甜酱肉家常做法

1、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

2、把生抽放入锅中后稍加水，小火炖煮10分钟，直到颜色均匀即可。

3、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

4、糖酱肉的做法如下：

5、面团发至两倍大然后揉一下再发一遍两倍大

6、捞出五花肉后沥干水分，往锅中放入油。

7、将酱肉切片，铺在盘子上。

8、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。

9、步骤15

10、准备一个调馅料的盆加入酱肉和剩下一半的葱末

11、放盐后，把洗净的红枣放入。火烧开后转小火焖煮1个小时，半小时后开锅尝味道，根据个人口味调整甜度，再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可

12、步骤14

13、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

14、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

15、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

16、小贴士:方子的酱肉味道带甜，不喜欢甜的可调整下糖量或加点酱油

17、焖煮前把腌好的肉冲下清水抹干水份。热锅下油落蒜头爆香落入五花肉炒拌炒至肉表面有点出油。

18、步骤10

19、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

20、加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺（家里喝汤的小瓷勺）加一勺豆瓣酱（黄酱也可以没有不加也可以但是两种酱得有一种没甜面酱就得加糖了酱肉包子要有点甜甜的）中火翻炒火大酱容易糊翻炒均匀之后加料酒十三香白胡椒粉少许酱蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒。

21、擀皮中间厚两边薄

22、·猪油洗净焯水，然后加入适量盐将猪肉煮20分钟左右，捞出整个涂上甜酱油腌制8个小时左右，再次酱肉和甜油一起放进锅里小火慢炖，注意翻，一直卤到颜色看着油亮油亮的时候就可以了，拿出切片。很好吃的。

23、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

24、面粉里加入糖拌匀酵母放少量温水（手感温度温乎）化开酵母大概5分钟然后加温水到酵母水里调匀

25、然后加入鸡汁、2汤匙料酒试味咸淡再落盐调味，调回大火收汁后出锅。

26、盐是完全不用放的。

27、步骤2熬制酱汤。

28、将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。

29、酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。

30、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

甜酱肉家常做法

31、在腌制期间，必须每天将其翻转一次。腌制好后，将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处。当肉的表面稍微干燥时，用刷子将甜面条酱浸在肉上；当酱汁干了一半时，继续刷第二层甜面酱。晾七天后，可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可。

32、面粉800g酵母5g水350g糖15g五花肉300g甜面酱豆瓣酱料酒葱姜酱油老抽盐味精十三香香油蚝油料油白胡椒粉

33、最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

34、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

35、翻炒均匀后加两炒勺的水大火烧开小火十分钟加味精然后大火收汁至无汤汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡我不爱吃勾芡的馅）

36、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

37、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。

38、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

39、将酵母水一点一点的加入面粉里面粉吸水性不一样大概和稍微硬一点的面团揉好面团包上保鲜膜醒10分钟在揉一下至面团光滑（太软了醒发好之后不好控制）然后开始醒发面团

40、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

41、五花肉切丁酱肉包子是要大块的葱姜切末

42、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

43、生抽两勺。

44、一、用料:

45、加入切碎的葱花。

46、将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。

47、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

48、包子装笼屉里笼屉里可以铺笼屉布也可以直接在笼屉上抹油热水上锅蒸大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟关火焖五分钟千万别开盖包子会憋下去

49、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

50、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

51、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

52、肉条一端穿好绳子。

53、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

54、锅内加料油油热下肉丁翻炒至肥肉透明肉丁脱水出油

55、食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、

56、在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

57、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

58、步骤11

59、五花肉在热水中焯烫片刻即可捞起。

60、准备材料：五花肉500克，干红枣10颗，油3勺，盐1勺，生姜10克，老抽1勺，冰糖1颗，料酒1勺，干红辣椒5颗，八角6颗。

甜酱肉家常做法

61、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

62、酱肉是以猪肉味为主要原料，加入甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒等调味料腌制后风干而成的一类腌制类生肉制品。

63、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

64、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

65、我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

66、步骤13

67、包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大

68、酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

69、、食材：五花肉750克、糯米250克、红糖，新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖，盐适量。

70、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

71、步骤1熬制汤料。

72、放入少许花椒。

73、黄酒两勺。

74、然后加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。

75、猪五花肉

76、我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

77、用猛火爆干红辣椒，烹入料酒，翻匀炒香。

78、放五瓶海天味极鲜

79、三线肉10斤，生抽1.2-1.5升，老抽250毫升，盐50克，八角8-10个，山奈15-20个，香叶8-10片，红花椒2把，生姜8-10片，干辣椒更具口味来放，清水500克，冰糖4大勺，桂皮适量

80、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。

81、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞的放心。

82、二、步骤

83、淡了可以加盐加少许味精生抽老抽香油拌匀

84、发一倍大

85、香料包的组成并不复杂，取桂皮、八角、陈皮各100克，香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片混合均匀即可。蔬菜料有六种，分别是芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。

86、干红枣用清水冲洗干净备用，锅中放入清水烧开，去除五花肉的血水。

87、甜酱汤是经常用来做面条或者酱肉的调料汤，其具体做法如下：

88、原料：（可做12个左右）馅料：颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。

89、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

90、步骤12

甜酱肉家常做法

91、放入老抽，肉块放进锅中翻炒至所有肉块都均匀并变成红褐色。

92、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖

93、将冰糖放入锅中，用中小火搅拌，熬至冰糖完全融成酱红色后，快炒至糖色均匀裹在五花肉上。

94、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

95、将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

96、取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入李锦记排骨酱240克、味达美酱油1500克、海天生抽1千克、蚝油500克、甜面酱100克、冰糖色150克、老抽50克、红曲米75克、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精80克、鸡粉100克调味，离火，过滤料渣即可。

97、五花肉清洗干净后切方块。

98、酱肉腌制3-5天就可以开始晾晒了。酱肉腌制3-5天，每天翻动一次；等腌制3-5天之后就可以挂在太阳底下晾晒，一般晾晒七天即可。

99、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

100、肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用

101、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

102、具体步骤如下：

103、清水，老抽，生抽全部到盆里（老抽什么牌子都可以，最好尝一下不要那种发苦的老抽）。

104、准备食材

105、五花肉去皮切件焯水处理后，用1汤匙砂糖、半茶匙食盐拌均匀五花肉放入冰箱腌渍一个晚上，预早腌制过五花肉卤出来的酱肉爽脆而不油腻。

106、调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖

107、擀成中间厚，周围薄的包子皮。

108、大功告成~

109、猪油洗净焯水，然后加入适量盐将猪肉煮20分钟左右，捞出整个涂上甜酱油腌制8个小时左右，再次酱肉和甜油一起放进锅里小火慢炖，注意翻，一直卤到颜色看着油亮油亮的时候就可以了，拿出切片。很好吃的。

110、我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

111、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

112、材料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

113、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

114、盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。

115、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；

116、调味料先拌匀备用

117、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

118、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。

119、取鸡架子2千克、猪大骨5千克分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块300克，用旺火烧沸后打出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣即可。

120、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。

甜酱肉家常做法

121、再放入少许大料。

122、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口

123、材料：猪五花火锅肉片250克、小黄瓜3根、茶籽堂苦茶油1大匙、细蒜泥20克、酱油1.5大匙、酱油膏3大匙、糖1大匙、红黄椒末1大匙

124、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

125、看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

126、待油温升起后将五花肉置于油锅中煎炸，将五花肉的油脂煎炸出来。

127、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

128、灒入1汤勺料酒提香，把生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。

129、食材：水500g，面粉300g，猪绞肉300g，干酵母两小勺，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量。