肉肉做法

1、做鸡胸肉泥：半块鸡胸肉剁成泥、小半个洋葱切沫、生姜切沫、一个鸡蛋、一点生抽、一小勺盐、一勺淀粉。一定要搅拌均匀。

2、培根平铺在烤盘上，放上两片芝士、鸡胸肉泥、两个鸡腿、中间放个煮熟的鸡蛋。包起来，翻过来放在烤盘上。上下火230度20分钟

3、然后全部倒入高压锅压30，40分钟左右（看个人高压锅时间来用高压锅记得放多点水）煮越久肉越入味，感觉差不多了就开始炒提前泡好的酸菜。

4、煮水放一点料酒，姜，葱，放猪腿肉过水，猪腿肉记得带多点皮和肥肉，后腿的会更好吃

5、特点：呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。

6、红烧猪腿肉的做法步骤

7、将猪头洗净去毛劈成大块用水冒一下，捞出后换新水烧开放入肉块，放大料、肉桂、加葱姜段，烹料酒去腥，加酱油上色，根据口味放盐。先用大火滚开后转文火炖煮，直至猪头熟烂，这个过程可能需要数小时。核桃仁煮或炒熟备用。

8、熟烧猪肉200克，白菜500克，豆腐200克，土豆200克，粉条100克，葱、姜、蒜适量，盐、酱油、耗油适量，大料粉适量。

9、备两个鸡腿，剪开把肉翻开用料酒、盐、黑胡椒腌二十分钟。

10、特点：因经常活动，有嚼劲，口感软嫩

11、特点：肉质嫩、瘦肉多肥肉少。

12、提起农村大锅肉，让人就想起小时候过年杀年猪，谁家要是杀年猪，就炖上一大锅肉。我下面就把炖肉的做法说一下，准备一口大锅，把有肥有瘦的肉切成小块块，放在盆里待用，再切葱，姜，蒜待用。

13、食材主料五花肉2斤辅料煮肉料：葱段五段姜片五片花椒适量大料2粒香叶3片桂皮1段陈皮一块料酒15ml炸肉料：油500ml绵白糖10克蒸肉料：面酱150克左右腐乳汁15克豆瓣酱15克鸡精5克花椒适量大料适量葱姜若干步骤1.五花肉顺丝切块2.大火做锅,放入煮肉料,下入五花肉（注意！全程没有盐哦～）

14、猪后腿肉

15、烧猪肉切片，大白菜切片，豆腐和土豆切块油锅炸至金黄捞出，炒锅放油，葱姜蒜入锅煸香，加盐、大料粉、酱油、耗油，烧猪肉片入锅翻炒，再放入白菜翻炒，再放入土豆块、豆腐块、粉条加入开水改中火炖煮即可。

16、准备少量无皮五花肉少量水少量油

17、特点：富含蛋白质、脂肪。

18、卤料包两袋，

19、食材：猪腿肉600克，沙姜一块，姜一块，大葱一根，小葱一小把，大蒜8瓣，八角两个，香叶两片，桂皮一小片，生抽2勺，米酒适量，鸡精粉1勺，盐适量，油适量

20、特点：肉膜包裹，肉内藏筋，肉质紧实有嚼劲。

21、特点：丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。

22、肉皮抹白糖备用5.做锅热油（由于炸肉的过程渐油严重,安全起见尽量做一些隔板）

23、做法：将猪腿肉煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。将整块猪腿肉按蒸碗的大小，削成圆形。

24、放一点油炸一下皮，把猪蹄弄起（小心脸蛋）把酸菜切好切小块一点，然后泡酸菜

25、猪腿肉冷水下锅，放入姜片，加入适量米酒，水烧开后把浮沫撇去，焯水两分钟捞出用冷水清洗干净。

26、待完全冷却后打开屉布，这时候因为猪皮上的胶质肉将成为完整的一块，吃的时候切成薄片装盘，切的时候注意刀口，最好每一片上都有猪耳软骨，至此美味压肉制作完成。吃的时候可白嘴吃，也可配醋碟蒜泥。

27、放到压力锅里倒甜面酱

28、将烂熟的猪头拆去骨头，趁热将拆下的肉（包括皮，这点很重要）与熟核桃仁充分混合后放在蒸屉用的干净纱布上，注意将猪耳朵等码放一下。

29、特点：质嫩无筋，都是瘦肉五花肉

30、放入土豆块，豆腐块，粉条，加入开水改中火炖煮。

肉肉做法

31、特点：肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

32、一，先冷水下锅，把所有的肉放到锅内进行汆烫

33、特点：全部是瘦肉，肉质较老，纤维长，口感硬。

34、红炖猪腿。材料：猪腿肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

35、做法步骤：

36、将烧猪肉切片，大白菜切片。

37、把烧猪肉片入锅翻炒，放入白菜块翻炒。

38、食材驴头肉500g辣椒100g蒜10g油50ml盐适量味精适量制作时间：10分钟内用餐人数：

39、三，大火烧开，小火慢炖，2到3个小时，这样做出来的肉软烂可口，非常入味

40、猪腿肉清洗干净，用刀分开两大条。

41、特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，有嚼劲。

42、特点：形似梅花，肥瘦交错纵横

43、·猪头洗干净，分成两半，过水去沫，煮20分钟左右。

44、一、食材

45、烹饪方法：炖煮、煎烤

46、压缩肉分类　　1.花脂　　2.五花肉　　3.纯精肉　　基本工艺，原料调味腌制，温火低油温脱水脱脂，装入模具加压进一步脱脂，冷却真空包装杀菌即为成品为传统的肉干制品。

47、步骤1驴头肉切成丝，辣椒切成丝，蒜切成片2起锅，放油，爆香几片蒜片后，加入辣椒丝翻炒，炒出香味。

48、原料在屉布上放好后将屉布包好系牢，上面压上一块重物，例如干净的石头，将压好的肉包放置在温度稍低的房间里。

49、浓汤宝鸡汤味5g，

50、特点：排骨的肉层比较厚实。

51、加入盐、大料粉、酱油、耗油。

52、炒锅放油，油五成热时，把葱姜蒜入锅煸香。

53、再自来水焯一下

54、给锅里滴入香油和味精，翻炒均匀。

55、猪前腿肉

56、猪头一个

57、特点：1/3肥肉和2/3瘦肉组成腿部到后腿部分的肉。有筋膜，肉质嫩。

58、—烹饪步骤—

59、焖煮40分钟左右至七八分熟的时候捞出肉肉待表面干爽些（让肉挺一挺）

60、五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩。锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下，肉片炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面。直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟，熬制这个过程是需要耐心的。

肉肉做法

61、油升温后转小火,肉皮朝下放在漏勺上入油锅炸7.盖盖子手中握着漏勺柄慢慢转动8.炸至肉皮棕黄色捞出9.用盆接水,将肉皮朝下按在水里浸泡一会儿（水能没过肉皮即可）

62、主要材料：五花肉

63、辅料:葱姜适量，八角2个，香叶，生抽，老抽，豆豉。

64、炒酸菜记得，先别放油，等锅干了在放酸菜，炒出酸水后再开始放油，白砂糖一起翻炒，放在盘子里等猪腿肉出锅，拿出猪腿肉，里面的汁不够浓稠可以倒出来放在锅里加生粉煮一下，猪腿肉焖好之后就可以摆盘了，酸菜在下面垫着猪腿肉，才好看。

65、步骤2、葱姜大料，香叶。

66、把粉条加热水煮熟，葱姜蒜切好备用。

67、皮肉软糯弹嫩，肥瘦相间，滋味无穷。

68、沙姜去皮拍一下，姜去皮切成片，大蒜剁成蒜蓉，大葱切成段，小葱打成葱结。

69、特点：皮厚、筋多、胶质重、肥而不腻

70、二，再次冷水下锅，加入花椒，大料，葱姜蒜，肉蔻，洋葱等各种调味料

71、五花肉用小水泡大半天

72、五花肉的五层分别是：第一层：猪皮。第二层：猪油。第三层：薄薄的猪瘦肉。第四层：猪油。第五层：深层的猪瘦肉。

73、把豆腐和土豆切块放入油锅，炸至金黄捞出备用。

74、锅里烧油，放上备好的肉翻炒，放上葱，姜，蒜炒，放酱油，盐，料酒，最后放水没过肉，大火烧开，小火炖半个小时，出锅即可食用。

75、二、做法

76、特点：肥肉少，筋膜少，肉质紧实有弹性。

77、用刀在猪腿肉的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

78、主料:猪肉400克

79、一个3斤左右葱1根姜一小块料酒看着放老抽看着放生抽看着放冰糖10小块盐看着来白糖看着来酸菜（提前泡水）1颗不大不小的生粉1勺

80、五分钟左右将肉皮翻过来就能看见漂亮的虎皮啦!11.全部做好虎皮…

81、步骤1、猪肉洗净控干水分。

82、辅材：生抽一茶匙，盐一勺，甜面酱一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克

83、步骤3、将猪肉放入电饭煲中，添加适量的水。

84、特点：肥瘦间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。

85、五花肉分类：带膘五花肉，白五花肉，红五花肉

86、顺丝切片面酱调入腐乳汁、豆瓣酱、鸡精搅拌均匀13.五花肉顺丝切片14.一片一片抹好酱,肉皮朝下码放整齐15.在码好的肉上撒上葱姜丝,花椒,每碗一半大料掰小瓣16.入锅蒸半小时左右,17.肉凉透后凝成冻,冷冻到冰箱里,吃的时候取出来倒扣在盘子里蒸30分钟左右,很方便啦!片儿肉是越蒸越香哇

87、优质五花肉：肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，此处五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

88、放油，放冰糖炒色，中小火炒成深红色，放水，水就成了红色水，然后放酱油，蚝油，料酒，老抽，白砂糖，盐。

89、3加入切好的驴头肉，因为是熟的，只要翻炒下入味即可4加入适量酱油，然后加入余下的蒜片，翻炒入味后，加入盐，味精，出锅装盘。