火爆鱼片正宗做法

1、放入鱼骨头入锅内翻炒几分钟后倒入热水

2、步骤3/8

3、放入鱼块，煎至两面金黄。

4、蒜切末备用，鱼去鳞、去内脏、洗净。

5、鱼块均匀裹上淀粉。

6、花椒5-7粒

7、鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。

8、肥肠洗净杂物，加老姜、大葱上笼；用旺火蒸30分钟至八成熟；取出，晾冷；切成15厘米大小的块。

9、生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

10、步骤2/8

11、刚才煎鱼剩余的底油+豆瓣酱+干红辣椒+姜片+蒜瓣+葱段，小火炒制香味~就可以放入鱼块，把汁裹入鱼块上。

12、锅内烧水，参加料酒5克去腥，食盐10克添加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不时的浇在鱼身上，使鱼肉受热平均，大约煮5分钟摆布，捞出放入盘中。

13、料酒15克·蒜末15克·姜末（老姜）15克

14、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

15、-葱适量

16、步骤3:把鱼块分码好再配料上，盖盖焖五分钟

17、步骤10

18、葱5-6段

19、去骨鱼肉：500克

20、老抽2勺

21、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

22、蒜仔鱼是一道非常地道和美味的广东菜。以下是一个简单的做法供参考：

23、金鲳鱼2条

24、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码尖椒鱼味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

25、-盐、鸡粉适量

26、鲜活草鱼一条，约500克

27、小米辣切成小段，青椒切成小段，老姜先切两片姜片备用，其余剁成姜末，大蒜剁成蒜末，仔姜切成姜丝，泡椒剁碎（吃不了太辣的话可以用泡灯笼椒代替）。

28、调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。

29、青线椒一个，从两头划开，异样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一同，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

30、辅料：芹菜末50克，鲜柠檬2个，

火爆鱼片正宗做法

31、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。

32、大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了

33、放入鱼头鱼骨继续翻炒

34、青椒1个

35、将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；

36、吻仔鱼洗净沥干，放入油锅略炸一下至微干，捞出沥油。

37、最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

38、盐12克·味精10克·鸡精10克·胡椒粉2克

39、锅里烧水，然后下入姜片、葱结、适量盐、适量白酒，水开之后先把鱼下锅两面都烫一下，然后再把鱼放进去，小火静煮（大火容易把鱼表面煮烂里面还没熟，小火能保证鱼的肉质达到最佳），大约煮上5分钟，用牙签能轻易把鱼扎透说明鱼就煮好了，然后小心的把鱼盛出来放到鱼盘里，留两勺煮鱼的原汤。

40、食材：鲤鱼一条、蒜3头、洋葱、生姜适量、蚝油、辣酱油各一大勺、料酒一勺、辣黄豆酱一大勺、食用油适量、生抽、小米辣适量。

41、锅中烧油，油热后倒入辣包翻炒出香味，倒入鱼头鱼骨翻炒变色，加入清水大火煮开。

42、尖椒鱼的做法?鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，尖椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

43、泡姜末（泡姜）20克·泡二荆条沫120克

44、步骤4/8

45、提示：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。

46、速冻鳙鱼肉片加葱花姜片蒜泥胡萝卜片添入盐鸡精蚝油干黄花菜番茄酱五香粉大火爆炖即可

47、锅内添入少量食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味当前，添入一勺净水，再倒入一罐啤酒，参加食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再参加鸡粉2克调味。

48、花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

49、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

50、姜：适量

51、微辣主要做法：酱操作步骤;

52、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可

53、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

54、锅中烧油，油热后倒入花菜和土豆，加少许的盐翻炒变软，盛出备用。

55、步骤4:另起锅把鱼骨煎至金黄色加入适量开水煮至乳白色即可

56、蒜米，姜片，豆豉都准备好。

57、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

58、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可

59、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

60、起锅前放入蚝油就可以了。

火爆鱼片正宗做法

61、鱼1条、食用油20克、盐1勺、酱油10克、姜5片、蒜10瓣、蚝油5克、鸡精1勺、豆豉10克。

62、红小米辣25克·姜丝（嫩姜）30克·色拉油150克

63、第二步：食材加工

64、鱼买的时候叫卖家砍好，回来洗干净。

65、培红菜（腌雪里蕻）切成末。

66、姜蒜适量

67、罗非鱼1条，咸柠檬2个，青蒜30克，小米辣适量，老干妈酱1勺

68、参加生抽10克，勾入少量水淀粉，搅拌平均，便可关火起锅，然后把汤汁平均的浇在鱼盘中，最初再撒上青红辣椒和洋葱粒。

69、生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一同，再预备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一同,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一同放入盆中。

70、鱼洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)

71、青线椒切圈备用。

72、蒜1头半

73、预备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉

74、基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

75、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

76、草鱼刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开肚子去掉内脏，把肚子里的黑膜洗干净，然后打花刀：直刀下去剃刀鱼骨，花刀不要打太长，不然鱼容易煮烂。

77、最后将煎好的鱼放入锅中，倒入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟即可。

78、-青葱适量

79、-去骨鱼片250克

80、生姜：一块

81、葱花、香菜适量

82、生抽3勺

83、待锅热后放油之后放辣椒蒜姜片少量胡椒翻炒

84、仔鱼300公克、蒜末10公克、姜末10公克、辣椒末10公克、葱末15公克、酱油1小匙、盐少许、糖1/4小匙、米酒1/2大匙、乌醋少许口味：

85、姜、蒜切片，白菜切寸断，黄瓜切滚刀

86、【烹调办法】

87、将鱼捞起，沥干油，铺在盘子上。

88、蒜仔鱼是一道口味鲜美的传统家常菜肴，常见于中国南方地区的家庭餐桌上。以下是蒜仔鱼的一种基本做法：

89、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

90、鱼片放入碗里，放盐，糖，姜粉，白胡椒粉，花椒粉，腌上半天(没时间也可以腌上两小时就可以了)

火爆鱼片正宗做法

91、洗锅热油，先把蒜米，姜，炒出味道再放鱼。

92、首先把花菜撕成小块，洗净的土豆去皮切片，青椒切碎，猪血洗净切片，葱洗净切成末。

93、调料：盐适量，料酒适量，白糖石林，胡椒粉适量，鸡蛋掖适量，白葡萄酒少许，葱姜汁少许，食用油适量

94、豆瓣酱3勺

95、此外，也可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆瓣酱等调料，让青椒跳水鱼更加美味。

96、手提鱼淋油，油不能太热

97、-青椒1个

98、配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

99、出锅，撒万能小葱花~

100、将蒜头切成小末。

101、如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在腌制鱼的时候加入少许淀粉和鸡蛋清。

102、生粉25克·陈醋15克·干青花椒3克·青小米辣15克

103、预备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。

104、水沸腾后放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加。腌制好的鱼片煮熟，调味。

105、鱼表面切上十字花，里面再撒点盐和料酒，腌制10分钟。

106、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起

107、然后除了蚝油，把所有材料放下鱼去，上盖10分钟。

108、青椒跳水鱼的做法是：首先将鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上切上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。

109、所需材料：

110、锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。油温6成（筷子去，有小泡泡即可），中小火