正宗河南烩面

1、锅中热油，放入八角和花椒炒出香味后捞出，倒入肉末和姜末煸炒至肉末变色，加入料酒。

2、（2）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。

3、食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4、将面和好，搓成条，醒发30分钟。

5、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。

6、（3）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

7、烧开后放入切好的面条，煮5-10分钟直到面条熟软。

8、/14做锅热油下入西红柿翻炒在加入黄瓜翻炒一小会儿

9、河南人推荐北京最正宗的烩面，不好吃找我：门头沟正和味道，这是目前吃过的最好吃的。

10、香菇、绿豆芽、青菜洗净焯水过凉备用。

11、随着人们的口味的不断更新，烩面的味道也得到了不断的改良和创新，可以添加其他食材来制成不同口味的烩面。

12、小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

13、正宗河南烩面的做法是需要按照一定的步骤进行的。

14、回龙观，风雅园小区……兄弟连旁边

15、将肉切成片状，豆腐干切成小块，芹菜切成段状。

16、羊肉加姜炖汤待用；

17、取面剂子，中间用筷子压一下。

18、一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。

19、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；

20、主料：面粉600g，鸡肉1000g

21、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油,浇入鸡汤

22、烹制面汤：将骨头、羊肉等食材煮开后撇去浮沫，再放入香料、调料、炒制过的番茄酱等调味料，煮一段时间后加入适量的水。

23、河南烩面香料配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

24、河南大厦，玉泉营桥附近那边有一家许一碗好像，丰台北岗洼有一家烩面水煎包！这三个地方值得一去！

25、配方二:砂仁60克豆蔻7克山奈12克丁香12克肉桂7克配方三:大料52克山奈10克砂仁4克甘草7克桂皮7克白胡椒3克干姜17克

26、微揉搓变成光滑的面团,将面团分成小块，揉搓成长条备用,将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用,每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

27、/14黄瓜切好备用

28、将饧好的面团擀成中等厚度的面皮，切成细条状。

29、/14面和好醒十分钟

30、正宗河南烩面的做法如下：1.准备面团，将面粉和适量水揉成面团，饧面15分钟。

正宗河南烩面

31、加入豆腐干和芹菜段翻炒，加入适量的清水。

32、豆腐皮切丝，海带切丝，葱切花待用；

33、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

34、捞出面条装碗，将上面的菜和锅中汤汁倒在面条上即可享用。

35、烹制菜料：将各类配菜（如豆腐、鸡蛋、黄瓜丝等等）冷水下锅煮熟，捞出备用。

36、正宗河南烩面的制作步骤如下：1.准备面饼：将高筋面粉、水混合至十分柔软，醒发约半小时后搓成长条状，切成锅内可容纳的段。

37、主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。

38、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

39、面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘

40、准备配菜，包括瘦肉、豆腐干、芹菜、大葱、姜等。

41、辅料：香菜一根，蒜苗一根，盐适量，油适量，食用碱适量，辣椒油适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量

42、三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。

43、（1）准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒。

44、二、面胚的制作：500克面，300

45、主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜.先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面.调好水.和好后放置半个小时,再次揉和.然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头.洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果.烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)

46、（4）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。

47、烩面香菜,木耳,粉条,豆腐丝,或花或白的瓷碗,劲道的面,加上各家密制的调料配方,混合浓郁羊肉香气的羊肉鲜汤,这就是一碗地地道道的烩面。

48、制作过程

49、辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。

50、准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

51、面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

52、将面拉细，下锅煮，快熟时放入海带，菠菜；

53、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。

54、将面揉成2厘米宽的长条，抹油，醒半小时；

55、用筷子先将面粉搅成面絮,再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

56、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

57、原因：以上的步骤和材料搭配是河南烩面的正宗做法，不同的做法也会导致味道受到影响。

58、配方一:大料20克花椒18克小茴香8克陈皮6克干姜5克桂皮43克

59、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

60、/14西红柿，切好备用

正宗河南烩面

61、金狮麟酒店提供烩面和河南小吃，道口烧鸡，烧饼、烩菜等，安阳人开的，还算能吃，北京开了好几家店

62、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。

63、食材：小麦面粉350克，豆腐皮两张，海带丝适量，香菜适量，豆芽适量，食用盐适量，味精少量，葱一根，辣椒油适量，羊肉鲜汤适量。

64、综上所述，正宗河南烩面是通过烩制面饼、烹制面汤以及烹制各类配菜来制作的，是河南省传统特色美食。

65、这家的烩面正宗的，水煎包好的很，门店不大，不到10张桌子，开放式厨房，干净卫生，服务态度好，生意红火[赞][赞][赞][赞][赞][赞][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]

66、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；

67、烩制面饼：开水锅中放入一些碱水，待水开后放入面饼，烩制至饼面两侧呈金黄即可捞出。

68、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长,两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

69、洗净青蒜苗和香菜备用,将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

70、取锅水烧开将烩面煮熟,将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

71、准备食材：猪肉丁、香菇、黄瓜、绿豆芽、青菜、甜面酱、耗油、盐。

72、北京就吃过相对正宗的河南烩面，地点就是在北京东三环和南三环交界处潘家园附近的的河南大厦，也就是河南省人民驻北京办事处，二楼餐厅提供烩面。

73、面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

74、还有一个地儿，丰台区京石高速京宛宾馆对面的方城烩面，在北京已经超过20年了，也非常正宗美味！还有正宗的河南小凉菜，值得常去。

75、将面和软，醒发3小时待用；

76、热锅加油，加入葱、姜煸炒出香味，加入肉片煸炒至变色。

77、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

78、克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。

79、烩面汤底做法

80、主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜。先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾（不让面放干）；二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦，正宗的河南烩面。

81、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

82、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。

83、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

84、二、面胚的制作：500克面，300克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。

85、和平门南路东第一个胡同，西河沿胡同向东，羊肉冲汤烩面做的比较地道