗净，切块；

51、不断用力抓，抓十分钟左右，让牛肉的纤维变软，再放十分钟，让牛肉松弛；

52、将棒骨、脊骨、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂

53、第2步.两个小时左右开盖撇去浮沫，继续煲两个小时

54、洛阳牛肉汤做法解析

55、步骤1牛排浸水20分钟去血水，焯水沥干

56、配料：焯烫：生姜和料酒；炖汤：小茴香、生姜、生抽

57、慢火炖烂，最后加盐即可

58、把牛肉洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

59、第一步：浸泡牛排

60、将牛肉切碎，汆烫沖洗后备用；蛋白打散备用。

饭店牛肉汤的正宗做法

61、香果1个

62、当归牛肉汤的做法：

63、第1步.牛肉洗净，切成4cm左右的方块，与红枣、当归、姜片一起放入电炖锅内，定时煲4个小时

64、丁香10个

65、牛肉切成块

66、牛肉500g

67、做法步骤：

68、吃的时候撒上香菜末

69、做法步骤

70、辅料：当归25克，参20克，黄芪20克

71、毕卜2个

72、出锅前适量盐、鸡精调味，喜欢的话可以加点枸杞。按照这方法炖出来的牛肉真是香呀，喝起来一点也没有膻味，而且加入生姜多一点，还略微有点略微感，冬天喝一口，全身很暖和。

73、转小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、乌醋，撒入香菜末即完成。

74、第三步：炖煮过程

75、切大块，放入清水中浸泡出血水。多浸泡一会，把血水尽量泡出来。

76、调料：姜15克，黄酒10克，大葱8克，盐2克，味精1克

77、牛肉与姜片、料酒、葱段、食盐、药袋、一起放入沙锅，加清水适量，用武火烧沸；

78、主料：牛排

79、陈皮一块

80、步骤3差不多炖了两个多小时后放入土豆，胡萝卜继续炖。起锅放盐巴，糖再次提鲜。

81、主料：牛肉500克，

82、主料：牛肋条肉300克

83、姜切成片

84、还有有很重要一点，就是加入适量生抽，适量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉汤色泽更加浓郁好喝。

85、脊骨200g

86、水烧开后加入牛肉；

87、辛夷花2个

88、将牛排切成小块，牛排跟猪排骨不一样，自己剁不好剁，要让卖猪肉老板帮忙处理一下哦。牛排有前排和后排，前排会比较贵，但是肉质细嫩好吃。买来的牛排放入大盘中，先清洗2-3遍，把表面的血水冲洗干净，再加入水浸泡半小时以上，使血水充分浸泡出来。

89、辅料：当归40克,枣（干）60克,

90、主料：牛肉(肥瘦)640克

饭店牛肉汤的正宗做法

91、将碗里放入味精、香菜、盐，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！