上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

1、步骤5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。

2、然后把肉圆包裹进月饼的面皮中，面皮是提前起酥好的。再把生月饼放进烘箱烘焙，直至成熟既可。上海鲜肉月饼，老大房较有名。

3、步骤6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

4、准备馅料：将猪肉剁成肉泥、加入葱姜水，老抽、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖、鸡蛋、蚝油，搅拌均匀。

5、步骤8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。

6、在上海人的记忆里，中秋节必吃鲜肉月饼。

7、步骤4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。

8、油面配料揉成团。

9、麻油50g，葱姜适量

10、低筋面粉375g，猪油150g

11、再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

12、鲜肉月饼是上海非常传统的特色小吃之一。虽然现在江浙沪一带都有，但是上海的鲜肉月饼是非常别具特色的：色泽金黄，外酥里嫩，甜咸可口。鲜肉月饼的表皮酥脆中带有几分韧，飘香的肉馅更是让人直流口水，堪称一绝

13、面粉（1斤），猪油（植物油）

14、上海的老大房就有卖生的鲜肉月饼的，价格比熟的便宜，可以买回家，想吃的时候就烤几个吃，很方便，而且刚烤出来的更香，多出来的就放冰箱，但是因为里面是肉的，也不建议冰太久，有的北方人不习惯鲜肉月饼，买的时候就少买几个，尝尝味道就好

15、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、盐，胡椒粉适量、蚝油适量、葱姜汁（适量）

16、步骤1/12

17、食材清单

18、鲜肉馅：、猪绞肉500g、料酒20g、生姜粉2g、家乐鸡精3g、生抽30g、蛋清1个、生粉10g、老汤50g、香油5g、香葱末50g、熟白芝麻10g、水油面团：、中筋粉300g、猪油80g、水160g、油酥面团：、中筋粉200g、猪油100g

19、中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g

20、再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。

21、步骤1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

22、把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

23、【步骤】

24、上海的鲜肉月饼当然都用猪肉做的。就是每个品牌用的猪肉不同或者在猪肉中添加了各种辅料食材。比如在鲜肉中添加了榨菜的月饼叫榨菜鲜肉月饼，添加了菌菇的叫菌菇鲜肉月饼，添加南乳咸蛋黄鲜肉月饼等等。

25、步骤3，称肉馅40g一个。

26、步骤7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

27、鲜肉月饼属于苏式月饼中的咸月饼。鲜肉月饼的馅料是猪肉,和酥脆的外皮结合在一起,再加上酱油、白芝麻等进行调味,口感自然就偏咸,若是甜的,味道会非常奇怪,失去肉本身的口感。

28、再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

29、烹饪步骤

30、上海的鲜肉月饼的肉是生的。在加工月饼前，先把馅配好，上等的生鲜猪腿肉打碎，然后加入各种调料，再搅拌均匀，做成一颗颗小的肉圆球备用。

上海鲜肉月饼的肉是熟的吗

31、猪肉（1斤），鸡蛋（2个）

32、步骤2，把所以材料混合均匀。

33、步骤9，小火慢煎，直到煎熟即可。

34、先准备馅料。

35、猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

36、上海人喜欢鲜肉月饼，鲜肉月饼品牌也多，比如光明邨，泰康食品，新雅，老大房都是很好吃的。鲜肉月饼是以苏式的饼皮，加上鲜肉为主的馅料，刚出炉时酥脆鲜美，是上海人的最爱。很多老字号都会有宝藏的鲜肉月饼，中秋前后店里都会排起长队。而南京东路步行街的老大房，一年四季都在排队买鲜肉月饼