莜面的正宗做法

1、将莜面和开水用筷子拌成面团，晾半分钟，然后用手揉成光滑面团。

2、在汤汁收干前倒入适量清水，加入少许盐调味，搅匀后大火煮开

3、原材料：

4、步骤/方式20

5、莜面并不含有面筋，需要揉至表面光滑才能达到较好的效果。

6、步骤/方式15

7、莜面粉，蒜泥，香菜碎，黄瓜细丝，红萝卜丝，酱油，醋，咸盐，辣椒油。

8、把菜卤浇到莜面卷上，拌匀

9、将所需食材分别洗净，沥干水分

10、加入洋葱，喜欢吃辣的，可以加两勺辣椒面。

11、全部搓好了。

12、首先将羊肉切片，用少量油、酱油、盐、料酒腌好备用。

13、步骤14

14、在干净的工作台或案板上把小块面团擀成薄片。

15、将薄片放入水中煮熟即可。

16、将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎

17、步骤16

18、把混合物用手揉成柔软的面团。揉面团的时候需要用力使其充分搓捏，揉至表面光滑且没有面粉和水的痕迹即可。

19、准备好的材料，码在莜面上，吃时，淋上调好的麻酱，拌匀即可。

20、我们可以把它制作成莜面蒸饺。在莜面里加入一些木薯粉他们是2:1的比例。用100度的开水和面。商量是三五分钟，把它揉成光滑的面团，这个时候就可以把它搓成长条换成一个一个的小剂子。用手套一个圆圆的小洞这个时候就可以加入馅料，捏捏起来。上供水锅蒸10分钟即可。

21、炒锅放入底油

22、用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

23、用手和面，和至不软不硬的面团

24、把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。

25、做法：1.把几种面粉混合拌匀。

26、另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段

27、这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

28、步骤/方式17

29、步骤/方式16

30、黄瓜半根

莜面的正宗做法

31、将西红柿洗净去皮切小丁、洋葱切小丁、土豆去皮切小丁、葱和香菜切末。

32、出锅，撒上香菜末。

33、和好的面团放置两分钟，分成四块。

34、步骤/方式18

35、炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用

36、出锅盛盘即可

37、羊肉炒变色后，加入葱和姜。

38、用料莜面（带皮磨的面）1000g开水适量

39、大蒜适量

40、辅料：黄瓜丝适量，香菜末适量，香葱末适量

41、把大面团分成小指头大小的小面团。

42、虾球煮熟，生菜切丝，海鲜菇烫熟，鹌鹑蛋煮熟，黑木耳煮熟切丝，香菜切末.

43、加入番茄沙司继续翻炒一会儿。

44、取出面团，将其分成数个小块。

45、油泼辣子适量，花椒油适量，椒麻酥适量

46、主料：莜面150克，玉米面60克，小麦面粉100克清水适量

47、把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

48、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。

49、放入备用的莜面条大火炒制

50、加入西红柿。

51、莜面粉，边加入热水烫，边搅拌，揉成面团，醒发十分钟，擀成面皮，切成小条。

52、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面搓圆。

53、黄瓜适量

54、步骤/方式5

55、准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

56、用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。

57、再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角

58、取一个小面剂，用手掌搓匀

59、番茄1个

60、把莜面揉成一个大面团。

莜面的正宗做法

61、莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！凉拌冷莜面材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。凉拌莜麦面原料：莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油制作方法：1.从市场上买回来莜麦面。2.莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）4.蒸好后拿出，分成一根根5.放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

62、加入食盐继续翻炒

63、莜面是莜麦加工而成的，做法有莜面面粉加水揉成的面团，然后压面条。

64、步骤17

65、姜蒜适量

66、烧一壶开水，把开水慢慢加入莜面中，一边加一边搅拌，直到莜面结块，碗中没有干粉为止。一定要加开水哦！就是那种刚烧开的水！！！

67、用料莜面鱼鱼1袋土豆1个香菜1点姜2片蒜2瓣食用油适量盐适量酱油1勺香油1勺葱1/3根花椒粉1/2勺

68、蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

69、做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

70、搓出来是不是很像一条条小鱼。所以这道菜又叫莜面鱼鱼。

71、配料：芝麻酱适量，秘制拌料适量，蒜汁适量

72、步骤10

73、准备一碗莜面粉，将其倒入一个干净的大碗中。

74、配料：葱花，酱油，盐，香油，白胡椒粉各适量

75、首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。

76、水开后，洒上半勺胡椒粉，再煮半分钟，时间到后立即关火。由于莜面是用开水和的，它本身就是半熟的，所以，在锅中不用煮太久，煮太久会把面煮软，就失去它劲道的口感了。

77、把胡萝卜丁、韭菜、葱丝、蒜备好待用

78、步骤13

79、主料：莜面200克，木耳，土豆，西红柿各适量

80、蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。

81、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

82、先说准备的材料：一个土豆、一个西红柿、一个洋葱、300克羊肉、一根香菜、一根葱、三片姜、350克莜面。莜面实体店卖的比较少，别忘了，还有某宝这个小可爱。如果你喜欢吃肉的话，羊肉可以多加！

83、找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。

84、加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可

85、莜面用热水和成面团，略醒。

86、莜面的功能：可以做成各种主食面食、莜面馍馍、莜面鱼、莜面面条等等，莜面营养丰富，富含多种维生素、矿物质，具有降血糖、润肠通便、补充钙质的功效。具体食材及做法：莜面300g、杏鲍菇80g、金针菇80g、茶树菇50g、葱1根、油适量、葱姜蒜粉1小勺、西红柿1个、酱油2大勺烹饪步骤1/19。做法：1、在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水

87、待土豆煮熟后，加入搓好的莜面，加入适量盐。

88、步骤/方式14

89、加入适量水。大火煮开后，转中小火。

90、加入买的熟莜面鱼鱼，煮5分钟后（尝尝土豆条是否熟了）。依次加入盐、酱油、香油！

莜面的正宗做法

91、莜面可以做成饸烙面，莜面饺子，莜面凉皮，莜面鱼鱼，莜面栲栳老，莜面薄饼，莜面馒头，莜面土豆丝卷。

92、把面团搓成薄薄的片状。

93、炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟

94、步骤/方式10

95、美味的蘑菇莜面鱼鱼完成！

96、锅里烧油，油热后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香。然后加入土豆条，翻炒5分钟后。在加入1大碗清水，煮十分钟左右。

97、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块

98、胡椒粉适量

99、放入胡萝卜丁韭菜翻炒

100、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

101、接下来开始做羊肉汤。锅洗净烧热加油，开中火，下羊肉进去翻炒。

102、煮莜面时，热水要充足，莜面下锅后，要不断搅动，以免面条粘在一起。

103、步骤11

104、步骤/方式6

105、-莜面粉

106、将面条揪成纽扣大小的小面剂

107、每次取一个小面团，放在手掌心，把小面团搓成中间粗、两头细的小长条。

108、食材：莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

109、加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

110、步骤/方式3

111、再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味

112、土豆削皮，洗干净切成条，控干水分。

113、同时手工做了莜面饸烙。搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片，太好吃了！

114、放入烧热的水中，汆烫熟（也可以上蒸锅蒸五分钟），用纯净水冲洗一下，沥干水分，装盘备用，鸡蛋摊成蛋皮。

115、温馨提示：

116、大葱半根

117、揪出一个小面剂子，揉成小面团。

118、用筷子迅速搅拌至大块雪片状

119、莜面适量

120、麻酱用芝麻油调开，加入一勺米醋，1/5勺盐，1/4勺白糖，半勺酱油，再加入辣椒油1勺，调匀，拌酱调好备用。

莜面的正宗做法

121、把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团。把和好的面放入压面机压成条。水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。后一步那就是把蒸好的香喷喷的莜面放入碗里，再加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。

122、步骤/方式4

123、加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

124、白面和莜面量1：2

125、放入西红柿丁，充分炒匀

126、将揉好的面团用保鲜膜包裹好，静置15分钟。

127、步骤/方式9

128、全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干

129、取莜面粉300克放入盆中。

130、盛到碗中，再洒入香菜。

131、面筋适量

132、倒入番茄块煸炒片刻。

133、擀成圆片，厚度3毫米。

134、莜面的做法步骤

135、土豆1个

136、加入土豆、两勺醋、一勺味极鲜酱油。

137、莜面窝窝的做法

138、步骤/方式7

139、莜面300克，茄子500克，肉末100克，葱花20克，姜末10克，蒜末20克，陈醋30克。鲜酱油20克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，水淀粉适量，烹调油20克；

140、炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

141、开水锅放蒸笼，铺上笼布，开始蒸，时间2到3分钟即可，出锅前案板上抹油，把莜面倒扣在案板上，给莜面上抹上油防止干皮。

142、熟莜面条切碎待用

143、步骤12

144、食材明细

145、油烧热放葱丝、蒜瓣

146、莜面500克

147、放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇

148、步骤/方式13

149、步骤/方式8

150、慢慢地加入温水，一边搅拌一边加水，直到面粉与水相互融合。

莜面的正宗做法

151、步骤/方式1

152、步骤15

153、步骤18

154、步骤/方式19

155、香菜2根

156、稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）

157、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇

158、取莜面适量放入盆中，大火将水烧开后倒入盆里，一边倒开水一边用筷子搅拌成面絮，放凉后用手揉成偏软的光滑面团，静置30分钟，然后搓条切成拳头大小的挤子，再擀成圆形3毫米左右薄片抹油，放进锅里大火蒸5分钟左右取出放凉，切成1厘米的长条，用料汁一拌即可？

159、步骤/方式12

160、鸡翅中2只

161、步骤/方式11

162、步骤/方式2

163、面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条

164、薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错