葱烧海参家庭版

1、海参加入姜片，放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟去腥

2、葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。

3、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

4、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

5、锅内加清汤、姜、盐、料酒、酱油、代糖搅匀烧开，放海参、葱段用微火煨25分钟，捞出沥汁，装入盘中。

6、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。

7、辅料：香椿芽(适量),西兰花(适量),鱼籽(适量),葱姜(适量),高汤(适量),糖(适量),黄酒(适量),老抽(适量),酱油(适量),水淀粉(适量),盐(适量),胡椒粉(适量)

8、香菇4朵

9、方法/步骤

10、水发海参，大葱，盐，花椒，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精

11、接着用菜刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

12、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成

13、步骤11

14、干香菇泡发

15、接着我们把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，植物油5克。

16、葱段15g

17、海参1只

18、原料：水发海参500克，大葱段100克。

19、把葱煎至两面金黄，把炸好的葱夹到海参里，加入生抽和适量蚝油腌制一下备用。

20、3.另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。

21、制作方法：

22、主料：海参300克、大葱2根

23、烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内

24、海参焯水

25、生抽15g

26、从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面

27、淀粉加入水，调成芡粉水

28、锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水。

29、步骤12

30、正宗做法如下：

葱烧海参家庭版

31、炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）

32、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即可完成！

33、猪肉切成大片

34、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。

35、水发海参6只、大葱白2根、生抽2勺、蚝油2勺、老抽几滴（上色）、清汤2大勺、料酒1勺、盐少许、糖1勺、花生油1大勺、水淀粉适量。

36、主料：海参6个

37、海参除去肠臓

38、可以，得去除内脏等东西。做法一　　（1）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。　　（2）将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。　　（3）猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。　　注意事项　　（1）湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。　　（2）芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。　　做法二　　菜谱配料：　　水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。　　制作方法：　　1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；　　2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；　　3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；　　4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成　　做法三　　菜谱配料：　　海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。　　制作方法：　　1.海参切成宽片，煮透后控去水分；　　2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；　　3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；　　4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧

39、1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。

40、冰糖2粒

41、首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。

42、做法如下：

43、碗中倒入3克淀粉，10毫升水搅拌均匀。

44、汤汁上大火调入鸡精，用水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋葱油，浇入盘中即可。

45、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

46、海参切成小段

47、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

48、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

49、葱切成长5厘米的段

50、放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去，转小火烧15分钟

51、步骤10

52、腌制海参

53、活海参可以做葱烧海参，以下是制作步骤：

54、用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

55、水淀粉15g

56、再把葱白放入锅中，继续小火煎

57、做法步骤：

58、小葱1把

59、肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫

60、注意事项：葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。

葱烧海参家庭版

61、泡好们干香菇剪成丝

62、具体步骤：

63、这是一个需要有耐心的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用

64、葱白适量，海参适量，淀粉适量，耗油适量，生抽适量

65、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

66、材料:发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量1、葱切断儿，泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）

67、老抽1勺

68、步骤13

69、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

70、将海参切成宽片，煮透后控去水分；大葱洗净切段。

71、在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿

72、锅中油热后放入葱段，煎至两面金黄后倒入腌制好的海参，加适量的盐和适量白糖。

73、料酒1勺

74、工具/原料

75、加入适量的清水，小火慢炖10分钟，时间到后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

76、原料：水发海参1000克。

77、大葱切段，锅中加入适量的盐放入海参焯水备用，锅中油热后放入葱段，开小火煎葱。

78、分开葱白、葱青

79、焯好水的海参用清水再次清洗干净，然后切成段备用。

80、先将活海参用清水清洗干净，然后用开水焯水，去除海参的腥味。

81、主要原料：

82、鸡翅剁成段

83、锅中煎海参

84、将海参泡发，熬制清汤，将海参与葱爆炒，加清汤，具体做法照王剛。

85、海参(500g)

86、把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

87、淀粉1小勺

88、烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

89、葱白斜切花刀。

90、平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油

葱烧海参家庭版

91、步骤14

92、参处理干净，切好

93、耗油1勺

94、大葱洗净切段，生姜切片备用。

95、特点：1.葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。

96、将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用

97、炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内

98、蚝油(15g)

99、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

100、原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

101、炖10分钟

102、用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

103、2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

104、调料：一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、芝麻油1小勺、美极鲜1勺

105、调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

106、海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟

107、水烧开以后放入青菜，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。

108、葱白切丝、葱青切段

109、油锅烧热，放入葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用。

110、海参切大片，大葱切段

111、/4分步阅读

112、海参提前泡发好，稍后会奉上泡发海参方子

113、平底锅放油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要。

114、小葱洗净，把葱白和葱绿分开

115、熬到葱表面微焦，就可盛出备用

116、淀粉水倒入锅中，大火收汁即可！

117、大葱切断

118、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

119、材料：活海参500克，大葱50克，生姜25克，生抽15克，老抽5克，细砂糖25克，料酒15克，清水适量，食盐适量。

120、将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好

葱烧海参家庭版

121、海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

122、海参切成宽片，煮透后控去水分。

123、调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

124、另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。

125、油炸葱断至熟透捞出不用，锅内放葱断加海参爆炒调味后浇入米饭即可。